Receta Sopa de Cangrejo

Sopa de Cangrejo

Así como el resto de las regiones de Colombia tienen sus platos típicos, reconocidos a nivel nacional e internacional, las regiones costeras Caribe y Pacífica tienen una gastronomía exquisita basada en productos del mar. Sopas, arroces y platos principales hacen uso de la variedad de pescados y mariscos para producir una gastronomía rica en aromas y sabores.

Muchas de ellas tienen su origen en platos preparados tradicionalmente por la gente humilde de estas regiones. Uno de los platos que no puede dejar de nombrarse en la cultura culinaria de las costas colombianas es la sopa de cangrejo. De esta receta se consiguen tres variantes, basadas todas en el uso del cangrejo como ingrediente principal.

La de la costa pacífica o guapi

Ingredientes

– 12 cangrejos

– 10 tazas de agua

– 1 libra de papas pastusas, peladas y picadas

– 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos con la mano

– ½ taza de hogao

– 2 tazas de leche de coco espesa

– 2 hojas de chillangua picadas

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

En suficiente agua, se ponen a hervir los cangrejos por 10 minutos. Pasado este tiempo, se sacan, se les parte el carapacho y se retira, guardando la carne en parte del hogao. Por otra parte, se fríen o se asan los plátanos, se machacan y se agregan al resto del hogao para que se cocinen por 10 minutos más.

En el agua en la que cocinaron los cangrejos, se agregan las papas junto con la chillangua, la sal y la pimienta para que se cocinen durante 20 minutos. A esta preparación se le agregan los plátanos con el resto del refrito, la leche de coco y la carne de cangrejo. Se termina de cocinar a fuego bajo, tapado, durante 10 minutos más. La forma de servirlo es con arroz blanco.

Una variante con maní tostado

Ingredientes

– 4 o 5 cangrejos grandes

– 1 taza de hogao

– 5 plátanos maduros

– 60 gramos de maní tostado y triturado

– 1 taza de leche de coco espesa

– Sal, comino y pimienta al gusto

 Preparación

En el fondo de una olla se colocan rodajas de plátano maduro y sobre ellas los cangrejos bien lavados. Sobre los cangrejos se añade el hogao y toda la preparación se cubre con suficiente agua. Se lleva a ebullición, se baja el fuego a intensidad media-baja y se deja cocinar por una hora. Al cabo de este tiempo, se le agrega el maní triturado y la leche de coco. Se lleva a ebullición por 10 minutos más. Finalmente, para el emplatado, pueden usarse partes de la carne del cangrejo.

La más caribeña

Ingredientes

– 1 kg de carne de cangrejo

– 1 kg de rabo de cerdo o pigtiel

– ½ kg de yuca

– ½ kg de ñame

– ½ kg de papas

– 1 cebolla roja

– 2 plátanos verdes

– 1 taza de harina

– 1 taza de leche de coco

– Ajo, albahaca, pimienta y sal al gusto

Preparación

Su forma de preparación es tan sencilla como en las recetas anteriores. Se inicia hirviendo el rabo durante unos cinco minutos de forma de eliminarle la sal. Aparte, se hierve el plátano cortado en trozos y se le añade el rabo para que se cocinen durante unos siete minutos. Se añade la patata, el ñame y la yuca hasta que se ablanden. Se finaliza agregando la carne del cangrejo y el resto de los ingredientes, incluyendo la leche de coco. Se le da un hervor final antes de servir.

Receta Changua

Changua

La changua es un plato de mucho sabor, representativo de la gastronomía colombiana. Su preparación conlleva a la combinación de diversos sabores que se convierten en una amalgama perfecta de sabor y textura.

Aunque se come en toda Colombia, su sitio de origen y de mayor consumo es Bogotá. La changua es ideal para paliar el frío y poder soportar las temperaturas más bajas de la ciudad.

Receta Changua

Su preparación es una de las más sencillas que conseguirás en la gastronomía colombiana, ya que solo basta con tener los ingredientes a mano y mezclarlos para ofrecer una mixtura de sabores que harán una explosión en tu paladar.

Ingredientes necesarios para preparar una deliciosa changua

  • 3 tazas de agua.
  • 3 tazas de leche.
  • 6 huevos.
  • 5 ramas de cilantro fresco.
  • 3 cebollas largas.
  • Sal al gusto.
  • Queso

Preparación de la changua con queso

  • Se pone a hervir el agua y la leche en una olla.
  • Se condimenta agregando sal al gusto.
  • Una vez ambos ingredientes rompan hervor, se incorporan los huevos crudos cuidando de no romper la yema, al agregar los huevos se deja hervir por un minuto adicional y agregar el queso.
  • Para servir esta delicia se pone en el fondo del plato una cucharada de cebolla picada y una de cilantro.
  • Se retiran los huevos de la olla con mucho cuidado de no romper las yemas y se coloca uno en casa plato.
  • Finalmente se sirve la leche hervida muy caliente en cada plato.

Se acompaña de trozos de pan tostado con mantequilla untada o almojábanas. Los acompañantes se ponen dentro del plato y pasan a formar parte importante de la receta, ya que le aporta textura.

Esta receta alcanza para seis porciones, pero siguiendo las proporciones se puede hacer para un grupo más grande o por el contrario, para un grupo más reducido.

Hay algunas personas a las que no les gusta la yema de huevo blanda, en ese caso la recomendación es dejar cocinar por más tiempo hasta que la yema esté dura o con la consistencia que más le agrade.

Video de como hacer la Changua con pan Colombiana

En este video puedes ver el paso a paso para prepara una deliciosa changua y disfrutar un desayuno diferente.

Otra de las variables de la receta de la changua es poniendo la cebolla y el cilantro picado en la cocción y no al final en el armado del plato, para que estas se cuezan un poco pero también para que liberen más sabor en el caldo resultante del hervor de la leche con agua y cebolla.

También puede ser que se sirva solo el caldo y el huevo en el plato y cada comensal le agregue el pan o las almojábanas a su gusto.

Este es uno de los platos típicos de la cocina Colombiana que por su sencillez puede creerse que todos lo saben preparar, pero lo cierto es que cuando su preparación y consumo no es habitual, puede perderse la práctica.

Esta es una receta maravillosa que no solo aporta calor al cuerpo, también aporta nutrientes necesarios la organismo.

Su consumo generalmente se hace en horas de la mañana como parte del desayuno, algunas familias lo usan como el desayuno especial del fin de semana y lo acompañan de chocolate caliente y pan o una deliciosa arepa.

Muchas familias oriundas del Altiplano Cundiboyacense, han crecido con esta receta como parte de su repertorio de comidas típicas, como parte del menú cotidiano e incluso, con adaptaciones de la receta que van de generación a generación.

Esta sopa se prepara a base de huevo y leche y aunque para algunos pareciera ser una combinación un poco extraña, la verdad es que su sabor es sumamente delicioso, al punto de que hay personas que no solo la consumen como un desayuno sino que también la comen en cualquier hora del día.

Esta es una receta sumamente económica y su preparación se torna fácil porque generalmente se emplean ingredientes normales en la alacena de cualquier familia.

El origen etimológico de la palabra changua se remonta a los chibchas y sus recetas han pasado de generación en generación, por lo cual su consumo no ha decaído con el paso del tiempo.

La changua es una receta ideal para compartir en familia un desayuno nutritivo y sencillo, que evoca los momentos de la niñez en los cuales las mamás para consentir a sus hijos, le preparaban esta delicia colombiana.

Esta sencilla receta guarda en sí mucho de la cultura colombiana, el gusto por los sabores simples que evocan recuerdos y técnicas de cocción que permanecen en el tiempo, recordando que muchas veces lo más simple puede guardar en sí, mucho sabor también.

Receta Ajiaco

Ajiaco Santafereño

El ajiaco es el plato característico de Bogotá. Si bien hay diferentes variantes dependiendo de la zona del país, las recetas son más o menos iguales. Comer ajiaco es una tradición de las familias santafereñas.

Este es uno de los platillos favoritos de los habitantes de Bogotá ya que le ayuda a paliar un poco las bajas temperaturas de la capital del país, a la que muchos conocen como “la nevera” por el frío que hace en ella durante todos los días del año.

Receta del Ajiaco Santafereño

El ajiaco es básicamente una sopa de pollo a la cual se le agregan diferentes tipos de papa y se sirve con crema de leche o con su caldo de pollo normal, se le agregan alcaparras y se sirve en tazones o cuencos de barro cocido. Algunas personas le agregan además, mazorcas de maíz tierno.

Además de los ingredientes del plato, se sirve acompañado de un trozo de aguacate e incluso se ha extendido, servirlo con arroz blanco.

Ingredientes necesarios para preparar un delicioso Ajiaco:

Para que puedas preparar un ajiaco como Dios manda, vas a necesitar:

  • 2 Pechugas de pollo, sin piel y con hueso
  • 6 tazas de agua
  • 2 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 3 piezas
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 cebolla larga grande
  • 2 dientes de ajo, picados o machacados
  • 1 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 tazas de papa criolla
  • 2 papas blancas medianas, peladas y picadas en rodajas
  • 2 papas rojas medianas, peladas y picadas en rodajas
  • ¼ taza de guascas
  • ½ taza de crema espesa para servir
  • ½ taza de alcaparras encurtidas

Preparación del Ajiaco Colombiano

  • Debes colocar en una olla grande el pollo picado, las mazorcas del maíz, el cubo del caldo de pollo, la cebolla larga, los dientes de ajo, la sal y la pimienta (al final de la cocción puedes corregir la sal si queda un poco simple).
  • Agregas el agua y pones a hervir, una vez rompa el hervor, bajas a fuego medio y sigues cocinando por espacio de 45 minutos, hasta que al probar sientas el pollo cocido pero de consistencia tierna. Cuando ya el pollo esté tierno y cocido, lo retiras y reservas.
  • Continúa la cocción por media hora más, retira la cebolla larga e incorpora a la cocción las papas blancas y las papas rojas, con la guasca. Continúa la cocción por media hora más.
  • Luego de este tiempo, destapa la olla y agrega la papa criolla, ponlo a fuego lento y deja que se cocine por unos 15 minutos, en este momento puedes corregir la sazón de la sal y la pimienta.
  • Para finalizar, corta la carne del pollo en pequeños trozos o también puedes desmecharlo y agregarlo a la olla nuevamente.
  • Sirve el ajiaco bien caliente y decora con alcaparras, puedes agregar también crema de leche, ya eso queda al gusto del comensal.

Una vez servido, solo queda degustar y disfrutar su aroma, su deliciosa textura y su inigualable sabor.

Hay algunas variables del ajiaco en las se incluyen: yuca y zanahoria, como ingredientes para la cocción, ya eso va quedando a criterio de quien lo cocina y por supuesto, de quien lo consume, pero la base de este alimento cremoso, delicioso y nutritivo es la misma: caldo bien espeso con pollo y papa.

Ajiaco, la fuente de energía para encarar el día

Muchas de las personas suelen consumir el ajiaco como un desayuno ya que es un plato fuerte que le aporta proteínas y carbohidratos, necesarios para comenzar una jornada de estudios o trabajo y en algunos casos, ambas cosas. Además, el calor de esta sopa hace que quienes la consumen, puedan sacarse un poco el frío de la ciudad de Bogotá, que es un frío que cala en los huesos.

El ajiaco es sumamente delicioso y nutritivo, su preparación es sencilla y muy fácil. A continuación te indicamos todo lo que necesitas saber para como se prepara un delicioso ajiaco.

Los ingredientes del ajiaco, son una rica fuente de nutrientes para el organismo, en ellos se puede recibir gran parte de la cuota diaria requerida por el organismo para su buen funcionamiento y nutrición.

Este plato que con ciertas variantes, está presente en la gastronomía de otros países de Latinoamérica como Perú, Panamá y Chile, se ha convertido en el preferido de muchas personas que se decantan ante un plato de humeante y espeso ajiaco, por su sabor, por su aroma y por su combinación de texturas.