Receta de Butifarra Soledeña

4.8
(12)
butifarra Soledeña
butifarra Soledeña

Historia de la Butifarra Soledeña

La butifarra soledeña tiene una historia rica. Originaria de España, llegó a Soledad, Atlántico, y fue enriquecida por la comunidad local. Este embutido, con su toque único, no solo abrió puertas sino que inspiró a generaciones a través de su sabor inigualable. Actualmente, es considerada una de las reinas del embutido colombiano y un patrimonio cultural en el departamento del Atlántico.

Video Receta como preparar Butifarra Soledeña

La Butifarra Soledeña se erige como una deliciosa tradición que ha conquistado los paladares de muchos. En este artículo, aprenderemos cómo elaborar esta exquisita butifarra, con la ayuda experta de la señora Liliana Martínez, maestra en la materia.

Momentos destacados del video Butifarra Soledeña

  • 🍖 Selección de Carnes: Trocear pierna de cerdo, cabeza de lomo o carne de res de preferencia.
  • 🌶️ Condimentos: Utilizar ajo, pimienta y sal, mezclando uniformemente para obtener un sabor homogéneo.
  • 🏭 Proceso de Molienda: Se muestra el uso de un molino industrial, pero se sugiere también la opción manual.
  • 🌬️ Embutido: Explicación de dos métodos, utilizando un embutidor industrial o embutido manualmente con una botella.
  • 🎨 Toque Mágico: Se destaca cómo la butifarra soledeña se convirtió en un embutido distintivo en Soledad, Atlántico.
  • 🍽️ Cocción: La butifarra se cocina durante 12-15 minutos, con un nivel de agua específico para preservar el sabor.
  • ❄️ Choque Térmico: Después de la cocción, se aplica un choque térmico para enfriar la butifarra y evitar que se recocine.
  • 💰 Rentabilidad del Negocio: Se muestra la inversión inicial, el precio de venta y la ganancia, con una recomendación para ajustar el precio según los gastos.

Ingredientes del butifarra Soledeña

  • 5 kg de pierna de cerdo
  • 5 kg de carne de res
  • Tocino para dar textura y sabor
  • Ajo
  • Pimienta y sal al gusto
  • Tripa de cerdo para embutir

Paso 1: Troceado de Carnes

El primer paso crucial en la preparación de la butifarra soledeña es trocear las carnes. Corta las piezas en cuadros más pequeños para facilitar el proceso de molienda. Puedes elegir entre diferentes cortes, como pierna de cerdo, cabeza de lomo (famosa bondiola) o brazuelo de carne de res. Personalmente, recomiendo la carne para hornear o el atravesado, ya que proporcionan un sabor exquisito.

preparación de la carne para hacer butifarra Soledeña
Preparación de la carne para hacer butifarra Soledeña

Es recomendable pesar las carnes antes de continuar para determinar la cantidad precisa de condimentos, como pimienta y ajo. En este caso, tenemos 5 kilos de cerdo y 5 kilos de carne de res.

LEER  Receta de Torta de Calabaza

Agregar Tocino y Observaciones Adicionales

Es esencial mencionar que la butifarra soledeña lleva tocino, el cual aporta textura, suavidad, jugosidad y un sabor único a la butifarra.

Limpieza de la Carne

Es esencial limpiar la carne, eliminando grasa superficial y partes no deseadas. La calidad de la carne garantizará una butifarra de primera.

Selección de Carnes de Primera Calidad

Para garantizar la calidad de nuestra butifarra soledeña, es fundamental utilizar carnes de primera calidad. Una vez que hemos troceado el cerdo, colocamos las piezas sobre el plato del molino para avanzar al siguiente paso.

Consideración sobre la Grasa en las Carnes

Existe la recomendación de dejar las carnes con grasita, ya que se cree que aporta más sabor. Pero esto depende de según el tipo de carne que estemos utilizando.

grasita lateral que aporta sabor a la carne
grasita lateral que aporta sabor a la carne

Si estamos empleando el atravesado o carne para hornear, también conocida como carne de bota. Se observa una grasita superficial que contribuye al sabor y gusto de la carne. Es crucial quitar las grasas sólidas, de color blanco, ya que son cebos y no deben formar parte de la butifarra.

Paso 2: Molienda de Carnes

carne molida para hacer butifarra soledaña
carne molida para hacer butifarra soledaña

El siguiente paso es moler la carne de res junto con el tocino.

Elección del Molino

Para aquellos que comienzan, se puede optar por un molino manual, cuyo precio en el mercado oscila entre 70 mil y 100 mil pesos, dependiendo de las necesidades.

Opción para la molienda de carne
Puede ser una buena opción utilizar el servicio de molienda ofrecido por el lugar de compra, como un supermercado o expendio de carnes.

Consideraciones durante la Molienda

Surge la pregunta: ¿Por qué muele la carne de res con tocino y la de cerdo por separado?

Esto se realiza porque la carne de res, al ser más firme, arrastra los residuos de cerdo que puedan haber quedado dentro del molino durante procesos anteriores. Este paso es esencial para garantizar la pureza y calidad de la butifarra soledeña.

Paso 3: Adición de Condimentos

Llegó el momento de realzar los sabores de nuestra butifarra soledeña. Para ello, agregamos los condimentos y sazonadores a las carnes.

Preparación del Ajo

El ajo se licua con un poco de agua para facilitar la mezcla. Es crucial que el ajo quede bien licuado, similar a la preparación de un jugo, para evitar grumos en la carne.

Mezcla de Condimentos

Adición de Condimentos de la butifarra Soledeña
Adición de Condimentos de la butifarra Soledeña

Comenzamos a mezclar los condimentos de forma metódica. La mezcla incluye sal, pimienta y el ajo licuado. Es recomendable introducir los dedos en la carne para que los condimentos penetren mejor.

LEER  Receta Ajiaco

Para una mezcla más homogénea, se pueden licuar las pimienta y la sal junto con el ajo. Posteriormente, agregamos esta mezcla a las carnes.

Paso 4: Embutido de la Butifarra

Entramos en un paso clave de la elaboración de la butifarra: el embutido. En este caso, se utilizarán dos métodos, uno con el embutidor y otro explicado de manera manual para que puedas replicarlo en casa.

Embutidor y Preparación de la Madeja

madeja en el embutidor llenándola para amarrar
madeja en el embutidor llenándola para amarrar

Comenzamos mostrando un embutidor de accionamiento manual, donde el émbolo empuja la carne para que salga por la tripa. Un ingrediente crucial de cualquier embutido es la tripa, que técnicamente es el despojo de cerdo. Es recomendable que sea de cerdo y se puede adquirir higienizada en algunos lugares. Se destaca la importancia de lavarla para eliminar la sal del empaque antes de proceder al embutido.

Proceso de Amarre

amarrando la butifarra Soledañe
amarrando la butifarra Soledañe

Para facilitar el amarre, se humedece por dentro la madeja. Al llenarla, se comienza con un nudo en la punta de la tripa para evitar que la carne se escape. A medida que se amarra, la tripa se va aplanando para que todas las butifarras tengan un tamaño uniforme.

Embutido Manual

En el método de embutido manual, se utiliza un embudo improvisado que puedes hacer con una botella de gaseosa u otro recipiente similar. Aquí te explicamos cómo:

  1. Lava bien la botella de gaseosa y quita la parte superior.
  2. Forma un embudo con la botella, asegurándote de que tenga una abertura adecuada para introducir la carne.
  3. Ahora, toma la tripa y métela en el embudo.
  4. Con cuidado, coloca la carne en el embudo y ve introduciéndola manualmente con los dedos.
  5. Es importante controlar la cantidad de carne para evitar que la tripa se reviente.
Embutido Manual para hacer butifarra
Embutido Manual para hacer butifarra

Este método te permite realizar el embutido de manera casera y sencilla. Una vez que la tripa está llena, el proceso de amarre es similar al realizado con el embutidor industrial.

Paso 5: Cocido y Enfriado

Cocción de la Butifarra

Cocción de la Butifarra
Cocción de la Butifarra

La cocción de la butifarra es un paso crucial para garantizar su sabor y textura perfectos. Aquí te detallamos cómo hacerlo:

  • La butifarra normalmente demora entre 12 a 15 minutos en cocinarse.
  • Es importante controlar la cantidad de agua utilizada. En este caso, el nivel de agua es bajo, ya que se busca cocinar al vapor para conservar el sabor.
  • Al cocinar 300 butifarras, asegúrate de que el agua no cubra completamente la última barra; debe estar parcialmente expuesta.
  • Voltea las butifarras cada cinco minutos para garantizar una cocción uniforme.
  • El tiempo de cocción puede variar, siendo 12 minutos para butifarras frescas o refrigeradas y 15 minutos si están congeladas.
  • Después de la cocción, realiza un choque térmico sumergiéndolas en agua fría para evitar que continúen cocinándose y mantener su jugosidad.
  • Deja escurrir las butifarras para que absorban los jugos nuevamente.
LEER  Receta Hallacas colombianas

Consejos adicionales:

Respecto al adobo de la carne, se sugiere porcionar las butifarras crudas y congelarlas por 24 horas antes de cocinarlas para resaltar los sabores.

Es importante no cubrir completamente las butifarras con agua durante la cocción y asegurarse de que estén parcialmente expuestas para conservar su calidad.

Si alguna butifarra presenta exceso de líquido después de la cocción, se recomienda pincharla para eliminar el exceso.

Ahora, las butifarras están listas para ser servidas y pueden acompañarse con deliciosos bollos de yuca.

Resumen Financiero del Emprendimiento

La inversión inicial para este emprendimiento fue de 244,300 pesos colombianos Con esta inversión, se produjeron y vendieron 650 butifarras a un precio de 600 pesos colombianos cada una, generando un total de 390,000 pesos colombianos

La ganancia obtenida fue de 145,700 pesos colombianos lo que representa un aproximado del 60% de retorno sobre la inversión inicial.

Recomendaciones:

Algunas recomendaciones para ajustar el precio de venta incluyen considerar los gastos adicionales, como el alquiler de un local y los costos laborales si se cuentan con colaboradores. Estos factores pueden influir en el precio final por unidad.

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 4.8 / 5. Recuento de votos: 12

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Ya que has encontrado útil este contenido...

¡Sígueme en los medios sociales!

¡Siento que este contenido no te haya sido útil!

¡Déjame mejorar este contenido!

Dime, ¿cómo puedo mejorar este contenido?

Deja un comentario

"