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Receta Arepa de Huevo

Preparar arepa de huevo es todo un arte, requiere de cierta destreza en las manos y sobre todo mucha práctica.

Arepa de huevo luruaco

Ingredientes para la Arepa de Huevo

Esta receta de arepa de huevo y los ingredientes es para hacer 10 arepas

– 1 libra de harina de maíz o maíz pilado
– 1 botella de aceite de girasol 
– Una cucharadita de sal 
– Media cucharadita de azúcar 
– 10 huevos 
– Agua

Como Hacer Arepa de Huevo

Colocamos la harina en un recipiente con el azúcar y sal. Vertimos el agua poco a poco hasta lograr una masa suave y que sea fácil manipularla. Teniendo la masa preparada damos forma a las arepas de más o menos unos 10 cm de diámetro y 5 mm de grosor.

En un sartén honda ponemos a calentar bastante aceite que cubra al menos unos 5 cm del fondo del sartén, en el momento que el aceite entre en hervor sumergimos las arepas en el aceite. Las arepas deben flotar sobre la superficie del aceite y deben inflarse, las mantenemos durante 3 minutos aproximadamente y las retiramos del fuego. El siguiente paso es de mucho cuidado pues si no se hace bien dañaremos las arepas.

Con un cuchillo bien afilado y no muy grande hacemos una corte de unos 4 cm sobre el borde de la arepa por el cual dejaremos caer el huevo crudo, a continuación, realizamos el cierre de la arepa tomando un poco de masa cruda colocándola sobre la abertura y presionamos con los dedos y nos aseguramos de que quede bien sellada.

Una vez sellada la arepa de huevo la sumergimos de nuevo en el aceite para que se cocine el huevo, una vez vemos que el huevo se cocine retiramos la arepa y le dejamos escurrir el aceite, las puedes dejar sobre una servilleta absorbente para retirar la mayor cantidad de aceite posible.

Video para hacer Arepa de Huevo

Variantes de la Arepa de Huevo

Aunque la arepa de huevo tradicional es la que viste en las líneas anteriores también podemos encontrar algunas formas diferentes de prepararla añadiendo por ejemplo carne molida o carne desmechada o pollo desmechado.

Arepa de huevo cosreña

Historia de a Arepa de Huevo

La arepa de huevo se remonta a tiempos de la conquista y la colonia donde los afrodescendientes fusionan dos productos uno autóctono de los indígenas que es el maíz y otro traído por los españoles como era la gallina o los huevos, es en esa fusión donde el aprovechamiento de los recursos y el intercambio de cocinas nace la arepa de huevo.

Aunque es muy común verla en casi cualquier sitio de Colombia es un producto típico de la Región Caribe Colombiana.

Es en el municipio de Luruaco donde cobra mucha importancia este producto dando paso al Festival de la Arepa de Huevo que se realiza desde el año 1.988.

Las fritangueras como llaman a las mujeres dedicadas a este oficio crearon ASOPRAL la asociación de productoras de arepa de huevo de Luruaco.

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Receta Sopa de Cangrejo

Así como el resto de las regiones de Colombia tienen sus platos típicos, reconocidos a nivel nacional e internacional, las regiones costeras Caribe y Pacífica tienen una gastronomía exquisita basada en productos del mar. Sopas, arroces y platos principales hacen uso de la variedad de pescados y mariscos para producir una gastronomía rica en aromas y sabores.

Muchas de ellas tienen su origen en platos preparados tradicionalmente por la gente humilde de estas regiones. Uno de los platos que no puede dejar de nombrarse en la cultura culinaria de las costas colombianas es la sopa de cangrejo. De esta receta se consiguen tres variantes, basadas todas en el uso del cangrejo como ingrediente principal.

La de la costa pacífica o guapi

Ingredientes

– 12 cangrejos

– 10 tazas de agua

– 1 libra de papas pastusas, peladas y picadas

– 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos con la mano

– ½ taza de hogao

– 2 tazas de leche de coco espesa

– 2 hojas de chillangua picadas

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

En suficiente agua, se ponen a hervir los cangrejos por 10 minutos. Pasado este tiempo, se sacan, se les parte el carapacho y se retira, guardando la carne en parte del hogao. Por otra parte, se fríen o se asan los plátanos, se machacan y se agregan al resto del hogao para que se cocinen por 10 minutos más.

En el agua en la que cocinaron los cangrejos, se agregan las papas junto con la chillangua, la sal y la pimienta para que se cocinen durante 20 minutos. A esta preparación se le agregan los plátanos con el resto del refrito, la leche de coco y la carne de cangrejo. Se termina de cocinar a fuego bajo, tapado, durante 10 minutos más. La forma de servirlo es con arroz blanco.

Una variante con maní tostado

Ingredientes

– 4 o 5 cangrejos grandes

– 1 taza de hogao

– 5 plátanos maduros

– 60 gramos de maní tostado y triturado

– 1 taza de leche de coco espesa

– Sal, comino y pimienta al gusto

 Preparación

En el fondo de una olla se colocan rodajas de plátano maduro y sobre ellas los cangrejos bien lavados. Sobre los cangrejos se añade el hogao y toda la preparación se cubre con suficiente agua. Se lleva a ebullición, se baja el fuego a intensidad media-baja y se deja cocinar por una hora. Al cabo de este tiempo, se le agrega el maní triturado y la leche de coco. Se lleva a ebullición por 10 minutos más. Finalmente, para el emplatado, pueden usarse partes de la carne del cangrejo.

La más caribeña

Ingredientes

– 1 kg de carne de cangrejo

– 1 kg de rabo de cerdo o pigtiel

– ½ kg de yuca

– ½ kg de ñame

– ½ kg de papas

– 1 cebolla roja

– 2 plátanos verdes

– 1 taza de harina

– 1 taza de leche de coco

– Ajo, albahaca, pimienta y sal al gusto

Preparación

Su forma de preparación es tan sencilla como en las recetas anteriores. Se inicia hirviendo el rabo durante unos cinco minutos de forma de eliminarle la sal. Aparte, se hierve el plátano cortado en trozos y se le añade el rabo para que se cocinen durante unos siete minutos. Se añade la patata, el ñame y la yuca hasta que se ablanden. Se finaliza agregando la carne del cangrejo y el resto de los ingredientes, incluyendo la leche de coco. Se le da un hervor final antes de servir.

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Receta Minced Fish

La gastronomía sanandresana se considera una de las más atractivas y simpáticas de la Región Insular de Colombia, el cual mantiene en su sabor toda la cultura, historia, y sabor caribeño que tanto los identifica. Aunque se crea que las personas que vivan en un lugar donde solo la arena y el mar salado predominen solo comen comidas basadas en coco y pescado, lo cierto es que todo lo contrario y nos ha demostrado que el Caribe sabe de cocina, sobre todo cuando se trata con el pescado, su alimento tradicional.

El pescado se ha convertido en la base de la mayoría de sus alimentos, los cuales lo han preparado de todas las formas que existen: frito, en bolitas, relleno con cangrejo y muchos inventos más iguales en lo delicioso que son.

En el día de hoy nos basaremos en uno de los más conocidos y deliciosos de todos: Minced Fish, también conocido como Salpicón de Pescado o pescado desmenuzado, este delicioso platillo consiste en su preparación de pescado desmenuzado, el cual se le acompaña con otros vegetales que le ayudan a agregar sabor como la cebolla, el ají, el pimiento y más.

Si bien has oído de otro modo de preparación en otros países, lo cierto es que en el Caribe Colombiano se prepara principalmente con bagre rojo o cherna.

Debido a su sabor y gran versatilidad, este alimento se ha considerado como uno de los más delicioso para comer en las tardes en compañía de arroz, pasta o simplemente solo o con otros complementos. Te enseñaremos cómo puedes preparar y realizar esta comida y disfrutar del buen sabor de las islas del Caribe.

Preparación del Minced Fish para 10 personas

Ingredientes:

  • 4 libras de Pescado de bagre Rojo (Puedes cambiarlo por cherna u otro tipo de pescado o mariscos. La idea es que uses la carne del mismo para poder desmenuzar).
  • ½ de cebolla.
  • ½ cabeza de ajo.
  • ¼ de pimientos.
  • ½ de tomate maduro.
  • 2 tazas de leche de coco.
  • 100 gr de mantequilla.
  • Sal, pimienta, albahaca y orégano al gusto.

Preparación:

  1. Prepara y lava el pescado y cocínalo a fuego lento con suficiente haga. La idea en este paso es sancochar el pescado de modo que la carne queda totalmente blanda y fácil de desmenuzar. Cuando notes que la carne ha ablandado lo suficiente procede a retirarlo del fuego, escurres y con la ayuda de dos tenedores comienza a desmenuzarlo. ¿Cómo se logra eso? Muy fácil: con cada tenedor en cada mano y la ayuda de un plato hondo o bol, usas uno para sostener el pescado y el otro lo usas para desmenuzar, como si rastrillaras la carne, de modo que quedan trozos pequeños. Al terminar colócalo a un lado a parte.
  2. En otra olla aparte y con fuego lento comienza a colocar la leche y dejar hervir. Revuelvelo y asegúrate de que la leche no se queme o se expanda hacia arriba. En este puedes agregar la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca, para que al momento de colocar el pescado, obtenga ese sabor característico del minced fish.
  3. En otra olla aparte sofríes los 100g de mantequilla en conjunto con el tomate, la cebolla y el pimentón previamente cortados en cuadros pequeños. Cuando esté listo colócalos en la olla con la leche de coco y dejar que hierva juntos por 5 minutos y al final le añades el pescado desmenuzado.
  4. Luego de esto comienza a revolver la mezcla por otros 15 minutos y cuando la leche se seque, sin dejar que se queme el pescado lo retiras de la cocina y luego procedes a servirlo.
  5. Agrega el acompañamiento a tu gusto y procede a probarlo.

Un excelente acompañamiento del Minced Fish

Este platillo contiene muchas formas para poder disfrutarla, de modo que puedes agregarle todos los acompañamientos que creas competente. Sin embargo, el pescado se disfruta de una deliciosa y sabrosa yuka. Y con el minced fish la yuka frita es uno de los mejores complementos que permite experimentar la mejor sensación de sabor.

La yuka frita suele comerse en las parrilladas, el cual su contextura crujiente y el sabor adquirido por el aceite hace que con el pescado una combinación de sabor que oscila entre lo salado y lo frito. Para saber prepararla debes hacer lo siguiente:

  1. Pon a hervir en una olla con agua la yuca. Asegúrate que quede blanda, pero sin que se deshaga durante la cocción. Luego lo retiras y escurres.
  2. En una palia con poco aceite comienza a freír la yuka a fuego lento a cada lado. No dejes que se queme o bien que se frite mucho. Debes dejar que absorba el aceite y tenga una apariencia dorada y al final la retiras. Ponla sobre papel absorbente y luego acompáñala con el minced fish. Puedes hacerle compañía también con el arroz.

Algunos datos sobre el Minced Fish

  • El término “salpicón” es un guiso que se compone de carne, pescado, mariscos y vegetales desmenuzados a acompañados por complementos como el aceite, pimienta, vinagre y cebolla. Un segundo término se atribuye como un platillo de pescado o mariscos en trozos bañado en vinagreta y otro que se consume frio. La Real Academia Española lo atribuye ambos términos debido que en las islas canarias suele comerse del segundo modo, mientras que las islas caribeñas se prepara del primer modo y caliente. En países como Argentina o Uruguay la RAE lo define como un platillo hecho con carne, papas, cebolla y otros ingredientes desmenuzados.
  • La palabra Minced fish en inglés significa: “pescado picado” o “Picadillo de pescado”, lo cual puede atribuirle al platillo este concepto también, aunque originalmente no existe una traducción o una definición real para esto.
  • Este platillo y rico se consideraba a mediados del siglo XVIII como un alimento para los pobres o familias poco afortunadas, dado que el pescado se vendía a buen precio, por lo que todos podían acceder a él y prepararlo.
  • Salpicón tiene muchos derivados en su gastronomía, por lo que puedes conseguir salpicón de frutas, salpicón de helado… La variedad de comida proveniente de las islas caribeñas suele ser muy variado, por lo que es posible sorprenderse de la cantidad de comidas tradicionales que se pueden hacer con un mismo nombre.
  • Su origen es desconocido, así como también se desconoce su llegada en el caribe, pero se cree que viene de España, y que al momento de los españoles colonizar e invadir islas caribeñas, los marineros preparaban el pescado desmenuzado. De este modo pudo haberse propagado este platillo hasta nuestros tiempos.
  • El origen Español se debe a varias referencias literarias, dado que Cervantes en el Quijote suele mencionar este platillo como “picadillo de pescado” mientras que en otro libro como lo es el “La vida de Don buscón” de Quevedo, hace alusión de un platillo hecho de pescado en trozos. En otras obras suelen aparecer, como siempre en medio de la gastronomía de las personas de baja clase.
  • A parte del pescado, sabe increíble con mariscos o camarones añadidos en su alimento.
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Receta de Torta de Calabaza

La calabaza ofrece diferentes formas de preparación, resulta muy versátil porque se puede preparar en platillos tanto dulces como salados.

Se la podemos agregar a la sopa, la podemos comer como una crema, un puré, arepa, o incluso como acompañante, es decir, solamente sancochada, hasta sus semillas son comestibles, tostadas unos minutos en el horno tienen un sabor suave y dulce, y podrían ser una gran ayuda para personas con depresión y/o insomnio, ya que nos ayudan a mejorar el estado de ánimo y favorecen la producción de serotonina, comúnmente conocida como la hormona de la felicidad. Sin embargo, aunque esta hortaliza resulta deliciosa en todas sus preparaciones, nada se compara a su preparación en forma de torta.

La torta de calabaza es un plato típico de Colombia que se ha expandido a otros lares, como Venezuela, siendo uno de esos dulces faciles de hacer. No tiene una complicada preparación y tampoco se necesita de ingredientes exóticos para su elaboración. Su sabor dulce y su textura cremosa, la distinguen de las tortas convencionales de mantequilla, harina, azúcar y huevos.

Puede ser un postre ideal que cierre con broche de oro una cena, se puede comer como merienda o para tenerla en la nevera y picar un trocito cada vez que tengamos antojo de algo dulce, sin embargo, la torta de auyama no es muy empalagosa, por lo que resulta difícil parar de comerla.  Ya que su principal ingrediente es la auyama, no tenemos porqué sentirnos culpables después de darnos un buen gusto con este postre.

Para todos los que quieran cuidar su figura, no tienen de qué preocuparse, la calabaza es baja en calorías, con apenas 24 calorías por cada 100 gramos, por lo que se puede consumir en cualquier dieta. La auyama cuenta con fuente de fibra soluble y dispone de unas sustancias llamadas mucílagos, que suavizan las mucosas de los intestinos, haciendo que estos funcionen sin contratiempos. Además, dispone de vitaminas A, C, E, B, B2, B5, fósforo, betacaroteno, magnesio, zinc y el hierro en pequeña porción.

Preparación de la Torta de Calabaza
(8 Porciones)

Ingredientes:

  • ½ kilo de auyama sin corteza, lo mejor sería que ya esté madura, ya que así resulta más dulce
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde
  • 3 huevos
  • ¾ taza de azúcar
  • ¼ de taza de leche
  • ¼ taza de aceite
  • 1 taza de harina leudante
  • 1 cucharada de vainilla.

Nota: puedes sustituir la ¾ taza de azúcar por 1 ½ taza de papelón granulado, pero primero tendrás que licuarlo con la leche antes de incorporarlo al resto de la mezcla, esto para evitar que se formen grumos. Si eres amante de las especies, puedes agregar 1 cucharadita de canela molida o 2 pedazos de canela en rama de unos 5 centímetros de largo cada una y para incorporarlas a la mezcla, puedes colocarlas en el agua de la auyama cuando se esté cociendo. También le puedes agregar un toque de nuez moscada o puedes sustituir la esencia de vainilla por esencia de mantecado, que le da un sabor muy especial debido a la consistencia cremosa que tiene la torta de calabaza

Preparación:
1.- En una olla colocar la auyama ya lavada y picada en trozos grandes (para evitar que cuando se ablande quede deshecha), las 3 tazas de agua, y la cucharadita de sal. Se tapa, se lleva a un hervor y se cocina hasta que ablande, debes pinchar la auyama con un tenedor o cuchillo que debe atravesar con facilidad, esto puede tardar unos 20 minutos aproximadamente, pero se tiene que estar atento para evitar que la auyama se cocine demasiado y quede demasiado blanda.

2.- Se saca la auyama, se escurre y con la pulpa y usando un tenedor se hace un puré. Se pone aparte a enfriar, lo mejor es colocarla en un lugar ventilado o unos minutos en la heladera para acelerar el proceso.

3.- Se prepara el molde aplicando una fina capa de aceite o mantequilla usando una brocha de silicón para cocina o puedes usar los dedos (demás está decir que esto debe hacerse con las manos bien limpias y secas), y luego se enharina, puedes usar el molde de tu preferencia, pero es recomendable que uses un molde de 20 centímetros de diámetro por 7 centímetros de alto. Se precalienta el horno a 350 grados celsius.

4.- En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen el puré de auyama, los huevos, la vainilla, el azúcar y la leche y se bate a media velocidad por 10 minutos. También puedes batir la mezcla a mano, no hay ningún problema. Debes batir hasta tener una mezcla homogénea, es decir, hasta que todos los ingredientes queden disueltos. Luego, utiliza un colador para cernir la harina e incorporar lentamente a la mezcla sin parar de batir, de esta forma, se disminuye la cantidad de grumos y evitamos que se nos cuele algún insecto que se haya metido sin darnos cuenta en la harina.

5.- Se vierte la mezcla en el molde ya preparado y le damos unos golpecitos en la mesa para asegurarnos de que no se crean burbuja de aire en el fondo del molde, se mete en el horno y se hornea por 30 minutos. Después se sube la temperatura del horno a 400 grados y se hornea por 25 minutos más o hasta que esté
dorada y al introducir un palillo, este salga seco.

6.- Se saca la torta del horno. Se pasa inmediatamente a una bandeja, y se deja enfriar por unos minutos antes de poder consumir tu deliciosa torta de calabaza.

Algunos tips para disfrutar la torta de calabaza

La torta de calabaza puede comerse tibia o fría, adicional a esto se le puede agregar una cobertura de melado de papelón, para el cual vas a necesitar 1 taza de papelón, 1 taza de agua y 2 ramitas de canela de 5 centímetros cada una. Se cocina a fuego fuerte por 7 a 8 minutos, el papelón con la taza de agua y la canela. Tendrá la consistencia de un sirope o caramelo y antes de que se enfríe tenemos que cubrir la torta con él.

Puedes usar otros toppings como crema chantillí, crema batida o una cobertura de chocolate oscuro, para la preparación de esta última, necesitarás: 200 gramos de chocolate oscuro, una cucharada de mantequilla y ½ taza de leche, si quieres que quede más dulce, puedes sustituir la leche normal por leche condensada. En una pequeña olla derrite la mantequilla a fuego lento, luego incorpora el chocolate oscuro, espera 2 minutos y luego comienza a revolverlo con un batidor, incorpora la leche lentamente hasta unir todos los ingredientes y decora la torta a tu gusto.

Si deseas que la cobertura chocolate quede crujiente al enfriarse, entonces realiza el mismo procedimiento pero en baño de maría, es decir, la olla pequeña se debe colocar dentro de una olla más grande con un nivel de agua que no debe sobrepasar la mitad de la altura de la olla más pequeña, luego de que el agua empiece a hervir, se debe colocar la mantequilla y llevar a cabo la preparación anteriormente expuesta.

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Receta Cocadas

En las playas de San Andrés se expone de un delicioso y rico manjar que guarda dentro de sí, todo el sabor caribeño de una región que disfruta del sol, el mar y la arena del Caribe colombiano. Las cocadas son dulces sencillos de fácil preparación cuyo ingrediente principal es el coco, que forma parte importante en la gastronomía del Caribe, y su sabor dulce y crujiente hace de este un dulce entrañable y disfrutable después de cada comida o bien para darnos un gusto.

Fue creado en la época de la esclavitud de los negros, y tiene un merecido reconocimiento alrededor de sus países amigos, quienes lo han dado a conocer siguiendo estilo de las mujeres afrodescendientes que llevan sobre su cabeza un turbante grueso y una cesta con estos dulces, los cuales se han hecho famosas verlas no solo en las playas, sino también en las ciudades, pueblos o calles recorriendo cada rincón con ese peculiar estilo. Tiene distintas presentaciones, por la que la podemos ver de color marrón, blancas, y algunas veces rojas, pero el sabor sigue siendo el mismo.

Teniendo como elaborador base al coco, cuenta con otros ingredientes que le ayudan a agregarle a las cocadas el distintivo sabor que se les reconoce, tales como lo es: limón, agua, leche y panela. En el momento de hoy, te enseñaremos a cómo preparar una deliciosa cocada casera, que contendrá en ella todo el sabor del Caribe y cuya diferencia no habrá, pues será como si la hubieras hecho en compañía de una habitante del mar caribeño

Ingredientes para las cocadas:

  • 1 coco
  • 200 gramos de panela o papelón.
  • Leche entera (3 a 4 tazas)
  • 1 limón
  • 2 tazas de agua

            A tomar en cuenta: La cantidad de los ingredientes que aquí expondremos resultará en una preparación que oscila entre 12-20 cocadas aproximadamente, dependiendo claro de algunos casos, como por ejemplo: el tamaño de las mismas al momento de prepararlas, la cantidad exacta del rayado de coco, el tamaño del coco y etc.

Dependiendo de la cantidad de personas es preferible que partas de porciones pequeñas y acordes a la cantidad que quieres hacer. Por ejemplo: Si quieres usar solo medio coco, la cantidad de panela para el mismo debe ser una porción de pequeña disuelta solo en una taza de agua. Para ello consulta una tabla de medidas exactas al momento de hacerla.

Preparación de las cocadas tradicionales

El primer paso es usar un sartén grande y pones en ella las 2 tazas de agua. Ralla la panela y échala al sartén haciendo que se cosa a fuego lento hasta que derrita completamente. Bate la panela con la ayuda de una paleta de madera y fíjate que esta tome la consistencia de una pasta acaramelada. Ten mucho cuidado, puesto que si la dejas mucho tiempo en el fuego esta puede terminar de quemarse y posteriormente, dañarse. Cuando la panela tome un color dorado retira.

  • Prepara el coco, rállala por el lado grueso del rallador de modo que de este modo sea más fácil de hacer las Una vez haber terminado de rallar el coco, agrégalo en la sartén con la panela derretida y revuelve hasta formar una consistencia pastosa y que todo el coco este cubiertas por completo de la panela.
  • Poco a poco agrega en el la leche y unas gotas de limón, revuelva bien y cuando quede consistente poner a fue lento nuevamente y cuando el caramelo se vuelva espeso apágala y retira.
  • Mientras la masa acaramelada se enfria, pon sobre la mesa un film o papel aluminio sobre la mesa y agrega sobre ella las cocadas. Si todavía siguen calientes usa la ayuda de una cuchara. Puedes aplastarlas y hacer un pequeño disco, puedes agarrar una porción y colocarlas sobre el papel sin hacer nada, o si quieres, puedes hacerlas en formas de bolitas.
  • A partir de aquí puedes meterlas en la nevera para que se enfríen, o bien hacer una sola cosa: ¡disfrutarlas!

Cocadas blancas

La preparación de las cocadas blancas no cambia mucho de la primera receta. Sin embargo cambia en un aspecto importante, y es que se sustituye la panela y el limón por leche y azúcar. Su preparación es más sencilla que la anterior, por lo que únicamente deberás tener cuidado, al igual que con la panela, de evitar que la leche se caliente de más. Si te quedan dos tazas de coco rallado y quieres hacer más, entonces puedes realizar esta nueva receta:

Ingredientes:

  • 2 ½ de coco rallado.
  • ¾ tazas de agua de coco
  • ¼ taza de leche entera
  • Canela en polvo

Preparación:

  • Coloca en una olla grande todos los ingredientes: incorpora primero la leche, el agua y bate lentamente mientras seguido incorporas el coco rallado y bates lentamente. Luego incorpora la canela al final. Llevarlo a la cocina y dejar cocinar a fuego bajo.
  • Espera a que cocine por medio de 30 minutos. No olvides que cada cierto momento debes vigilar la olla para asegurarte de que no se queme, de ser así recuerda bajar la llama, y remover para evitar que se empelote o se pegue a la olla. Cuando comiencen a tomarse una consistencia espesa solo apaga la llama y retira del fuego.
  • Coloca sobre una bandeja un film de papel plástico o aluminio y con la ayuda de una cuchara grande comienza a colocar en ellas pequeñas cantidades del coco rallado. Si quieres hacerla a forma de bolitas espera a que enfríe y con pequeñas cantidades hacerle la forma redonda.
  • Si gustas quieres guardarlas, puedes usar un envase hermético y llevar las cococadas a la nevera hasta por dos semanas.

Si te gusta hacer algo nuevo o diferente, puedes realizar otras preparaciones por medio de la piña, guayaba, tamarindo y más. Puedes usarlas en sustitución de la panela. En el caso de que quieras hacerla con colores distintos, a como se ven en algunos lados, debes usar colorantes artificiales y seguir los pasos de la preparación de las cocadas blancas, dado que con el almíbar de la panela el darle otro color no se daría.

Consejos a la hora de preparar cocadas

  • Debes respetar el tiempo de espera a la hora que estas se compacten y ser un poco rápidas para evitar que lo hagan antes de tiempo. Una vez que retires la preparación del fuego, colócala rápidamente en el papel con la forma que deseas y espera a que enfríen.
  • Mantener el fuego bajo es importante a la hora de hacer las cocadas pues si la mezcla de la panela se quema entonces tendrán un sabor a quemado.
  • Cuando finalices de hacer tus cocadas puedes hacer uso de recursos decorativos: puedes agregarles sobre ellas un poco de coco rallado, azúcar o bien nevazúcar. También puedes explorar la forma y el tamaño en que lo haces. No dudes en experimentar en lo que se te ocurra.

Su duración en la nevera es de dos o tres semanas. Así que puedes hacer varias y guardarlas para comer por el resto de la semana y podrán conservar su sabor por mucho tiempo

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Receta Cuy Asado

El cuy es un roedor; un animal pequeño, entre conejo y ratón grande. De ahí el nombre que le dieron los españoles al llegar a América de «conejillo de Indias». Este plato forma parte de la gastronomía andina indígena tradicional, desde Bolivia hasta el sur de Colombia. Se considera un plato exótico porque en algunas casas el cuy se cría como una mascota.

En su región de origen en Colombia, correspondiente al actual departamento de Nariño, es un plato muy apreciado, sobre todo en ocasión de celebraciones importantes. A diferencia de otros platos de la gastronomía colombiana, que tienen variantes en las diferentes regiones del país, el cuy está casi exclusivamente ligado a la región nariñense. Sin embargo, comienza a ofrecerse en la carta de muchos restaurantes de las grandes ciudades como uno de los platos más costosos.

La producción actual de cuy

Debido a la demanda creciente del cuy en la alta cocina, las poblaciones andinas nativas han comenzado a criar el cuy en granjas, engordándolos con grama y granos hasta que alcanzan el peso adecuado, algo más de un kilo. La cría es relativamente sencilla, pues además su ciclo reproductivo es corto. Luego lo procesan de la forma tradicional, como explicaremos más abajo, y lo venden a los restaurantes ya listos para asarlos.

Lo más vistoso, su presentación en la mesa

A pesar de los cuidados iniciales que deben seguirse para preparar el cuy, el ritual más vistoso es su presentación en la mesa. Primero, una entrada hecha a base de las vísceras acompañadas con maíz pira. Luego, se sirve la carne, blanca y jugosa, acompañada de papas asadas y ají de maní. Sin embargo, lo más preciado de todo es el cuero, que debe quedar crocante. Para conseguir ese punto ideal, el cuy debe ser preparado el mismo día.

Ingredientes para el cuy asado

– Un cuy por persona

– Ajo

– Sal

– Cominos

– Papas

– Palomitas de maíz

Para el ají de maní

– 2 ajíes rojos

– 1 cebolla larga

– Agua

– Sal

– 2 huevos cocidos

– Cilantro

– Maní tostado

Cómo preparar el Cuy Asado

A pesar de la simplicidad que puede representar el asado como forma de cocinarlo, su preparación previa y todo el ritual que se sigue para servirlo lo convierten en un plato que requiere conocimiento para prepararlo. Generalmente, este conocimiento es transmitido de padres a hijos siguiendo una tradición.

En la cocina rural, el proceso incluye eliminarle el pelaje valiéndose de agua hirviendo y abrirlo con cuidado para retirar las vísceras sin que se rompan. Se guardan las vísceras para la preparación de la entrada. Otro secreto es saber adobarlo con las cantidades necesarias de cominos, ajo y sal; se recomienda adobarlo, al menos, la noche anterior. Finalmente, se asa en fogata o en horno hasta que esté dorada la piel, generalmente más de hora y media.

Preparación del ají de maní

Los más tradicionales lo muelen en la piedra, aunque por comodidad también puede molerse en el procesador de alimentos. Se deben lavar los ajíes y eliminarles las semillas; se colocan en el procesador junto con la cantidad de agua necesaria para que se muela y que no quede muy líquido ni muy espeso. Se le agrega sal al gusto y se procesa. Ahora se agrega el maní y se vuelve a procesar. Fuera de la procesadora, se le adiciona huevo duro picado en pequeños trocitos, cebolla también picadita y cilantro al gusto.

Tal vez no es de los platos más atractivos a la vista, ¡pero es delicioso!

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Receta Arroz Atollado

El arroz es plato de consumo diario en casi toda Latinoamérica, bien sea como acompañante de otros platos principales o como el protagonista de algún plato completo. En Colombia también es uno de los elementos indispensables en su gastronomía.

Una de las recetas a base de arroz más conocida es el arroz atollado. Este es un plato típico de la gastronomía del Valle del Cauca, aunque existen algunas variantes como el arroz atollado santandereano. El propio arroz atollado valluno puede prepararse cambiando algunos de sus ingredientes.

Su origen se remonta a la época de la colonia y se considera derivado de la paella española. En un principio, se preparaba con tollo, un pequeño tiburón que se cocina ahumándolo; de ahí proviene su nombre.

También se utilizaba carne de aves silvestres que se cazaban en la época de siembra y de cosecha. Posteriormente, se le adicionaron pollo, carne de res y de cerdo. En el arroz atollado, lo básico es combinar vegetales con distintos tipos de carne y el arroz. Para algunas personas es indispensable que lleve longaniza y costilla ahumada. Su consistencia debe quedar más bien como un asopado.

Cómo preparar un buen arroz atollado valluno Ingredientes (para 8 personas)

– 2 tazas de arroz

– 4 tazas de consomé de pollo

– ½ libra de longaniza

– ½ libra de tocino

– 6 salchichas americanas

– 1 libra de costilla de cerdo ahumada

– 1 pechuga de pollo desmenuzada

– 3 pimentones rojos cortados en tiras

– 3 cebollas largas

– 3 cebollas cabezonas cortadas en tiras

– 2 tomates maduros

– ½ libra de zanahorias cortadas en tiras

– ½ libra de habichuelas cortas a lo largo

– ½ libra de arvejas verdes

– 1 libra de papa amarilla o de papa criolla

– 4 dientes de ajo

– Sal, pimienta, cominos y achiote al gusto

– Cilantro

– ½ litro de aceite

Manos a la obra

– Lo primero, se prepara un hogao con las cebollas, los pimentones, el tomate, el achiote, la pimienta, ajo, sal y cominos, y la mayor parte del aceite, reservando unas cuatro cucharadas para preparar las carnes.

– En el resto del aceite, se doran primero los cortes de cerdo y, una vez dorados, se retiran del aceite. Igual se hace con las longanizas y las salchichas. Finalmente, se dora el pollo. Se terminan de cocinar todas las carnes en la misma olla y con suficiente agua hasta que estén blandas.

– Posteriormente, en una olla grande se mezcla el arroz, el hogao (reservando aproximadamente una taza), las carnes con el líquido en el que se cocinaron y se agrega consomé de pollo suficiente para que la consistencia quede asopada. Se agrega el resto de los vegetales y se deja cocinar. Se puede agregar más caldo si se observa que el arroz se seca demasiado.

– Después de unos 20 minutos de cocción, se puede agregar la papa picada en rodajas y parte del cilantro; se agrega más consomé y se deja cocinar por otros 20 minutos a fuego lento. Una vez que el arroz queda en su punto, tanto en su cocción como en la consistencia de la preparación, se sirve.

Ahora, vamos a la mesa

En un plato hondo, se coloca en el fondo una cucharada de hogao, sobre el que se sirve el arroz y se finaliza con cilantro por encima. Se puede acompañar con patacón, tajadas de plátano frito, aguacate e, incluso, rodajas de huevo duro. ¡Uhmmm!

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Receta Hallacas

Los platos típicos Colombianos se distinguen por su sabor único y especial. Las Hallacas, son muestra de esto. Es tradicional su elaboración en el mes de diciembre, para la Cena navideña y Fiesta de fin de año. Se sirve acompañada de Ensalada de gallina o Ensalada de pollo, Pernil o Asado negro, y Pan de jamón.

Dependiendo de la región del país, las hallacas varían por tener además del relleno tradicional, un ingrediente característico de la zona. En la Región Andina le agregan un tipo de grano llamado Garbanzo; en el Oriente, papas y huevo hervido; y en el Occidente, la masa se prepara con plátano rallado.

Su preparación es el momento propicio para compartir y disfrutar de la familia. Al ritmo de la música, mamá, papá, abuelos, tíos; cocinan, cantan y bailan, mientras que los niños juegan. Viste de fiesta tu cocina con los ingredientes que lleva esta maravillosa receta, los colores del guiso, la masa, y el olor a navidad no escaparan de tu hogar.

Cómo preparar Hallacas – Receta:

Ingredientes: para 100 Hallacas.

Hojas de plátano (12 Kg)

  • 100 trozos de Hojas, cuadradas para extender la masa
  • 100 trozos de Hojas, en forma rectangular para envolver
  • 3 rollos de Pabilo (estambre de algodón)

Para el Guiso

  • 2 ½ Kg de Cochino
  • 5 Kg de Carne de res
  • 2 Kg de Cebolla
  • 2 Kg de Pimentón rojo
  • ¼ Kg de Ajo
  • 2 ½ Kg de Cebollín
  • 2 ½ Kg de Ajo porro
  • 2 ½ Kg de Cilantro
  • 2 ½ Kg de Perejil
  • 1 ½ Kg de Alcaparras
  • 2 tazas de Vino
  • 500 grs de Condimento
  • Sal al gusto
  • Aceite

Para Adornar

  • 1 Kg de Cochino o Tocino (cortado en juliana)
  • 1 Kg de Pechuga de pollo (sancochada y desmechada)
  • 2 Kg de Pimentón rojo (cortado en juliana)
  • 1 Kg de Cebolla (cortada en ruedas)
  • 1 Kg de Aceitunas rellenas
  • 1 Kg de Pasas

Para la Masa

  • 12 kg de Harina de Maíz
  • Semillas de Onoto
  • Aceite
  • Agua y Sal al gusto

Preparación

Lavado de las Hojas: Limpiar con un paño impregnado en agua y vinagre para quitar el sucio y lo amargo que trae la hoja, desechando el agua hasta que se vea limpia. Puedes hacerlo un día antes o el mismo día por la mañana.

Preparación del Guiso: Ten en cuenta que la preparación del guiso es delicada y debe ser tratada con cuidado, ya que se puede dañar por mala manipulación.

Corta las carnes en pequeños trozos, retirando los excesos de grasa. Cocina en agua por separado (hasta que este tierna) y reservar los caldos. En una olla grande, mezcla con una paleta de madera los caldos que reservaste, las carnes y todos los ingredientes finamente picados para el guiso. Lleva a cocción por 30 minutos y agrega harina de maíz disuelta en agua para dar espesor; cocinar por 20 minutos más.

La Masa: Hierve el onoto en aceite hasta que tome un color rojizo, retira del fuego y deja reposar para que enfríe, cuela y agrega solo un poco a la masa hasta que quede amarilla. Una opción al momento de la preparación de la masa, es hacerla por kilo y no todas las harinas a la vez.

Confección: Dispón en la mesa los adornos en recipientes separados, la masa, las hojas y todo al alcance de quienes colaborarán en la preparación de las Hallacas.

Primero engrasa con un trozo de cochino humedecido en aceite de onoto, la hoja con forma cuadrada y coloca en el centro una bola de masa, extiéndela con los dedos hasta que quede muy delgada y procede a agregar dos cucharadas de guiso, (dependiendo del tamaño de la masa), luego coloca cada uno de los adornos de manera vistosa.

Tomando los extremos de la hoja, con mucho cuidado haces un doblez por la parte ancha y otro doblez delgado en la unión, a los extremos dobla hacia adentro y procede a envolver con la hoja rectangular. Amarra bien, cruzando el hilo dos veces en ambos sentidos.

Cocción: Procede a introducir las hallacas en agua hirviendo por aproximadamente una hora. Retira del fuego y escúrrelas. Deja enfriar totalmente hasta el día siguiente para poder guardarlas en la nevera.

Cada quien agrega en sus platillos el ingrediente especial, cada quien tiene su sazón. Así que a disfrutar ahora de esta delicia Colombiana.

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Receta Sopa de Plátano Verde

La Sopa de Plátano Verde puede prepararse en una infinidad de formas. Los plátanos verdes son ricos en fibra, por lo que se cree que esta sopa tiene propiedades medicinales que ayudan a mejorar problemas estomacales.

Aunque la sopa de plátano en relativamente común en Latinoamérica su preparación con el plátano verde forma parte de la gastronomía de Colombia y Venezuela, donde el plátano se cultiva con regularidad y se mantiene presente en la mayoría de sus platos.

De las variaciones de esta sopa, pueden cambiar algunos condimentos y la forma en que se incorpora el plátano, el cual puede ir rallado, picado en trozos grandes o en rodajas de diferente grosor. De todas formas es una receta sencilla, que estará lista en muy poco tiempo.

Cómo preparar la Sopa de Plátano Verde

Esta receta rinde para dos o tres personas.

Ingredientes:

  • 3 Plátanos verdes
  • ½ Kg de Carne de res o Pechuga de pollo (sin hueso)
  • 1 Kg de Apio (verdura)
  • ½ Kg de Auyama (Calabaza)
  • ½ Zanahoria mediana
  • 1 Cebolla grande
  • ½ Pimentón rojo
  • 6 dientes de Ajo
  • ½ tallo de Cebollín
  • ½ tallo de Ajo porro
  • 1 tallo de Cilantro
  • Sal al gusto
  • Aceite

Preparación:

Antes de preparar la sopa, corta finamente 3 dientes de ajo y resérvalos. En una tabla para picar, una vez pelados los plátanos, córtalos en ruedas y ponlos a freír 3 minutos por ambos lados para que se ablanden.

Al retirarlos, tritúralos con un mazo sobre la tabla, incorporando el ajo para darles más sabor. Vuelve a freír hasta que estén dorados y colócalos en una bandeja; seca el exceso de aceite.

Procede a picar la carne en trozos pequeños y asegúrate de que no le queden restos de grasa. Cuando se prepara la sopa con pechuga, es recomendable desmechar la carne.

Cocina en una olla mediana con suficiente agua a fuego alto, con la cebolla cortada en ruedas, 3 dientes de ajo triturados y el pimentón cortado en juliana, por 40 minutos.

Corta el apio, la zanahoria y la auyama en cuadros, agrega primero el apio, deja cocinar por 10 minutos, baja a fuego medio e incorpora la zanahoria, el cebollín y el ajo porro cortados en finas ruedas. Añade sal a tu gusto.

Cuando la verdura y la carne estén blandas, agrega la auyama, el cilantro y el apio, espera 15 minutos y, finalmente, adiciona los plátanos.

Recuerda que la auyama se deshace si se pasa de cocción, por lo que deber estar al pendiente. En lo que esta verdura alcance su punto, la sopa estará lista para servir. El cilantro y el apio son para dar el toque final a la sazón y los debes retirar una vez lista la sopa.

Esta sopa puede servirse como una entrada o acompañarse con casabe, una especie de pan de yuca. En la cocina, las ideas florecen, así que puedes hacer los cambios que consideres para lograr el sabor deseado… ¡Buen provecho!

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Receta Carne a la LLanera

La Carne a la Llanera es típica de Colombia, su preparación y consumo es una tradición llanera por excelencia, sin embargo se consume en todo el territorio. Es muy común que se prepare en días festivos y en grandes celebraciones. En Venezuela, una variante de esta carne se denomina Carne en Vara.

A este plato también se le conoce como Mamona o Ternera a la Llanera, esto se debe a que se utiliza carne de ternera, a la cual se le sacrifica cuando todavía mama de la vaca.

La manera tradicional de asar la carne es a la brasa de un fuego bajo por 4 horas. No se puede avivar el fuego porque se quemaría, además, el sabor resultante no sería el característico de una buena carne a la llanera.

Cómo preparar la Carne a la Llanera

Para la preparación de este platillo se seleccionan 4 cortes. Las clases de cortes son:

  • Los Tembladores: es la carne que se encuentra en el área del pecho, la cual se corta en tiras largas.
  • La Osa: este corte incluye la carne del cogote, lengua, mandíbula y papada. Debe hacerse desde la parte superior de la ternera hacia la parte inferior, extendiendo la carne.
  • La Raya: corresponde a los cuartos traseros y su corte debe hacerse desde arriba, lo que serían las ancas, bajando por los muslos y toda la cola. Se procura obtener una forma redonda.
  • La Garza: es toda la zona donde se encuentra la ubre.

mamona llaneraEstos cortes deben hacerse incluyendo la piel extra, ya que con ella se envuelve la carne que queda expuesta.

De igual forma se pueden aprovechar de la ternera las costillas, la carne de las paletas, los huraderos y las pulpas, piezas de carne que van sin piel.

 

Ingredientes:

  • Ternera
  • Sal
  • Palos de madera (sin olor), o palos de hierro

Preparación:

La sazón de la carne puede hacerse de dos formas. Puedes macerar la carne desde el día anterior con sal, condimentos, algunas especias y un baño de cerveza o puedes sazonarla el mismo día usando sal únicamente. Esta última es la forma en que, se cree, se prepara una verdadera carne a la llanera.

Cocción:

Procede a atravesar los cortes de carne con los palos especiales para este fin. Estos deben colocarse en el burro, una estructura especial que permite que la carne se cocine al calor de las brasas de la hoguera. Debes asegurarte de que tenga suficiente carbón, verificando con frecuencia, para que la brasa se mantenga durante todo el proceso.

Para que la carne quede suave y no se reseque, no las cortes durante la cocción, hay que dejar los trozos enteros hasta que esté lista para ser servida.

La Hoguera:

La clásica hoguera es redonda, hecha en hoyos especiales, para que las carnes se cocinen alrededor del fuego con la adecuada distancia. También se pueden asar en hornos de barro o ladrillo.

En costumbre servir esta delicia del llano en una mesa cubierta con hojas de plátano. Como acompañantes se sirven papas asadas, plátano, yuca o la ensalada de tu preferencia.

Video Carne a la LLanera

Un experto en carne a la llanera no explica su secreto para la mejor preparación de la carne a la llanera.