La calabaza ofrece diferentes formas de preparación, resulta muy versátil porque se puede preparar en platillos tanto dulces como salados.
Se la podemos agregar a la sopa, la podemos comer como una crema, un puré, arepa, o incluso como acompañante, es decir, solamente sancochada, hasta sus semillas son comestibles, tostadas unos minutos en el horno tienen un sabor suave y dulce, y podrían ser una gran ayuda para personas con depresión y/o insomnio, ya que nos ayudan a mejorar el estado de ánimo y favorecen la producción de serotonina, comúnmente conocida como la hormona de la felicidad. Sin embargo, aunque esta hortaliza resulta deliciosa en todas sus preparaciones, nada se compara a su preparación en forma de torta.
La torta de calabaza es un plato típico de Colombia que se ha expandido a otros lares, como Venezuela, siendo uno de esos dulces faciles de hacer. No tiene una complicada preparación y tampoco se necesita de ingredientes exóticos para su elaboración. Su sabor dulce y su textura cremosa, la distinguen de las tortas convencionales de mantequilla, harina, azúcar y huevos.
Puede ser un postre ideal que cierre con broche de oro una cena, se puede comer como merienda o para tenerla en la nevera y picar un trocito cada vez que tengamos antojo de algo dulce, sin embargo, la torta de auyama no es muy empalagosa, por lo que resulta difícil parar de comerla. Ya que su principal ingrediente es la auyama, no tenemos porqué sentirnos culpables después de darnos un buen gusto con este postre.
Para todos los que quieran cuidar su figura, no tienen de qué preocuparse, la calabaza es baja en calorías, con apenas 24 calorías por cada 100 gramos, por lo que se puede consumir en cualquier dieta. La auyama cuenta con fuente de fibra soluble y dispone de unas sustancias llamadas mucílagos, que suavizan las mucosas de los intestinos, haciendo que estos funcionen sin contratiempos. Además, dispone de vitaminas A, C, E, B, B2, B5, fósforo, betacaroteno, magnesio, zinc y el hierro en pequeña porción.
Preparación de la Torta de Calabaza
(8 Porciones)
Ingredientes:
- ½ kilo de auyama sin corteza, lo mejor sería que ya esté madura, ya que así resulta más dulce
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde
- 3 huevos
- ¾ taza de azúcar
- ¼ de taza de leche
- ¼ taza de aceite
- 1 taza de harina leudante
- 1 cucharada de vainilla.
Nota: puedes sustituir la ¾ taza de azúcar por 1 ½ taza de papelón granulado, pero primero tendrás que licuarlo con la leche antes de incorporarlo al resto de la mezcla, esto para evitar que se formen grumos. Si eres amante de las especies, puedes agregar 1 cucharadita de canela molida o 2 pedazos de canela en rama de unos 5 centímetros de largo cada una y para incorporarlas a la mezcla, puedes colocarlas en el agua de la auyama cuando se esté cociendo. También le puedes agregar un toque de nuez moscada o puedes sustituir la esencia de vainilla por esencia de mantecado, que le da un sabor muy especial debido a la consistencia cremosa que tiene la torta de calabaza
Preparación:
1.- En una olla colocar la auyama ya lavada y picada en trozos grandes (para evitar que cuando se ablande quede deshecha), las 3 tazas de agua, y la cucharadita de sal. Se tapa, se lleva a un hervor y se cocina hasta que ablande, debes pinchar la auyama con un tenedor o cuchillo que debe atravesar con facilidad, esto puede tardar unos 20 minutos aproximadamente, pero se tiene que estar atento para evitar que la auyama se cocine demasiado y quede demasiado blanda.
2.- Se saca la auyama, se escurre y con la pulpa y usando un tenedor se hace un puré. Se pone aparte a enfriar, lo mejor es colocarla en un lugar ventilado o unos minutos en la heladera para acelerar el proceso.
3.- Se prepara el molde aplicando una fina capa de aceite o mantequilla usando una brocha de silicón para cocina o puedes usar los dedos (demás está decir que esto debe hacerse con las manos bien limpias y secas), y luego se enharina, puedes usar el molde de tu preferencia, pero es recomendable que uses un molde de 20 centímetros de diámetro por 7 centímetros de alto. Se precalienta el horno a 350 grados celsius.
4.- En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen el puré de auyama, los huevos, la vainilla, el azúcar y la leche y se bate a media velocidad por 10 minutos. También puedes batir la mezcla a mano, no hay ningún problema. Debes batir hasta tener una mezcla homogénea, es decir, hasta que todos los ingredientes queden disueltos. Luego, utiliza un colador para cernir la harina e incorporar lentamente a la mezcla sin parar de batir, de esta forma, se disminuye la cantidad de grumos y evitamos que se nos cuele algún insecto que se haya metido sin darnos cuenta en la harina.
5.- Se vierte la mezcla en el molde ya preparado y le damos unos golpecitos en la mesa para asegurarnos de que no se crean burbuja de aire en el fondo del molde, se mete en el horno y se hornea por 30 minutos. Después se sube la temperatura del horno a 400 grados y se hornea por 25 minutos más o hasta que esté
dorada y al introducir un palillo, este salga seco.
6.- Se saca la torta del horno. Se pasa inmediatamente a una bandeja, y se deja enfriar por unos minutos antes de poder consumir tu deliciosa torta de calabaza.
Algunos tips para disfrutar la torta de calabaza
La torta de calabaza puede comerse tibia o fría, adicional a esto se le puede agregar una cobertura de melado de papelón, para el cual vas a necesitar 1 taza de papelón, 1 taza de agua y 2 ramitas de canela de 5 centímetros cada una. Se cocina a fuego fuerte por 7 a 8 minutos, el papelón con la taza de agua y la canela. Tendrá la consistencia de un sirope o caramelo y antes de que se enfríe tenemos que cubrir la torta con él.
Puedes usar otros toppings como crema chantillí, crema batida o una cobertura de chocolate oscuro, para la preparación de esta última, necesitarás: 200 gramos de chocolate oscuro, una cucharada de mantequilla y ½ taza de leche, si quieres que quede más dulce, puedes sustituir la leche normal por leche condensada. En una pequeña olla derrite la mantequilla a fuego lento, luego incorpora el chocolate oscuro, espera 2 minutos y luego comienza a revolverlo con un batidor, incorpora la leche lentamente hasta unir todos los ingredientes y decora la torta a tu gusto.
Si deseas que la cobertura chocolate quede crujiente al enfriarse, entonces realiza el mismo procedimiento pero en baño de maría, es decir, la olla pequeña se debe colocar dentro de una olla más grande con un nivel de agua que no debe sobrepasar la mitad de la altura de la olla más pequeña, luego de que el agua empiece a hervir, se debe colocar la mantequilla y llevar a cabo la preparación anteriormente expuesta.
