Saltar al contenido

Receta Hallacas

Hallacas Colombianas

Los platos t铆picos Colombianos se distinguen por su sabor 煤nico y especial. Las Hallacas, son muestra de esto. Es tradicional su elaboraci贸n en el mes de diciembre, para la Cena navide帽a y Fiesta de fin de a帽o. Se sirve acompa帽ada de Ensalada de gallina o Ensalada de pollo, Pernil o Asado negro, y Pan de jam贸n.

Dependiendo de la regi贸n del pa铆s, las hallacas var铆an por tener adem谩s del relleno tradicional, un ingrediente caracter铆stico de la zona. En la Regi贸n Andina le agregan un tipo de grano llamado Garbanzo; en el Oriente, papas y huevo hervido; y en el Occidente, la masa se prepara con pl谩tano rallado.

Su preparaci贸n es el momento propicio para compartir y disfrutar de la familia. Al ritmo de la m煤sica, mam谩, pap谩, abuelos, t铆os; cocinan, cantan y bailan, mientras que los ni帽os juegan. Viste de fiesta tu cocina con los ingredientes que lleva esta maravillosa receta, los colores del guiso, la masa, y el olor a navidad no escaparan de tu hogar.

C贸mo preparar Hallacas – Receta:

Ingredientes: para 100 Hallacas.

Hojas de pl谩tano (12 Kg)

  • 100 trozos de Hojas, cuadradas para extender la masa
  • 100 trozos de Hojas, en forma rectangular para envolver
  • 3 rollos de Pabilo (estambre de algod贸n)

Para el Guiso

  • 2 陆 Kg de Cochino
  • 5 Kg de Carne de res
  • 2 Kg de Cebolla
  • 2 Kg de Piment贸n rojo
  • 录 Kg de Ajo
  • 2 陆 Kg de Ceboll铆n
  • 2 陆 Kg de Ajo porro
  • 2 陆 Kg de Cilantro
  • 2 陆 Kg de Perejil
  • 1 陆 Kg de Alcaparras
  • 2 tazas de Vino
  • 500 grs de Condimento
  • Sal al gusto
  • Aceite

Para Adornar

  • 1 Kg de Cochino o Tocino (cortado en juliana)
  • 1 Kg de Pechuga de pollo (sancochada y desmechada)
  • 2 Kg de Piment贸n rojo (cortado en juliana)
  • 1 Kg de Cebolla (cortada en ruedas)
  • 1 Kg de Aceitunas rellenas
  • 1 Kg de Pasas

Para la Masa

  • 12 kg de Harina de Ma铆z
  • Semillas de Onoto
  • Aceite
  • Agua y Sal al gusto

Preparaci贸n

Lavado de las Hojas: Limpiar con un pa帽o impregnado en agua y vinagre para quitar el sucio y lo amargo que trae la hoja, desechando el agua hasta que se vea limpia. Puedes hacerlo un d铆a antes o el mismo d铆a por la ma帽ana.

Preparaci贸n del Guiso: Ten en cuenta que la preparaci贸n del guiso es delicada y debe ser tratada con cuidado, ya que se puede da帽ar por mala manipulaci贸n.

Corta las carnes en peque帽os trozos, retirando los excesos de grasa. Cocina en agua por separado (hasta que este tierna) y reservar los caldos. En una olla grande, mezcla con una paleta de madera los caldos que reservaste, las carnes y todos los ingredientes finamente picados para el guiso. Lleva a cocci贸n por 30 minutos y agrega harina de ma铆z disuelta en agua para dar espesor; cocinar por 20 minutos m谩s.

La Masa: Hierve el onoto en aceite hasta que tome un color rojizo, retira del fuego y deja reposar para que enfr铆e, cuela y agrega solo un poco a la masa hasta que quede amarilla. Una opci贸n al momento de la preparaci贸n de la masa, es hacerla por kilo y no todas las harinas a la vez.

Confecci贸n: Disp贸n en la mesa los adornos en recipientes separados, la masa, las hojas y todo al alcance de quienes colaborar谩n en la preparaci贸n de las Hallacas.

Primero engrasa con un trozo de cochino humedecido en aceite de onoto, la hoja con forma cuadrada y coloca en el centro una bola de masa, exti茅ndela con los dedos hasta que quede muy delgada y procede a agregar dos cucharadas de guiso, (dependiendo del tama帽o de la masa), luego coloca cada uno de los adornos de manera vistosa.

Tomando los extremos de la hoja, con mucho cuidado haces un doblez por la parte ancha y otro doblez delgado en la uni贸n, a los extremos dobla hacia adentro y procede a envolver con la hoja rectangular. Amarra bien, cruzando el hilo dos veces en ambos sentidos.

Cocci贸n: Procede a introducir las hallacas en agua hirviendo por aproximadamente una hora. Retira del fuego y esc煤rrelas. Deja enfriar totalmente hasta el d铆a siguiente para poder guardarlas en la nevera.

Cada quien agrega en sus platillos el ingrediente especial, cada quien tiene su saz贸n. As铆 que a disfrutar ahora de esta delicia Colombiana.