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Cazuela de Bagre

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Entre los siglos XVI y XVIII, una gran cantidad de esclavos africanos llegaron a la región Pacífica colombiana para extraer metales y piedras preciosas de las minas, trayendo consigo muchas de sus influencias gastronómicas, surgiendo así una fusión entre dos tradiciones. Entre los platos tradicionales colombianos encontramos la cazuela de bagre

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Uno de los platillos que representa perfectamente la gastronomía tan extensa de la región pacífica colombiana, es la cazuela de bagre, teniendo los ingredientes más característicos de la cocina colombiana.

La mayoría de los platos típicos que caracterizan la gastronomía de la región Pacífica son preparados con materias primas de dicha zona. Gracias a su cercanía al mar, el pescado y mariscos tienen gran importancia y mucha presencia, pero lo que realmente caracteriza la cocina colombiana es el gran interés por los aliños.

Receta Cazuela de Bagre

Información Nutricional: Por cada porción de 100g de bagre encontramos 14,53 g  de Grasa, 8,54 g de Carbohidratos y 17,57 g de Proteínas. Además el bagre es bajo en sodio y contiene calcio, hierro, entre otros minerales.

  • Tiempo de duración: 30 min.
  • Calorías: 340 Kcal aprox.
  • Raciones: 4 Personas.

Ingredientes de la cazuela de bagre

  • 4 Porciones de bagre
  • 1 Cebolla blanca picada
  • 1 Tomate picado
  • 2 Cucharadas de fécula de maíz (Maicena)
  • Pan rallado o miga de pan
  • 1 Cucharada de mantequilla o aceite vegetal
  • 1 pizca de finas hierbas
  • 2 Tazas de leche
  • 2 Tazas de agua
  • Sal

Preparación de la sabrosa cazuela de bagre:

Paso 1: Se colocan las 4 porciones de bagre en una olla junto a las dos tazas de agua, se le agregan dos pizcas de sal, se tapa y se deja por 15 min a fuego lento. (Debe tener cuidado de no agregar demasiada sal ya que al espesar se intensificara el sabor de la sal).

Paso 2: Mientras se espera, en un sartén aparte se sofríe la cebolla y el tomate con un poco de sal durante 5 min o hasta que la cebolla empiece a dorar. Esto con el fin de intensificar su sabor.

Paso 3: Una vez esté lista la cebolla y el tomate, se pasa a una licuadora el guiso, las dos tazas de leche y la fécula de maíz (Esto último para prevenir que al echar la Maicena directamente en la olla se formen grumos). Si eres de las personas que prefiere sentir los trozos de cebolla y tomate puedes optar por no pasar el guiso por la licuadora.

Paso 4: Una vez transcurrido los 15 min del bagre en el agua, se le agrega la mezcla de la leche y el guiso, con junto a una pizca de condimento y se deja tapado por otros 10 min. Mientras transcurre el tiempo mezcle periódicamente para evitar que se pegue y agregue la miga de pan.

Paso 5: Pasados los 10 min, apague la olla y pruebe si está bien de sal, de ser así deje reposar unos minutos y proceda a servir. Lo puedes servir acompañado de arroz y patacones.

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Recomendaciones
Puedes sustituir la leche por leche de coco, dándole un sabor totalmente diferente pero delicioso. Para acompañar esta maravillosa cazuela de bagre puedes servir con arroz blanco y patacones.

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