Receta Encocada de Pescado

El pescado encocado o la encocada de pescado, se ha convertido en una de las más deliciosas recetas de la gastronomía colombiana costera. Y gracias a su popularidad, pueden encontrarse varias versiones o preparaciones en toda América Latina.

Es un plato especial para prepararse a la hora del Almuerzo, y puede ser acompañado de múltiples contornos como: arroz blanco, plátano en tajadas, camarones y ensaladas. Ahora bien, si deseas preparar encocada de pescado de forma correcta, vamos a necesitar ¡pescado, muy fresco!

Y es que este será el ingrediente estrella de nuestro platillo. Por lo que debes procurar que tenga buena carne y preferiblemente ninguna espina. 

¿Qué Pescado debe Usarse al Preparar Encocada de Pescado?

Para la preparación del pescado encocado pueden usarse peces como: el pargo rojo, la corvina, o el pez espada. Si esto se dificulta por la lejanía con el país, puede optarse por opciones como: el red snapper, el cod, o el halibut por nombrar algunos de ellos.

Dicho esto,  conozcamos los principales ingredientes para preparar encocada de pescado.

Ingredientes

(Porción 4 personas)

• 650 gramos de pescado blanco firme.
• 90 gramos de ají dulce.
• 2 dientes de ajo.
• 7 gramos de plantas o hierbas de azotea como (albahaca negra, cilantro cimarrón, poleo, o hierbas de olor como  orégano y tomillo). 
• 250 gramos de cebolla cabezona morada o blanca.
• 340 gramos de tomate sin semillas.
• ½ pimentón rojo.
• 19 o 20 gramos de aceite de oliva o de coco.
• 350 gramos de leche de coco sin azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de comino
• 1 pizca de pimienta.
• Jugo de 1 limón verde o de naranja. 

Además, pueden emplearse ingredientes opcionales como: ¼ de taza de martini extra seco o vino blanco, 1 hojita de laurel, o cilantro. 

Preparación 

Preparar una encocada de pescado colombiana implica una preparación aproximada de 10 minutos, y un tiempo de cocción de 30 minutos. Y los pasos a seguir son los siguientes: 

1. 1. Lava bien cada uno de los vegetales, y procede a rallar o picar en trozos diminutos el ajo, el tomate, la cebolla, el pimentón, el ají, o el cilantro. 
   2. Corta el pescado en cubos de 3 cm aproximadamente y sazónales al gusto con sal, pimienta o comino. Si es de tu gusto, es el momento también para dejar marinar el pescado en el jugo de limón o naranja durante 5 a 10 minutos. 
   3. -Si lo deseas, puedes sellar el pescado sobre la plancha durante un par de minutos (Opcional).
   4. Calienta el aceite a fuego medio alto y agrega la cebolla durante 1 o 2 minutos.
   5. Agrega ahora el ajo y el pimentón al sofrito, mezcla, y déjale al fuego 1 o 2 minutos más. 

• Incorpora ahora el tomate, las hierbas, y el cilantro. 

• Mezcla con una paleta o cuchara de madera y déjale al fuego durante 3 minutos más.

• Añade la leche de coco y los condimentos. Ahora es cuando puedes además añadir el vino blanco o el martini, y dejamos actuar la salsa durante 5 minutos. (Verifica que el sabor no es demasiado salado, ya que el pescado ya llevará sal). 

• Ahora, agrega el pescado y déjalo cocinar a fuego medio bajo por un lapso aproximado de 15 minutos. (En caso de hacerlo en filetes, debe dársele la vuelta a media cocción).

• Sirve con abundante salsa y los acompañantes de tu preferencia. 

-Buen Provecho.