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Platos Típicos de la Región Andina

Comidas Tipicas De La Region Andina

La gastronomía es una de las muestras de la sociedad y de sus representaciones culturales. Los platos típicos de la región andina son resultado del mestizaje y de la cultura de la región, la comida andina evidencia cómo las personas están conectadas con sus ancestros y con la naturaleza.

La gastronomía de la región andina tiene como característica el uso de carnes, especias y condimentos los cuales le aportan gran sabor.

La región andina colombiana es la zona ubicada en el centro del país, en la cual se encuentran tres cordilleras, en ella convergen 13 departamentos, entre los cuales se encuentran:

  • Nari√Īo
  • Cauca
  • Valle del cauca
  • Caldas
  • Risaralda
  • Quind√≠o
  • Antioquia
  • Huila
  • Tolima
  • Cundinamarca
  • Boyac√°
  • Santander
  • Norte de Santander

Conoce más sobre los platos tradicionales de la región andina Colombiana

Arepa de maíz

Sin entrar en diatribas del pa√≠s de origen de la arepa, se puede decir que este es el plato prehisp√°nico por excelencia, en algunos sitios se usa como comida principal y en otros, como por ejemplo la regi√≥n andina de Colombia, se usa como complemento o acompa√Īante de un plato principal.

La variedad de arepas en Colombia es numerosa, en cuanto a la regi√≥n andina, se suele consumir sola como acompa√Īante de la comida o preparada con chicharr√≥n molido. Se puede decir que la arepa es sin duda, la comida t√≠pica m√°s vers√°til ya que combina con todo, ¬Ņquiere comer sopa, sancocho, pescado, changua, lechona o tamal? Una arepa siempre ser√° un buen acompa√Īante.

Entre la variedad de arepas se encuentran:

  • Arepa de Choclo
  • Arepa blanca con queso
  • Arepa paisa
  • Arepa Boyacense
  • Arepa Santandereana
  • Arepa de peto

Con la incorporaci√≥n de la harina de ma√≠z al mercado, la masificaci√≥n de la arepa ha tomado niveles jam√°s pensados, al punto de que ahora es com√ļn conseguir en los establecimientos, arepas precocidas listas para llevar, lo cual facilita a√ļn m√°s la vida de la familia colombiana.

Ajiaco

A pesar de que su nombre es un tanto curioso para muchas personas, se trata de un plato muy conocido en la cocina de la región andina y en general de la cocina tradicional colombiana. Los ingredientes principales de este plato son las patatas, se deben utilizar tres tipos: sabaneras, criollas y pastusas. Además, contienen carnes de cerdo o pollo o una combinación de ambas.

Otros de los ingredientes son el pollo, el aguacate, el ají, la crema de leche y las alcaparras.

Bandeja paisa

El plato más característico y emblemático de la zona es la bandeja paisa, es un plato que no destaca por tener un solo ingrediente como protagonista principal, sino porque representa la abundancia de la mesa colombiana.

La bandeja paisa conjuga una gran cantidad y variedad de alimentos y quienes lo coman deben estar preparado para ingerir esta cantidad de comida en un solo plato, por ello, lo general es que se comparta entre varias personas.

La bandeja paisa incluye:

  • Arroz
  • Frijol
  • Aguacate
  • Huevos fritos
  • Carne molida
  • Chicharr√≥n
  • Chorizo
  • Arepa
  • Tajadas fritas de pl√°tano maduro o patac√≥n

Caldo de costilla

El caldo de costilla se prepara con costillas de vaca, se le agrega patatas picadas en rodajas, ajo y cebolla, el sabor y adorno final lo da el cilantro picado en trozos finos. Este es un plato t√≠pico de la regi√≥n y se consume de forma cotidiana sobre todo en el desayuno, acompa√Īado de arepa o pan. A esta comida se le conoce tambi√©n como caldo levantamuertos ya que la combinaci√≥n de la costilla con los vegetales, es capaz de aportar la dosis de energ√≠a necesaria para encarar el d√≠a.

Caldo de pajarilla

Este es un caldo muy ex√≥tico que se prepara con el bazo de la res, acompa√Īado de arvejas, zanahoria y papas.

Changua

Esta es una sopa muy típica de la región andina, en especial de Cundinamarca y Boyacá. Su preparación es muy fácil y suele comerse en el desayuno.

Entre los ingredientes de la changua se encuentran:

  • Agua
  • Leche
  • Sal
  • Ceboll√≠n
  • Huevo
  • Cilantro rizado

Cuchuco de trigo con espinazo

Este es un plato de car√°cter que se prepara con cuchuco de trigo y espinazo de cerdo, adem√°s se agregan papas y verduras durante su cocci√≥n, para comer se sirve acompa√Īado de arroz y aguacate.

Cocido Boyacense

En este cocido se involucran muchos ingredientes y los resultados son más que deliciosos, es un plato muy característico de la zona de Boyacá, que combina: Mazorca de maíz, Cubios, Cerdo, Chorizo, Pollo, Frijol, Hibias, Papa criolla, Papa sabanera, Chuguas, Habas y Frijoles verdes.

Se sirve generalmente cubierto de un guiso hecho de cebollas, leche, mantequilla y cuajada.

El calentado paisa

Es un plato t√≠pico de la regi√≥n andina que consiste en incorporar los restantes de la comida del d√≠a anterior, por lo general lleva arroz, tajada de pl√°tano maduro o patac√≥n, carne molida y se acompa√Īa con un par de huevos fritos, arepa, chicharr√≥n o carne y¬† aguacate. Hay una variable de calentado donde en vez de arroz se utiliza pasta.

Lechona

Es un plato a base de carne de cerdo y se prepara en horno de barro generalmente. La preparación de este plato requiere de mucha pericia ya que el cerdo debe ser eviscerado y limpiado perfectamente, para luego ser sazonado por dentro y por fuera.

Una vez limpio y sazonado, se rellena con la misma carne del animal, se agrega un guiso preparado con patatas, sal, arroz, cebolla, y diferentes vegetales a gusto del cocinero, cada quien le aporta un toque característico.

Este es un plato muy apetecido por los habitantes de la regi√≥n y de los visitantes quienes al probarla, quedan encantados por su mistura de sabores. Los d√≠as 29 de junio se celebra el d√≠a de la lechona, en conmemoraci√≥n a este delicioso plato que lleg√≥ de la mano de los conquistadores espa√Īoles.

Lengua en salsa

Este es un plato que puede resultar exótico para muchos, aunque la verdad es que es delicioso. Se prepara con salsa criolla, crema de leche y brandy.

Mazamorra chiquita

Esta es una sopa en la que se combinan gran cantidad de carnes, verduras y tubérculos, para que se ponga espesa se utiliza maíz tierno o bien harina de maíz. Este es un plato de raíz amerindia y ha traspasado el tiempo manteniéndose intacto para posicionarse como una de las comidas típicas más apetecibles de la región andina.

Mute santandereano

Es un plato sumamente elaborado ya que re√ļne acerca de veinte diferentes ingredientes, se usan cinco carnes entre las cuales destacan el mute, la pata de res y el callo, como los protagonistas de sabor del plato.

Tamales

El tamal es la comida t√≠pica de los andes por excelencia, es un pastel de masa de ma√≠z relleno con carnes, verduras y arroz. ¬†En algunos lugares se cocina envuelto en hojas de pl√°tano. En algunos sitios se sirve acompa√Īado de arepa, arroz o chocolate.

Este es un plato muy popular entre oriundos y visitantes de la zona, es muy apetecido porque conjuga una gran cantidad de sabores.

Los tamales no son típicos solamente en Colombia, sino de América Latina donde es posible comerse un tamal en cualquier latitud, la variedad de tipos de tamales es tan amplia que es prácticamente imposible enumerarlos todos.

En el caso de la regi√≥n andina destaca el tamal valluno, el tamal santandereano y el tamal tolimense, cada uno de los tipos de tamal tiene una preparaci√≥n e ingredientes diferentes, sin embargo, todos son preparados con masa a base de ma√≠z y se envuelve en hoja de pl√°tano, todos llevan carne (de res, de cerdo, pollo y/o gallina) seg√ļn la receta que se est√© siguiendo y el gusto personal del cocinero.

En algunas partes la masa base del tamal se hace con arroz y no con harina de maíz. Es importante que se realice la cocción tal como lo establece la receta, ya que hay ciertos tipos de tamales en los cuales las carnes van crudas dentro de la masa y es indispensable procurar que los alimentos consumidos estén perfectamente preparados para que no constituya un riesgo para la salud del comensal.

Sancocho antioque√Īo

Esta es una especie de sopa ideal para poder compartir en familia. Generalmente su preparación involucra tres carnes (res, pollo y gallina), el caldo se cocina con tubérculos, plátano y maíz, el condimento se hace con hierbas y especias.

Generalmente se le sirve con aguacate, arroz y picadillo hecho con ajo. Como en su cocción se involucran varios tipos de papas, el caldo se torna espeso y termina teniendo apariencia de guiso en vez de sopa.

Sancocho de gallina

El sancocho de gallina valluno es uno de los m√°s famosos no solo de la regi√≥n, sino del pa√≠s. Comer esta delicia es toda una experiencia para el paladar ya que se prepara a le√Īa y el sabor es sinigual.

Sobrebarriga

La sobrebarriga es una de las comidas m√°s representativas de la cocina andina, se prepara de diferentes formas:

  • Sobrebarriga desmechada
  • Sobrebarriga sudada
  • Sobrebarriga en salsa criolla
  • Sobrebarriga al horno

Como el corte de carne empleado es muy duro, lo recomendable es que se prepare en una olla de presión para que se torne más blanda

Los acompa√Īantes obligatorios de la sobre barriga son; el aguacate, la papa y la yuca.

Bebidas

En los andes existe gran variedad de bebidas entre las cuales se encuentran:

  • Masato: se prepara a base de yuca, arroz o ma√≠z y pi√Īa.
  • Chicha: es un nombre que abarca una amplia variedad de bebidas alcoh√≥licas hechas a base de ma√≠z y cereales.
  • Champ√ļs: es una bebida muy conocida que se prepara a base de ma√≠z, melado de panela, ma√≠z y pulpa de lulo.
  • Taza de chocolate: Por otra parte, no se puede dejar de nombrar la Taza de chocolate, es una bebida caliente que ayuda a paliar las temperaturas de algunas ciudades. Es una combinaci√≥n perfecta entre lo espeso y lo dulce. En la regi√≥n paisa se prepara sin leche y se sirve en tazas enormes que no tienen asas. El chocolate se sirve generalmente en el desayuno, como acompa√Īante de arepas o panes.

Fritangas y caldos

La comida frita y los caldos son predominantes en la cocina cundiboyasense, en particular el cado de papa es uno de los m√°s consumidos.

Postres típicos de la Región Andina

La gastronomía andina destaca por su amplia variedad de postres típicos, entre los cuales destacan:

  • El bocadillo vele√Īo
  • El esponjado de curuba
  • El flan de leche
  • La cuajada de melao
  • Los dulces de uchuvas y papayuela
  • Las coquetas
  • La torta de almoj√°bana
  • El flan muisca
  • Brevas con arequipe
  • Pionono o brazo gitano
  • Parvas
  • Mereng√≥n
  • Arequipe
  • Postre de natas
  • Las marquesas
  • Natilla
  • Cascos de guayaba
  • Dulce de moras
  • Receta de flan de queso y guayaba

Si estás pensando en viajar a la región de los andes, ten en cuenta todos estos platos, elige el que más llamativo sea para ti y no dudes en deleitarte con estas delicias.

Un dulce que merece mención aparte es el manjar blanco. No hay mejor nombre para este dulce que el de manjar, este es un dulce sumamente delicioso que es característico de toda la región andina. Es un postre para cualquier ocasión y para cualquier integrante de la familia.

Entre los ingredientes se encuentran:

  • Leche
  • Az√ļcar
  • Harina
  • Maicena
  • Esencia de vainilla
  • Palos de canela
  • C√°scara de lim√≥n

Como puedes observar, la comida de la región andina de Colombia se basa principalmente en papas, carnes y vegetales de la zona, estos ayudan a dar al organismo la fuerza y nutrientes necesarios, no probarlos sería perderse de una maravillosa experiencia.

Comidas típicas de otras Regiones de Colombia

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Platos Típicos de la Región Andina
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Platos Típicos de la Región Andina
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Conoce los Platos Típicos mas deliciosos de la Región Andina de Colombia
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