Platos Típicos de la Región Insular

La región insular colombiana está conformada por un grupo de islas, islotes y cayos que se encuentran alejados de las costas continentales. Se trata de Providencia, Santa Catalina y el Archipiélago de San Andrés, en las aguas del mar Caribe; Gorgona, Gorgonilla y las islas Malpelo en aguas del océano Pacífico. Se ubica específicamente al noroeste de la costa de Colombia.

Estas zonas recibieron influencia de otras culturas, siendo el resultado una exquisita mezcla, en todos los sentidos. De hecho, sus platos son la mezcla de diferentes culturas: inglesa, española, africana, holandesa e indígena, todas ellas llegaron a cohabitar al mismo tiempo en la zona y se constituyen en las raíces de las costumbres de la región.

Los platillos que representan la gastronomía insular son muy variados, sus bases principalmente se remontan al mar, siendo los pescados, cangrejos, caracoles y langostas los principales protagonistas de ellos.

En cuanto a los acompañantes de estos platos hechos con frutos del mar, se encuentran vegetales, frutas y verduras propias de las cosechas de la región, entre los que se encuentran la calabaza (auyama/zapallo), yuca (tapioca), maíz y plátano (banano).

Para darle sabor y sazón a los platillos, los lugareños emplean especias como el jengibre, la canela, el clavo y la albahaca, los cuales dan una fusión de aromas y sabores únicos.

La comida de la región insular desborda colorido y sabor. Los platos fuertes, las sopas, sus postres y bebidas, son una experiencia para todos los sentidos, que propios y visitantes degustan con mucho placer.

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En este artículo, te mostraremos algunos platos típicos de la región, los más representativos de su gastronomía.

Comidas típicas representativas de la región insular

Las comidas típicas de la región insular conjugan una gran variedad de sabores, texturas y colores. En una combinación de técnicas ancestrales de las diferentes culturas que hicieron vida en las islas y los ingredientes autóctonos y extranjeros.

Run Down (Rondón)

Este es el plato más representativo de la región. Es un tipo de guiso o asopado que se prepara en leche de coco, entre sus ingredientes cuenta con: cola de cerdo, caracoles y pescados como la proteína protagonista; y en cuanto a las verduras y acompañantes: yuca, plátano verde, fruta de pan, tortillas de harina y ñame; todos sazonados con especias variadas.

Este particular platillo expresa la gastronomía de la región en pleno, ya que no solo incorpora una variedad de ingredientes, sino que en ella se conjugan una serie de técnicas culinarias que han sido heredadas de las culturas que convivieron en esta región producto de la migración.

Los tubérculos y el coco son originarios de la región, el pescado frito y el caracol del mar de San Andrés (el Caribe), la cola de cerdo norteamericana, especias originarias de la comida europea, la fruta de pan (breadfruit) originaria de polinesia y dumplings chinos (tortillas de harina). Todo esto con una preparación según la técnica africana, que a través de su sabiduría ancestral, logró fusionar estos ingredientes aparentemente diferentes, para dar uno de los platillos más tradicionales de toda la región. El Run Down se creó en primer lugar en Jamaica y de allí llegó a San Andrés, donde quedó arraigado como parte de la cultura de la región.

 

Sopa de cangrejo

La sopa de cangrejo es uno de los platos afrodisíacos por excelencia. Es una combinación exótica de ingredientes propios de la zona. La preparación se hace con cangrejos rojos y negros, además se le añade cola de cerdo, especias variadas, tortillas de harina, ñame y papa. Se sirve acompañado de tostón de plátano verde.

Albóndigas (bolas) de carne de pescado, langosta o cangrejo

Estas bolas de carne de pescado, langosta o cangrejo son muy cotizadas en la región. Para su preparación se emplea pan rallado, huevo, especias y verduras, con las cuales se les da sabor y textura. A esta mezcla se le da forma de pequeñas bolas y se fríe en un aceite que esté muy caliente.

Crabs Backs

La carne de cangrejo, una de las más representativas de la isla, se prepara condimentada con los ingredientes típicos de la isla, y luego se usa para rellenar la concha de los cangrejos, que se usa como plato, quedando como resultado un espectáculo visual y gustativo.

Bola de Caracol

La bola de caracol se prepara con carne de caracol guisada y posteriormente se fríe en aceite de coco. Quienes la prueban aseguran que es algo adictivo, su sabor y textura no tienen comparación con otro bocado.

Pollo guisado con Dumplings

El pollo se sella en aceite de coco y posteriormente se guisa con cebolla, pimentón, sal, ají, ajo y apio, posteriormente se rehogan los dumplings unos minutos antes de que el aceite se retire del fuego. El pollo queda tierno por el proceso de sellado con el aceite de coco y el resultado es uno de los platos más deliciosos y apetecidos de toda la región.

Fríjoles con cola de cerdo (Pig Tail)

Frijoles rojos o negros cocidos con cola de cerdo, a los cuales se les adiciona  un sofrito especial de ajo, pimentón, albahaca, ají y cebolla, sazonados con sal y azúcar. Como  resultado se obtiene un sabor singular e insuperable.

Crab Patty (Empanadas de Cangrejo)

Las empanadas de cangrejo se preparan con una masa de harina de trigo crujiente y rellena con pulpa de cangrejo sazonada con los ingredientes típicos de la región: pimentón, ajo y cebolla. Esta es una comida ligera y que a pesar de su buen tamaño, sirve como una entrada para un menú de platillos del mar.

Mince fish

El pescado es el protagonista de este plato, y de toda la mesa de la región insular. Por este motivo, este es uno de los predilectos de la zona, se prepara con cherna o pargo rojo guisado con ajo, cebolla, orégano, albahaca y aceite de coco.

Dulces típicos representativos de la región insular

Los dulces de la región insular de Colombia se caracterizan porque en su mayoría está presente el coco. Esta fruta en conjunto con la banana y el maíz, son los protagonistas de los dulces y postres representativos de esta región.

Esta es una tierra donde hasta las comidas saladas tienen su toque dulce y frutal, puesto que la combinación de sabores le ha resultado sensacional y se ha mantenido con el paso del tiempo.

Dulces de coco (cocadas)

Las cocadas se preparan con coco, el cual se emplea tanto para la preparación de platos dulces como platos salados. En las calles de las islas se pueden observar vendedores ambulantes que van caminando ofreciendo estos dulces que forman parte de la dulcería típica de la región.

Las cocadas son un tipo de dulce parecido a una galleta que se prepara con coco (leche y pulpa rallada), harina, mantequilla y azúcar o panela.

Torta de calabaza (auyama), maíz y cambur (banana)

La mezcla de estos tres ingredientes: banana, cambur y auyama, son una combinación típica de le región insular. Se usa tanto para comidas dulces como para la comida salada, pero particularmente en los postres se le puede degustar como ingrediente principal de las tortas.

La preparación es sencilla: se hace un puré con los tres ingredientes, se le agrega mantequilla, azúcar, huevos, harina, queso blanco (queso costeño) y se lleva al horno, el resultado en aroma, textura y sabor es algo inigualable.

Estos postres se preparan en casas de familia, en restaurantes y se pueden comprar también en ventas ambulantes.

Journey Cakes

Son unos panecillos preparados al horno, hechos de harina de trigo amasada con azúcar, sal y leche de coco. Es un manjar de todos los habitantes de la zona, quienes lo comparten con los visitantes.

Dulce de coco

Es un dulce típico en el cual el coco y el almíbar hecho con azúcar o panela, crean una combinación perfecta.

Torta de coco

La preparación de este plato es la siguiente: se crema mantequilla, se agrega yema de huevo y ralladura de limón, leche de coco, harina de coco y coco rallado, se une con claras de huevo a punto de nieve. El resultado es una especie de pan de coco con una textura indescriptible, la cual hace agua la boca de solo pensar en este postre. Es algo  insuperable con lo cual se sella con broche de oro una buena comida insular.

Sugar Cake

El sugar cake es una deliciosa galleta de harina combinada con manteca de cerdo y mantequilla como componente graso, leche de coco y azúcar, que a pesar de no parecer muy saludable cuando se leen sus ingredientes, resulta una deliciosa combinación de sabores.

Acompañantes especiales de la comida típica de la región insular colombiana

Los acompañantes de la comida típica de la región insular colombiana son para las personas que viven en el continente, una serie de comidas que pueden parecer raras o curiosas. Con nombres e ingredientes que no son comunes en otras regiones de Colombia, pero que no por ello, gozan de menos aceptación del público.

Dumplings

Son trozos preparados con harina de trigo; se le agrega sal, grasa (mantequilla) y leche de coco, y se les coloca polvo de hornear. Su sabor es realmente delicioso.

La preparación de los dumplings puede hacerse hervidos o al vapor. Su uso es como acompañante de otros platos típicos como sopas o los platos principales como el rondón, la sopa de cangrejo y el delicioso pollo guisado. Cuando se agrega en guisos, se emplea en cucharadas.

Breadfruit (árbol de pan)

Son un fruto de origen polinesio. Estos son una fruta de forma ovalada o redonda, de un tamaño considerable, su corteza es de color verde, su textura es cremosa y su sabor es dulce. Se come asado, frito o tostado.

Cuando el breadfruit está maduro pierde un poco de dulzura y se puede consumir sin ser cocinado. Es uno de los acompañantes más deliciosos de los platos insulares.

Musá

Harina de maíz disuelta en leche de coco, sazonada con azúcar y sal, esta mezcla, con la cocción se va espesando poco a poco. Esta es una preparación sencilla que contrasta con la exquisitez que se obtiene de su preparación. Es ideal como acompañante de guisos y diversas comidas típicas de la región.

Bammy

Esta es una guarnición que se prepara con la yuca rallada y exprimida en su totalidad, para luego sofreírla hasta que quede dorada. Sirve de acompañante de diversos platos de la región insular, se parte en trozos de gran tamaño y se come con cangrejo guisado.

Platain tarte

Esta es una deliciosa empanada preparada con masa de harina y se rellena con delicioso dulce de plátano maduro.

La comida insular de Colombia es una fusión ancestral

Los platos típicos de la region insular colombiana es una comida de tradición ancestral, especialmente preparada con ingredientes tradicionales y autóctonos de la región. Saborear sus platos típicos es algo que realmente vale la pena, seguramente no querrás dejar de comerlas una y otra vez.

En Colombia no hay una comida típica regional tan llena de influencia de productos, técnicas y procesos de cocción provenientes del extranjero y a su vez, poco influenciada por la comida continental, aun cuando sea del mismo país.

La comida de la región insular es la que guarda menos relación con el resto de platos tradicionales de toda Colombia. Las circunstancias sociales, históricas y demográficas que tuvieron lugar en el proceso de construcción de cultura de la región son las causas por las cuales, hoy en día la región insular tiene la gastronomía y cultura que tienen y de la cual se sienten orgullosos de mostrar y compartir con el mundo.

Gastronomía de Colombia de otras Regiones

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