receta de la empanada de pipián

Receta empanada de pipián

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Las empanadas son uno de los platos más populares en la cultura colombiana, y aunque es un platillo conocido desde la época de la conquista, son los sabores únicos que ofrece la gastronomía colombiana lo que hace de estas empanadas un plato especial. Entre los favoritos podemos encontrar la empanada de pipián.

 

El pipián es un guiso espeso preparado con puré de papa, maní tostado y molido, ajo, tomate, cebolla y achiote. Comúnmente este guiso se usa como relleno para empanadas y tamales, a continuación podrás ver con detalle cómo preparar estas ricas empanadas de pipián.

Información Nutricional: Por cada empanada de pipián encontramos 13 g de Grasa, 24 g de Carbohidratos y 8 de Proteínas.

  • Tiempo de duración: 1 Hrs.
  • Calorías: 240 Kcal aprox.
  • Raciones: 6 Personas.

Ingredientes de las empanadas de pipián

  • 1 libra de papa pastusa colorada, peladas y partidas
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 pimentón picado
  • 4 cebollas cabezonas, peladas y picadas finamente
  • 6 tallos de cebolla larga picada
  • 10 tomates maduros, pelados y picados
  • Azafrán al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • 2 ajíes dulces picados (opcional)
  • 1/2 libra de maní tostado y molido
  • 4 cucharadas de achiote
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 huevos duros picados
  • 1 libra de harina de maíz
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • Aceite para freír
  • Sal al gusto

Preparación de la empanada de pipián

Relleno de la empanada de pipián

Paso 1.  En una olla coloca las papas con agua o caldo de pollo, suficiente para que apenas las cubra, y deja cocinar por unos 25 minutos o hasta que estén blandas.

Paso 2. Una vez cocidas con ayuda de un colador saca el agua y deja enfriar.

Paso 3. Mientras se enfrían las papas, prepara un hogao. Coloca el tomate, las cebollas, el ajo, pimentón y ají a sofreír con un poco de manteca de cerdo, agrega el maní y condimenta a tu gusto.

Paso 4. Una vez listo el hogao, mezcla con la papa y el huevo picado hasta conseguir una mezcla consistente, usa el achiote para darle color.

Masa de las Empanadas de pipián

Paso 5. En un recipiente aparte mezcla la harina de maíz, fécula de maíz y sal al gusto. Con un poco de agua amasa la mezcla hasta lograr la consistencia deseada, debe quedar medio seca.

Paso 6. Coloca una bolsa plástica medio húmeda extendida y sobre esta una porción de masa, cierra con la misma bolsa y con ayuda de un rodillo aplana hasta conseguir una capa delgada.

Paso 7. Con ayuda de una cuchara coloca el relleno en el centro de la masa extendida. Lleva un extremo de la masa al otro para cubrir el relleno y sella con ayuda de una taza, obteniendo una forma de media luna.

Paso 8. Coloca en una bandeja para luego freírlas, repite este paso hasta tener todas las empanadas.

Paso 9. En un sartén coloca suficiente aceite para freír, y espera a que esté caliente. Fríe las empanadas a fuego medio alto hasta que estas se tornen con un color dorado.

Paso 10. Finalmente saca las empanadas del aceite y deja escurrir en un papel absorbente

preparación empanadas de pipián

Recomendación

Estas deliciosas empanadas las puedes comer como desayuno, a media mañana, como aperitivo o incluso a la hora del almuerzo. En Colombia usualmente se suele servir con una salsa picante típica preparada con ají, maní y huevo.

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