Receta Hallacas

Los platos típicos Colombianos se distinguen por su sabor único y especial. Las Hallacas, son muestra de esto. Es tradicional su elaboración en el mes de diciembre, para la Cena navideña y Fiesta de fin de año. Se sirve acompañada de Ensalada de gallina o Ensalada de pollo, Pernil o Asado negro, y Pan de jamón.

Dependiendo de la región del país, las hallacas varían por tener además del relleno tradicional, un ingrediente característico de la zona. En la Región Andina le agregan un tipo de grano llamado Garbanzo; en el Oriente, papas y huevo hervido; y en el Occidente, la masa se prepara con plátano rallado.

Su preparación es el momento propicio para compartir y disfrutar de la familia. Al ritmo de la música, mamá, papá, abuelos, tíos; cocinan, cantan y bailan, mientras que los niños juegan. Viste de fiesta tu cocina con los ingredientes que lleva esta maravillosa receta, los colores del guiso, la masa, y el olor a navidad no escaparan de tu hogar.

Cómo preparar Hallacas – Receta:

Ingredientes: para 100 Hallacas.

Hojas de plátano (12 Kg)

  • 100 trozos de Hojas, cuadradas para extender la masa
  • 100 trozos de Hojas, en forma rectangular para envolver
  • 3 rollos de Pabilo (estambre de algodón)

Para el Guiso

  • 2 ½ Kg de Cochino
  • 5 Kg de Carne de res
  • 2 Kg de Cebolla
  • 2 Kg de Pimentón rojo
  • ¼ Kg de Ajo
  • 2 ½ Kg de Cebollín
  • 2 ½ Kg de Ajo porro
  • 2 ½ Kg de Cilantro
  • 2 ½ Kg de Perejil
  • 1 ½ Kg de Alcaparras
  • 2 tazas de Vino
  • 500 grs de Condimento
  • Sal al gusto
  • Aceite

Para Adornar

  • 1 Kg de Cochino o Tocino (cortado en juliana)
  • 1 Kg de Pechuga de pollo (sancochada y desmechada)
  • 2 Kg de Pimentón rojo (cortado en juliana)
  • 1 Kg de Cebolla (cortada en ruedas)
  • 1 Kg de Aceitunas rellenas
  • 1 Kg de Pasas

Para la Masa

  • 12 kg de Harina de Maíz
  • Semillas de Onoto
  • Aceite
  • Agua y Sal al gusto

Preparación

Lavado de las Hojas: Limpiar con un paño impregnado en agua y vinagre para quitar el sucio y lo amargo que trae la hoja, desechando el agua hasta que se vea limpia. Puedes hacerlo un día antes o el mismo día por la mañana.

Preparación del Guiso: Ten en cuenta que la preparación del guiso es delicada y debe ser tratada con cuidado, ya que se puede dañar por mala manipulación.

Corta las carnes en pequeños trozos, retirando los excesos de grasa. Cocina en agua por separado (hasta que este tierna) y reservar los caldos. En una olla grande, mezcla con una paleta de madera los caldos que reservaste, las carnes y todos los ingredientes finamente picados para el guiso. Lleva a cocción por 30 minutos y agrega harina de maíz disuelta en agua para dar espesor; cocinar por 20 minutos más.

La Masa: Hierve el onoto en aceite hasta que tome un color rojizo, retira del fuego y deja reposar para que enfríe, cuela y agrega solo un poco a la masa hasta que quede amarilla. Una opción al momento de la preparación de la masa, es hacerla por kilo y no todas las harinas a la vez.

Confección: Dispón en la mesa los adornos en recipientes separados, la masa, las hojas y todo al alcance de quienes colaborarán en la preparación de las Hallacas.

Primero engrasa con un trozo de cochino humedecido en aceite de onoto, la hoja con forma cuadrada y coloca en el centro una bola de masa, extiéndela con los dedos hasta que quede muy delgada y procede a agregar dos cucharadas de guiso, (dependiendo del tamaño de la masa), luego coloca cada uno de los adornos de manera vistosa.

Tomando los extremos de la hoja, con mucho cuidado haces un doblez por la parte ancha y otro doblez delgado en la unión, a los extremos dobla hacia adentro y procede a envolver con la hoja rectangular. Amarra bien, cruzando el hilo dos veces en ambos sentidos.

Cocción: Procede a introducir las hallacas en agua hirviendo por aproximadamente una hora. Retira del fuego y escúrrelas. Deja enfriar totalmente hasta el día siguiente para poder guardarlas en la nevera.

Cada quien agrega en sus platillos el ingrediente especial, cada quien tiene su sazón. Así que a disfrutar ahora de esta delicia Colombiana.

3 comentarios en “Receta Hallacas”

  1. El tamal no es solo tradicional de Colombia sino es compartido con la mayoria de los paises andinos inccluido mexico. la diferencia con la hallaca de Venezuela es el emvoltorio, en Venezuela es la hoja de plátano o cambur herencia africana y en colombia es el bijao, la hallaca lleva aceitunas alcaparras y pasas el tamal ,no por otra parte a pesar que se come ocasionalmente es comida tipica de navidad, en Venezuela conjuntamente con el pan de jamon y la ensalada de gallina y ahora el pernil

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  2. La pregunta obligada mi amiga, esa es una receta de la hallacas venezolana no colombiaba.
    Nosotros por tradición envolvemos el guiso con la masa, UD. Hacen una masa con todo y lo llaman bollo colombiano, por cierto muy sabroso también.
    Saludos.

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