Mute Santandereano

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Hoy les traigo la receta del delicioso plato típico de Colombia el famoso mute santandereano tradicional

Receta del Mute Santandereano

Mute Santandereano

Información nutricional: Por cada porción de 100 g de mute Santandereano encontramos 5,1 g de grasas, 585 mg de sodio, y 18,8 g de proteínas. 

  • Tiempo de duración: 2 h 15 min.
  • Calorías: 560 Kcal aprox.
  • Raciones: 8 Personas.

Ingredientes del mute

  • ✅ Agua
  • ✅ 1 zanahoria
  • ✅ 1/2 libra (230gr) de carne de res
  • ✅ 1 libra (450gr) de pata de res
  • ✅ 1/2 libra de frijol
  • ✅ 1 zanahoria
  • ✅ Sal al gusto
  • ✅ 1 libra (450gr)de arveja verde
  • ✅ 1/4 libra (230gr) de ahuyama
  • ✅ 2 gajos de cebollas largas
  • ✅ 4 ramas de cilantro
  • ✅ 1 libra (450gr) de papa criolla
  • ✅ 1/2 taza de garbanzo cocido
  • ✅ 1 libra (450gr) de mazorca desgranada
  • ✅ 1 libra (450gr) de maíz mute
  • ✅ 1 libra (450gr) de callo o tripa –> (cocinada en olla a presión antes de preparar la receta)
  • ✅ 1/2 libra (230gr) de apio o arracacha criolla
  • ✅ 1/4 libra (130gr) de macarrones
  • ✅ 1/2 libra (230gr) de carne de cerdo
  • ✅  la hoja de waka el secreto del sazón
  • ✅ 4 hojas de espinacas
  • ✅1 libra (450gr) de papa negra ( o pastusa)
  • ✅1/2 (230gr) libra de yuca cortada –> (como complemento)

Preparación del mute santandereano

Paso 1: Empezamos, lo primero que debemos poner una olla en el fuego, la llenamos con agua lo suficiente, dependiendo de la cantidad de platos que vamos a preparar y dejamos calentar un poco.

Paso 2: Empezamos a introducir los ingredientes, iniciamos con la carne troceada, seguimos con la pata de res picada en cuadritos, proseguimos con el callo, tripa o mondongo o como le digan ustedes en su tierra, esta la limpiamos muy bien y la pintamos anteriormente (cuando digo pintamos es porque se cocina en olla a presión). Y así empezamos nuestra sopa de tradición Santandereana, pero para un buen mute hay que agregarle el maíz mute (así lo conocemos en Santander y este maíz se prepara con cenizas de madera quemada o cal aunque este maíz se consigue ya preparado en la plaza de mercado) y dejamos cocinar .

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Paso 3: Mientras tanto licuamos la ahuyama, rallamos finamente la zanahoria y también rallamos el apio, y se lo agregamos a la olla del mute, esto le ayudará para el sabor y el espesor porque recuerde un mute rico es muy espeso.

licuamos la ahuyama preparando Mute Santandereano
Licuamos la ahuyama, este es el aspecto que nos quedará

Paso 3: Luego de cocinar por un buen tiempo agregamos el garbanzo, recordad que el garbanzo se añade cocido (luego anteriormente hay que ponerlo en olla a presión, o tenerlo preparado). Agregamos también el frijol frescoy tapamos la olla y dejamos cocinar más
para que vaya expresando un poco agregamos la sal esto es al gusto de cada uno de nosotros recordemos ir agregando e ir probando
para saber el punto exacto.

añadimos el frijol preparando mute santandereano
Añadimos el frijol a nuestro mute

Paso 4: Un delicioso mute debe ir acompañado de yuca, esto también vamos a preparar en leña la pelamos y la colocamos en el fuego.

yuca para acompañar al mute
Preparando la yuca para acompañar al mute

 

Paso 5: Mientras tanto en nuestra olla de mute, agregamos la carne de cerdo ya que esta se debe cocinar por menos tiempo. Esperamos un rato y le agregamos la arveja fresca la mazorca desgranada y la cebolla larga cortada tapamos dejamos cocinar por más tiempo

Paso 6: Mientras, sacamos la yuca del fuego ya que está listo (primero nos aseguramos que sea así). Y el siguiente paso será agregar los macarrones, (estos lo debemos agregar entre 15 a 20 minutos antes de que retiremos el mute). Y añadimos las hojas de espinacas. Debemos remover muy bien para que no se nos quemen o se nos peguen los macarrones en el fondo de la olla, cuando veamos que la pasta ya está lista, retiramos la olla de la candela (fuego).

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Paso 4: Servir en plato hondo y agregar un poco de cilandro por encima,

 

Origen e Historia del Mute Santandereano

preparando un Mute Santandereano

El mute santandereano proviene un guiso de los judíos, españoles y portugueses del siglo 15 que lo adaptaron con los ingredientes de nuestra tierra. El nombre de mute significa aglomeración y viene de su gran cantidad de ingredientes recordemos que son 20 ingredientes aproximados, ya que hay ligeras variaciones, añadiendo o quitando dependiendo de zonas y gustos.

Videos de Mute Santandereano

En estos videos podemos ver diferentes formas de preparar el mute Santandereano pero igual de sabrosos, prueben cual le gusta más y déjenlo en los comentarios…

 

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