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Platos T铆picos de la Regi贸n Insular

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La regi贸n insular colombiana est谩 conformada por un grupo de islas, islotes y cayos que se encuentran alejados de las costas continentales. Se trata de Providencia, Santa Catalina y el Archipi茅lago de San Andr茅s, en las aguas del mar Caribe; Gorgona, Gorgonilla y las islas Malpelo en aguas del oc茅ano Pac铆fico. Se ubica espec铆ficamente al noroeste de la costa de Colombia.

Estas zonas recibieron influencia de otras culturas, siendo el resultado una exquisita mezcla, en todos los sentidos. De hecho, sus platos son la mezcla de diferentes culturas: inglesa, espa帽ola, africana, holandesa e ind铆gena, todas ellas llegaron a cohabitar al mismo tiempo en la zona y se constituyen en las ra铆ces de las costumbres de la regi贸n.

Los platillos que representan la gastronom铆a insular son muy variados, sus bases principalmente se remontan al mar, siendo los pescados, cangrejos, caracoles y langostas los principales protagonistas de ellos.

En cuanto a los acompa帽antes de estos platos hechos con frutos del mar, se encuentran vegetales, frutas y verduras propias de las cosechas de la regi贸n, entre los que se encuentran la calabaza (auyama/zapallo), yuca (tapioca), ma铆z y pl谩tano (banano).

Para darle sabor y saz贸n a los platillos, los lugare帽os emplean especias como el jengibre, la canela, el clavo y la albahaca, los cuales dan una fusi贸n de aromas y sabores 煤nicos.

La comida de la regi贸n insular desborda colorido y sabor. Los platos fuertes, las sopas, sus postres y bebidas, son una experiencia para todos los sentidos, que propios y visitantes degustan con mucho placer.

En este art铆culo, te mostraremos algunos platos t铆picos de la regi贸n, los m谩s representativos de su gastronom铆a.

Comidas t铆picas representativas de la regi贸n insular

Las comidas t铆picas de la regi贸n insular conjugan una gran variedad de sabores, texturas y colores. En una combinaci贸n de t茅cnicas ancestrales de las diferentes culturas que hicieron vida en las islas y los ingredientes aut贸ctonos y extranjeros.

Run Down (Rond贸n)

Este es el plato m谩s representativo de la regi贸n. Es un tipo de guiso o asopado que se prepara en leche de coco, entre sus ingredientes cuenta con: cola de cerdo, caracoles y pescados como la prote铆na protagonista; y en cuanto a las verduras y acompa帽antes: yuca, pl谩tano verde, fruta de pan, tortillas de harina y 帽ame; todos sazonados con especias variadas.

Este particular platillo expresa la gastronom铆a de la regi贸n en pleno, ya que no solo incorpora una variedad de ingredientes, sino que en ella se conjugan una serie de t茅cnicas culinarias que han sido heredadas de las culturas que convivieron en esta regi贸n producto de la migraci贸n.

Los tub茅rculos y el coco son originarios de la regi贸n, el pescado frito y el caracol del mar de San Andr茅s (el Caribe), la cola de cerdo norteamericana, especias originarias de la comida europea, la fruta de pan (breadfruit) originaria de polinesia y dumplings chinos (tortillas de harina). Todo esto con una preparaci贸n seg煤n la t茅cnica africana, que a trav茅s de su sabidur铆a ancestral, logr贸 fusionar estos ingredientes aparentemente diferentes, para dar uno de los platillos m谩s tradicionales de toda la regi贸n. El Run Down se cre贸 en primer lugar en Jamaica y de all铆 lleg贸 a San Andr茅s, donde qued贸 arraigado como parte de la cultura de la regi贸n.

 

Sopa de cangrejo

La sopa de cangrejo es uno de los platos afrodis铆acos por excelencia. Es una combinaci贸n ex贸tica de ingredientes propios de la zona. La preparaci贸n se hace con cangrejos rojos y negros, adem谩s se le a帽ade cola de cerdo, especias variadas, tortillas de harina, 帽ame y papa. Se sirve acompa帽ado de tost贸n de pl谩tano verde.

Alb贸ndigas (bolas) de carne de pescado, langosta o cangrejo

Estas bolas de carne de pescado, langosta o cangrejo son muy cotizadas en la regi贸n. Para su preparaci贸n se emplea pan rallado, huevo, especias y verduras, con las cuales se les da sabor y textura. A esta mezcla se le da forma de peque帽as bolas y se fr铆e en un aceite que est茅 muy caliente.

Crabs Backs

La carne de cangrejo, una de las m谩s representativas de la isla, se prepara condimentada con los ingredientes t铆picos de la isla, y luego se usa para rellenar la concha de los cangrejos, que se usa como plato, quedando como resultado un espect谩culo visual y gustativo.

Bola de Caracol

La bola de caracol se prepara con carne de caracol guisada y posteriormente se fr铆e en aceite de coco. Quienes la prueban aseguran que es algo adictivo, su sabor y textura no tienen comparaci贸n con otro bocado.

Pollo guisado con Dumplings

El pollo se sella en aceite de coco y posteriormente se guisa con cebolla, piment贸n, sal, aj铆, ajo y apio, posteriormente se rehogan los dumplings unos minutos antes de que el aceite se retire del fuego. El pollo queda tierno por el proceso de sellado con el aceite de coco y el resultado es uno de los platos m谩s deliciosos y apetecidos de toda la regi贸n.

Fr铆joles con cola de cerdo (Pig Tail)

Frijoles rojos o negros cocidos con cola de cerdo, a los cuales se les adiciona聽 un sofrito especial de ajo, piment贸n, albahaca, aj铆 y cebolla, sazonados con sal y az煤car. Como聽 resultado se obtiene un sabor singular e insuperable.

Crab Patty (Empanadas de Cangrejo)

Las empanadas de cangrejo se preparan con una masa de harina de trigo crujiente y rellena con pulpa de cangrejo sazonada con los ingredientes t铆picos de la regi贸n: piment贸n, ajo y cebolla. Esta es una comida ligera y que a pesar de su buen tama帽o, sirve como una entrada para un men煤 de platillos del mar.

Mince fish

El pescado es el protagonista de este plato, y de toda la mesa de la regi贸n insular. Por este motivo, este es uno de los predilectos de la zona, se prepara con cherna o pargo rojo guisado con ajo, cebolla, or茅gano, albahaca y aceite de coco.

Dulces t铆picos representativos de la regi贸n insular

Los dulces de la regi贸n insular de Colombia se caracterizan porque en su mayor铆a est谩 presente el coco. Esta fruta en conjunto con la banana y el ma铆z, son los protagonistas de los dulces y postres representativos de esta regi贸n.

Esta es una tierra donde hasta las comidas saladas tienen su toque dulce y frutal, puesto que la combinaci贸n de sabores le ha resultado sensacional y se ha mantenido con el paso del tiempo.

Dulces de coco (cocadas)

Las cocadas se preparan con coco, el cual se emplea tanto para la preparaci贸n de platos dulces como platos salados. En las calles de las islas se pueden observar vendedores ambulantes que van caminando ofreciendo estos dulces que forman parte de la dulcer铆a t铆pica de la regi贸n.

Las cocadas son un tipo de dulce parecido a una galleta que se prepara con coco (leche y pulpa rallada), harina, mantequilla y az煤car o panela.

Torta de calabaza (auyama), ma铆z y cambur (banana)

La mezcla de estos tres ingredientes: banana, cambur y auyama, son una combinaci贸n t铆pica de le regi贸n insular. Se usa tanto para comidas dulces como para la comida salada, pero particularmente en los postres se le puede degustar como ingrediente principal de las tortas.

La preparaci贸n es sencilla: se hace un pur茅 con los tres ingredientes, se le agrega mantequilla, az煤car, huevos, harina, queso blanco (queso coste帽o) y se lleva al horno, el resultado en aroma, textura y sabor es algo inigualable.

Estos postres se preparan en casas de familia, en restaurantes y se pueden comprar tambi茅n en ventas ambulantes.

Journey Cakes

Son unos panecillos preparados al horno, hechos de harina de trigo amasada con az煤car, sal y leche de coco. Es un manjar de todos los habitantes de la zona, quienes lo comparten con los visitantes.

Dulce de coco

Es un dulce t铆pico en el cual el coco y el alm铆bar hecho con az煤car o panela, crean una combinaci贸n perfecta.

Torta de coco

La preparaci贸n de este plato es la siguiente: se crema mantequilla, se agrega yema de huevo y ralladura de lim贸n, leche de coco, harina de coco y coco rallado, se une con claras de huevo a punto de nieve. El resultado es una especie de pan de coco con una textura indescriptible, la cual hace agua la boca de solo pensar en este postre. Es algo聽 insuperable con lo cual se sella con broche de oro una buena comida insular.

Sugar Cake

El sugar cake es una deliciosa galleta de harina combinada con manteca de cerdo y mantequilla como componente graso, leche de coco y az煤car, que a pesar de no parecer muy saludable cuando se leen sus ingredientes, resulta una deliciosa combinaci贸n de sabores.

Acompa帽antes especiales de la comida t铆pica de la regi贸n insular colombiana

Los acompa帽antes de la comida t铆pica de la regi贸n insular colombiana son para las personas que viven en el continente, una serie de comidas que pueden parecer raras o curiosas. Con nombres e ingredientes que no son comunes en otras regiones de Colombia, pero que no por ello, gozan de menos aceptaci贸n del p煤blico.

Dumplings

Son trozos preparados con harina de trigo; se le agrega sal, grasa (mantequilla) y leche de coco, y se les coloca polvo de hornear. Su sabor es realmente delicioso.

La preparaci贸n de los dumplings puede hacerse hervidos o al vapor. Su uso es como acompa帽ante de otros platos t铆picos como sopas o los platos principales como el rond贸n, la sopa de cangrejo y el delicioso pollo guisado. Cuando se agrega en guisos, se emplea en cucharadas.

Breadfruit (谩rbol de pan)

Son un fruto de origen polinesio. Estos son una fruta de forma ovalada o redonda, de un tama帽o considerable, su corteza es de color verde, su textura es cremosa y su sabor es dulce. Se come asado, frito o tostado.

Cuando el breadfruit est谩 maduro pierde un poco de dulzura y se puede consumir sin ser cocinado. Es uno de los acompa帽antes m谩s deliciosos de los platos insulares.

Mus谩

Harina de ma铆z disuelta en leche de coco, sazonada con az煤car y sal, esta mezcla, con la cocci贸n se va espesando poco a poco. Esta es una preparaci贸n sencilla que contrasta con la exquisitez que se obtiene de su preparaci贸n. Es ideal como acompa帽ante de guisos y diversas comidas t铆picas de la regi贸n.

Bammy

Esta es una guarnici贸n que se prepara con la yuca rallada y exprimida en su totalidad, para luego sofre铆rla hasta que quede dorada. Sirve de acompa帽ante de diversos platos de la regi贸n insular, se parte en trozos de gran tama帽o y se come con cangrejo guisado.

Platain tarte

Esta es una deliciosa empanada preparada con masa de harina y se rellena con delicioso dulce de pl谩tano maduro.

La comida insular de Colombia es una fusi贸n ancestral

Los platos t铆picos de la region insular colombiana es una comida de tradici贸n ancestral, especialmente preparada con ingredientes tradicionales y aut贸ctonos de la regi贸n. Saborear sus platos t铆picos es algo que realmente vale la pena, seguramente no querr谩s dejar de comerlas una y otra vez.

En Colombia no hay una comida t铆pica regional tan llena de influencia de productos, t茅cnicas y procesos de cocci贸n provenientes del extranjero y a su vez, poco influenciada por la comida continental, aun cuando sea del mismo pa铆s.

La comida de la regi贸n insular es la que guarda menos relaci贸n con el resto de platos tradicionales de toda Colombia. Las circunstancias sociales, hist贸ricas y demogr谩ficas que tuvieron lugar en el proceso de construcci贸n de cultura de la regi贸n son las causas por las cuales, hoy en d铆a la regi贸n insular tiene la gastronom铆a y cultura que tienen y de la cual se sienten orgullosos de mostrar y compartir con el mundo.

Gastronom铆a de Colombia de otras Regiones

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Platos y T铆picos de la Regi贸n Insular - Colombia