Receta Bandeja Paisa

Bandeja Paisa

La bandeja paisa es el plato que representa a la región andina de Colombia, y al país en general. En el extranjero, una de las comidas colombianas más conocida es la bandeja paisa.

Bandeja Paisa

Receta de la Bandeja Paisa

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Este es un platillo que destaca no solo por su sabor, sino por su colorido, la variedad de ingredientes y la abundancia de sus porciones, de allí que su nombre sea bandeja paisa, puesto que son tan abundantes que no caben en un plato convencional y deben servirse en bandejas.

Ingredientes de la Bandeja Paisa

Este plato se sirve en una vajilla que consta de varias piezas, la ovalada y plana es la base donde se sirven los “secos” y una especie de cazuela pequeña, donde se sirven los frijoles. Su presentación más tradicional incluye variedad de ingredientes, los cuales pueden variar; algunos de esos ingredientes se disponen en la vajilla y otros se suelen incorporar como acompañantes del plato principal.

Que Trae una Bandeja Paisa

Estos ingredientes son:

  • Aguacate (palta)
  • Arepa (tortilla de maíz)
  • Arroz blanco
  • Carne de res molida o el polvo
  • Chicharrón de piel y carne de cerdo
  • Chorizo
  • Fríjoles
  • Hogao
  • Huevo frito
  • Tajadas de plátano maduro o Patacón de plátano verde

El acompañamiento habitual de la bandeja paisa es:

  • Mazamorra con leche
  • bocadillo de guayaba
  • Panela molida

Preparación de los frijoles

  • Se deja remojando los frijoles de un día para otro, se cambia el agua y se pone a cocinar con pezuñas de cerdo por 30 minutos.
  • Se agrega comino, aliños y zanahorias.
  • Se cocina por una hora más y se agrega cilantro, el hogao, sal y pimienta al gusto. Se cocina hasta que estén tiernos.
  • Se retiran las pezuñas, se cortan los trozos de carne y se reserva.
  • Se retira la zanahoria, se licuan y se incorporan nuevamente a los frijoles.
  • Agregue la carne de las pezuñas de cerdo y apague, ya está listo para servir.
Frijoles antioqueños para bandeja paisa

Preparación de la carne en polvo

  • Se macera en un envase por dos horas, carne de falda con comino, sal pimienta, ajo y cebolla.
  • Se cocina la carne con agua y sal hasta que esté tierna.
  • Se retira y escurre. Se reserva el agua.
  • Una vez fría, se muele en un procesador de carne.
Carne en polvo para bandeja paisa

Preparación del hogao

En una olla se ponen a sofreír en aceite chotado: cebolla, tomate y ajo picados finamente. Cuando esté cocido y brillante, se reserva para su uso en guisos o como acompañante.

Hogao para la bandeja paisa

Armado de la Bandeja Paisa Completa

Una vez preparados los frijoles, la carne y el hogao, se preparan: el arroz blanco, el huevo frito, los chorizos, el chicharrón y la arepa; se disponen en la bandeja los secos y en la cazuela los frijoles, se adorna con un trozo generoso de aguacate.

Plato típico de Antioquia: La Bandeja Paisa Colombiana

Cuando se estaba creando el primer manual de los platos típicos de las regiones colombianas, se notó que no había un plato que fuera característico de la zona, y es así como COTELCO, la Asociación Hotelera y Turística de Colombia,  nombra en Bogotá a la Bandeja Paisa como el plato típico de la región de Antioquia.

Es la bandeja paisa, un platillo representativo de la cocina antioqueña, que incluye: Antioquia, el Eje Cafetero (Quindío, Caldas y Risaralda), además de una parte del Valle del Cauca (la parte norte) y Tolima.

Origen e Historia de la Bandeja Paisa 

Se puede decir que este es un plato de reciente data, ya que no hay referencias en libros ni documentos que hablen sobre la gastronomía nacional colombiana en la primera mitad del siglo XX. El origen de este se remonta al envuelto antioqueño, que era la alimentación por excelencia del arriero de las regiones de Antioquia y el eje Cafetero.

El envuelto antioqueño es una composición culinaria con una gran presencia de carbohidratos, que en ese entonces servía para suplir las carencias de energía producto de la actividad física de las largas jornadas que debía hacer el arriero en sus viajes.

La bandeja paisa tal como se conoce hoy en día, es el resultado de la evolución comercial de los restaurantes que venden comida antioqueña en diferentes ciudades como Bogotá, Medellín y diversas zonas de Colombia, que a partir de lo que se conoce como “seco” antioqueño (conformado por arroz, carne, frijol, plátano, arepa y algo frito) se dio el platillo que se conoce hoy y no se sirve en plato, sino en bandeja: la bandeja paisa.

Otra de las teorías sobre la bandeja paisa, es la evolución de un plato que se conoce como típico o típico montañero. Sin embargo,  sea cual fuere de las dos teorías al respecto, se puede afirmar que su origen se remonta a la época de la colonia.

Existen variaciones de la bandeja paisa en algunos restaurantes de Antioquia y otras ciudades, dichas variaciones incluso han llevado a crear nuevos platos como es el caso de la bandeja de las siete carnes, donde además de las carnes de la bandeja paisa tradicional, se incluyen: hígado de cerdo, morcilla, chorizo antioqueño y carnes asadas.