Descubre el Arroz de Lisa típico de Barranquilla

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Bienvenidos a esta receta única y deliciosa de la cocina colombiana tradicional de la región de Barranquilla: el «Arroz de Lisa«. Esta exquisita preparación destaca por la fusión de sabores frescos y locales, utilizando como ingrediente principal el peculiar pez conocido como Lisa.

Arroz de Lisa
arroz de lisa

Arroz de Lisa – Una Delicia Colombiana

El «Pescado Lisa,» es una especie de pez que se encuentra comúnmente en las aguas dulces y saladas de Colombia. Este pez es especialmente popular en la región costeña, incluyendo lugares como Barranquilla, donde es utilizado en la preparación de platos tradicionales, como este plato; el «Arroz de Lisa

Destacados momentos de la receta Arroz de Lisa

  • [🎣] El arroz de Lisa es un plato típico de Barranquilla que utiliza el pescado llamado Lisa.
  • [🍚] Se explica el proceso de secado y salado del pescado antes de cocinarlo con ingredientes como arroz, cebollín, caldo de gallina, aguacate, ajo, aceite y pimientos.
  • [🐟] El pescado lisa es perfecto por ser un pescado grande para facilitar la extracción de las espinas.

Ingredientes del Arroz de Lisa:

Los siguientes ingredientes y su importancia en su realce de esta receta, espero que os guste este porque de los ingredientes usados, así como sus medidas o cantidades:

Ingredientes y sus aportaciones al Arroz de Lisa :

  • Lisa: Este peculiar pez, capturado en aguas dulces y saladas de Colombia, es el protagonista de nuestro platillo. Su sabor distintivo y suavidad lo convierten en un ingrediente clave en la cocina costeña.
  • Goyu: Un condimento que realza los sabores, el goyu añade profundidad y complejidad al plato, creando una armonía perfecta con la Lisa.
  • Cebollín: Con su frescura y aroma, el cebollín aporta un toque verde que complementa la paleta de sabores del arroz.
  • Caldo de gallina: Este caldo, elaborado con sabores concentrados, infunde al arroz una base deliciosa que realza la textura y el sabor.
  • Almendras: Las almendras aportan una textura crujiente y un sabor único, elevando la experiencia gastronómica a otro nivel.
  • Aguacate: Un ingrediente que no puede faltar en la cocina colombiana, el aguacate añade cremosidad y frescura al plato final.
  • Ajo: Con su distintivo aroma, el ajo agrega un toque de intensidad que complementa perfectamente la suavidad de la Lisa.
  • Aceite Frutado: Utilizado para resaltar los sabores, el aceite frutado aporta una rica fragancia y una suavidad adicional al arroz.
  • Arroz: Como base fundamental, el arroz completa la estructura del plato, absorbiendo los sabores de la Lisa y los demás ingredientes.
  • Pimientos: Con su vibrante color y sabor, los pimientos añaden una nota fresca y picante que equilibra la receta.
  • Agua de Panela: Este toque de dulzura natural proveniente de la panela agrega una dimensión única al plato, resaltando los sabores sin opacar la esencia de la Lisa.
  • Limonada: Refrescante y cítrica, la limonada completa la experiencia, aportando un toque final que armoniza todos los elementos.
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Cantidades de los Ingredientes del Arroz de Lisa:

  • Lisa: 1 pez grande o su equivalente en lisa seca.
  • Goyu: 2 cucharadas.
  • Cebollín: 1 ramillete.
  • Caldo de gallina: 1 taza.
  • Almendras: 1/2 taza, picadas.
  • Aguacate: 1 unidad, cortado en cubos.
  • Ajo: 3 dientes, picados.
  • Aceite Frutado: 3 cucharadas.
  • Arroz: 2 tazas.
  • Pimientos: 2 unidades, picados.
  • Agua de Panela: 1/4 de taza.
  • Limonada: El jugo de 1 limón.

Preparando el Arroz de Lisa

Paso 1: Preparación de la Lisa:

Para empezar, adquiere la Lisa fresca en tu mercado local. Este paso es esencial para garantizar la calidad del plato. Una vez que tienes la Lisa, sigue estos pasos:

  1. Limpia y abre el pez cuidadosamente.
  2. Sala la Lisa generosamente, asegurándote de cubrir todas las partes.
  3. Coloca las Lisas saladas al sol durante tres días. Este proceso de secado al sol es crucial para lograr la textura y el sabor distintivo del Arroz de Lisa.
  4. En algunos lugares, es común encontrar la Lisa seca en los mercados. Asegúrate de obtener este ingrediente esencial para la autenticidad de la receta.
  5. Algunas veces, la Lisa se presenta en su forma más pequeña. Aunque pequeña, aporta un sabor único. Si tienes acceso a estas pequeñas Lisas, puedes incorporarlas para enriquecer el plato.
  6. Después de este proceso, tendrás Lisas secas y listas para ser utilizadas en la preparación del Arroz.

Una vez que tienes la Lisa lista, sumérgela en agua. Este paso permitirá que la Lisa libere parte de la sal acumulada durante el proceso de secado al sol. Es un procedimiento sencillo pero esencial para garantizar que el sabor del plato sea perfectamente equilibrado. Deja la Lisa en el agua durante un tiempo adecuado para que suelte la sal de manera efectiva.

pez de lisa cocinándose en agua durante 10 minutos
pez de lisa cocinándose en agua durante 10 minutos aproximadamente
Sobre la cocción del pez de lisa
Recuerda que la Lisa se encuentra en un estado de «medio cocida». Esto significa que no es necesario cocinarla completamente en este punto, ya que continuará cocinándose durante la preparación del arroz.

Una vez que la Lisa ha estado en el agua el tiempo necesario y ha adquirido la textura deseada, es el momento de continuar con la preparación. Sigue estos pasos para lograr un Arroz de Lisa delicioso:

  1. Verifica que el pescado esté lo suficientemente blando. Si es así, retíralo del agua.
  2. Eliminar las escamas es un proceso sencillo. Utiliza tus manos con cuidado para quitarlas fácilmente.
  3. Para comenzar a trabajar con la Lisa, desmenuza el pescado con las manos. Empieza desde la parte inferior hacia arriba, asegurándote de retirar las espinas y desprendiendo la carne en pedacitos.
  4. Es posible que el pescado esté pequeño, pero su sabor delicioso lo compensa. Se va desmenuzando en pedacitos, lo que contribuirá a la textura única del arroz.
  5. Al desmenuzar la Lisa, ten en cuenta las espinas que puedan quedar en el espinazo. Hazlo de manera cuidadosa para garantizar que la preparación esté libre de espinas.
  6. Ahora que la Lisa está lista, observarás que la mezcla ha adquirido una textura y sabor irresistibles.
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La lisa limpia en pedazo y sin espinas
La lisa limpia en pedazo y sin espinas

En este punto, la Lisa desempeña un papel crucial en la preparación, aportando su sabor único a la mezcla de arroz. Con la Lisa preparada, es hora de dar los toques finales a nuestro Arroz de Lisa. Continuemos con el proceso de cocina para disfrutar de este delicioso platillo colombiano.

Cocción del Arroz de Lisa:

Ahora que hemos preparado la Lisa, es momento de incorporarla al arroz y dar los toques finales para lograr un plato delicioso y lleno de sabor colombiano. Continuemos con los siguientes pasos:

    1. En una sartén grande, calienta una cantidad adecuada de aceite. Asegúrate de que el aceite esté bien distribuido en la sartén.
    2. Añade los pimientos a la sartén y permite que se sofrían para liberar sus sabores. Este proceso es crucial para la riqueza de la mezcla.
      preparación del sofrito de arroz de lisa
      preparación del sofrito de arroz de lisa
    3. A continuación, incorpora la Lisa desmenuzada a la sartén. La mezcla de sabores será irresistiblemente deliciosa.
      incorporación del la lisa al sofrito
      incorporación del la lisa al sofrito

El momento tan esperado ha llegado. Vamos a concluir la preparación del Arroz de Lisa y a disfrutar de esta deliciosa creación culinaria colombiana. Sigamos con los últimos pasos:

      1. Añade el arroz al sartén, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme con la Lisa. Realiza movimientos suaves para no dañar el pescado y garantizar una mezcla homogénea.
      2. Con cuidado, agrega las dos tazas de caldo de pescado que reservaste anteriormente. Este líquido aportará humedad y sabor extra al arroz.
      3. Mueve ligeramente la mezcla para asegurarte de que todos los ingredientes se integren adecuadamente.
      4. Espera a que el arroz absorba el caldo y alcance la consistencia perfecta. Cubre la mezcla y permite que se cocine a fuego medio-bajo.
      5. Mientras esperas, evita destapar el arroz con frecuencia para no interrumpir el proceso de cocción.
      6. Observa cómo el arroz se va cocinando y absorbiendo los sabores de la Lisa y los demás ingredientes. La paciencia será recompensada con un plato delicioso.
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¡Listo! Ahora puedes apreciar cómo el arroz ha quedado suave y delicioso, manteniendo la integridad de los pedacitos de pescado. Este Arroz de Lisa, típico de Barranquilla, es un manjar que se disfruta especialmente en los desayunos colombianos.

Espero que este paso a paso te haya inspirado a aventurarte en la cocina y que te animes a preparar este auténtico plato colombiano.
Una vez que la preparación alcanza su punto de ebullición, la mezcla de arroz y Lisa se transformará en un plato sabroso que deleitará tus sentidos. ¡A disfrutar de esta experiencia culinaria auténtica!

¡Listo para Servir!

arroz de lisa listo para comer
arroz de lisa listo para comer

Presenta este Arroz de Lisa con orgullo. La belleza y elegancia de este plato reflejarán el esmero que has puesto en su preparación.

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