Arroz trifásico costeño

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Arroz trifásico costeño
Arroz trifásico costeño

Embárcate en un viaje de sabores con nuestro Arroz Trifásico Costeño, una joya de la cocina colombiana que fusiona la riqueza de carnes sazonadas con el toque único de la costa.

Desde la preparación de las carnes hasta el aroma irresistible del sofrito, cada paso se traduce en un plato que despierta los sentidos y conquista paladares. ¡Descubre la magia de la costa colombiana en cada bocado!

Cómo hacer Arroz Trifásico Costeño

Destacados momentos de la receta Arroz trifásico costeño

  • [🍚] Preparación de carnes: Se utilizan cerdo, pollo y chorizo cortados en láminas y adobados con sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa de soya y mostaza.
  • [🔥] Sofrito aromático: Se realiza un sofrito con cebolla, ajo, pimentón, condimentos como pimienta, comino, color y salsa de soya.
  • [👩‍🍳] Proceso de cocción: Se añade arroz, agua, zanahorias, arvejas, cilantro, y se cocina hasta obtener la textura característica del arroz trifásico.
  • [🌶️] Toque picante: La receta destaca por su toque picante proporcionado por la pimienta.
  • [👌] Recomendación de presentación: Se sugiere servir acompañado de hoja de plátano y se menciona la opción de acompañarlo con patacón.

Ingredientes del arroz trifásico:

  • 500 g de carne de cerdo (lomo o cogote)
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 1 libra de chorizo
  • 2 cebollas cabezonas (blanca y morada)
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite achot
  • Ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa de soya, mostaza
  • 1 pimentón
  • Sal, pimienta, comino, color
  • 2 libras de arroz
  • Agua, 2 cubitos de sabor de pollo (opcional)
  • 250 g de arvejas verdes
  • 1 zanahoria
  • Hoja de plátano (opcional)

Paso 1: Organización y Adobo de Carnes

Preparación de Carnes Las troceamos
Preparación de Carnes Las troceamos

Para comenzar la preparación del arroz trifásico, selecciona las carnes de cerdo. Puedes utilizar partes como el lomo o el cogote. Mi preferencia es cortarlas en láminas, ya que esto proporciona una textura más suave al comer.

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Cantidad a utilizar: 500 g o una libra (lo mismo aplica para el pollo).

Si decides usar pollo, compra una pechuga grande y divídela en dos partes. Pesa un poco más de una libra o 500 g. Al igual que con la carne de cerdo, córtalo en láminas para obtener una textura más suave.

Además, utiliza chorizo comprado en supermercados o mercados colombianos (si está disponible). Corta una libra de chorizo en rodajas.

Aliño de Carnes:

Adobo de Carnes
Adobo de Carnes
  • Carne de cerdo: sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa de soya oscura y una cucharada de mostaza. Mezcla bien y refrigera durante la noche.
  • Pechuga de pollo: mismo adobo que la carne de cerdo. Ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa de soya de calidad y mostaza. Mezcla y refrigera.

El reposo durante la noche permitirá que las carnes absorban los sabores y resulten deliciosamente sazonadas.

Paso 2: Preparación de Ingredientes

preparación y picados de los condimentos
preparación y picados de los condimentos

El día de la preparación, procedemos a picar dos cebollas cabezonas. En este caso, estoy usando cebolla blanca y morada, pero si solo tienen blanca o morada, utilicen la que tengan disponible.

Ralla las dos cebollas cabezonas grandes con la parte gruesa del rallador. Si prefieres, también puedes picarlas finamente.

Pica un generoso manojo de cilantro fresco. La frescura del cilantro añadirá más aroma y sabor a la preparación.

Utiliza cuatro dientes de ajo blancos grandes. Puedes rallarlos, picarlos o triturarlos según tu preferencia. En total, necesitarás aproximadamente una cucharada de ajo para darle un excelente sabor a la preparación.

Con todos los ingredientes listos, comenzamos con la preparación de este delicioso arroz trifásico, inspirado en la tradición de la costa.

Paso 3: Sofrito y Cocina de Carnes

Comencé añadiendo un generoso chorro de aceite achiote en un sartén o una olla, calentándolo a temperatura alta. Inmediatamente, iniciamos el sofrito con la carne de cerdo cortada en láminas, ya que al quedar así, no requiere demasiada cocción.

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cocinando las carnes
cocinando las carnes

Es esencial no cocinar demasiado la carne de cerdo para evitar que se endurezca. Una vez que se ha cocido un poco, añadimos el pollo y repetimos el proceso, salteándolo a temperatura alta durante al menos 5 minutos. El aroma en este punto es irresistible.

Adicionalmente, en otra parte, coloco a hacer los chorizos. Aunque podrían hacerlos en la misma sartén, me gusta hacerlo por separado para que suelten bien su sabor. La grasita que sueltan añadirá mucho sabor a la preparación. También, sofrío la cebolla picada anteriormente hasta que tenga un delicioso aroma.

preparación sofrito
preparación sofrito

Luego, agrego ajo con otro chorrito de aceite achiote. Es mi preferencia para evitar que el ajo se queme. Posteriormente, incorporo el pimentón cortado en julianas, que olvidé mostrar al inicio del proceso, pero es crucial para el sabor del sofrito.

Después de unos minutos de sofritar, procedemos a la condimentación:

  • Sal al gusto.
  • Generosa cantidad de pimienta para dar un toque picante sin ser demasiado fuerte.
  • Condimento con color y comino para realzar los sabores.
  • Aproximadamente seis o siete cucharadas grandes de salsa de soya negra de calidad.

Este sofrito está listo y lleno de sabores deliciosos para potenciar nuestro arroz trifásico.

Paso 4: Agregado de Arroz y Cocción

agregamos el arroz y el agua
agregamos el arroz y el agua

Con el sofrito listo, llega el momento de agregar el arroz. Utilizo 2 libras (1000 g) de arroz. Añado agua, midiendo con la primera falange del dedo, sabiendo que este arroz quedará un poco más húmedo que el arroz normal, característico del arroz trifásico de la costa.

Agrego sal y, de manera opcional, dos cubitos de sabor de pollo. Si prefieres no utilizar estos productos, puedes omitirlos. También, añado un toque de color para darle un tono amarillo característico al arroz.

Incorporo 250 g de arvejas verdes congeladas, zanahoria y cilantro. Cambio a un caldero grande para cocinar el arroz de manera similar a un arroz normal, iniciando con tapa y revolviendo para distribuir bien la carne por todo el arroz.

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Paso 5: Cocción del Arroz Trifásico

Cocción del Arroz Trifásico
Cocción del Arroz Trifásico

Coloco una hoja de plátano para agregar un delicioso sabor. Esta etapa es flexible, y la cantidad de aceite se ajusta según tu preferencia. Cocino tapado hasta que el arroz seque completamente. Realiza una revisión y ajuste de la cocción para obtener la textura deseada.

Espero que disfruten de este delicioso arroz trifásico, con un toque picante gracias a la pimienta. Dejo reposar la preparación antes de servir, y con esta cantidad, obtendrás al menos 10 porciones.

 

Paso 6: Servir y Degustar

Deja reposar y presenta el arroz trifásico.

¡Sigue estos pasos detallados para crear un arroz trifásico costeño delicioso y lleno de sabor! No olvides ajustar los tiempos de cocción según tus preferencias.

Acompañamiento:

Puedes acompañar este delicioso arroz trifásico con patacones.

¡Espero que disfrutes de esta explosión de sabores! No olvides dejarme un comentario y una votación del 1 al 5 estrellas sobre qué tal te pareció la receta.

 

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