Hoy les traigo la receta del delicioso plato típico de Colombia el famoso mute santandereano tradicional
Receta del Mute Santandereano
Información nutricional: Por cada porción de 100 g de mute Santandereano encontramos 5,1 g de grasas, 585 mg de sodio, y 18,8 g de proteínas.
- Tiempo de duración: 2 h 15 min.
- Calorías: 560 Kcal aprox.
- Raciones: 8 Personas.
Ingredientes del mute
Agua- 1 zanahoria
- 1/2 libra (230gr) de carne de res
- 1 libra (450gr) de pata de res
- 1/2 libra de frijol
- 1 zanahoria
- Sal al gusto
- 1 libra (450gr)de arveja verde
- 1/4 libra (230gr) de ahuyama
- 2 gajos de cebollas largas
- 4 ramas de cilantro
- 1 libra (450gr) de papa criolla
- 1/2 taza de garbanzo cocido
- 1 libra (450gr) de mazorca desgranada
- 1 libra (450gr) de maíz mute
- 1 libra (450gr) de callo o tripa –> (cocinada en olla a presión antes de preparar la receta)
- 1/2 libra (230gr) de apio o arracacha criolla
- 1/4 libra (130gr) de macarrones
- 1/2 libra (230gr) de carne de cerdo
- la hoja de waka el secreto del sazón
- 4 hojas de espinacas
- 1 libra (450gr) de papa negra ( o pastusa)
- 1/2 (230gr) libra de yuca cortada –> (como complemento)
Preparación del mute santandereano
Paso 1: Empezamos, lo primero que debemos poner una olla en el fuego, la llenamos con agua lo suficiente, dependiendo de la cantidad de platos que vamos a preparar y dejamos calentar un poco.
Paso 2: Empezamos a introducir los ingredientes, iniciamos con la carne troceada, seguimos con la pata de res picada en cuadritos, proseguimos con el callo, tripa o mondongo o como le digan ustedes en su tierra, esta la limpiamos muy bien y la pintamos anteriormente (cuando digo pintamos es porque se cocina en olla a presión). Y así empezamos nuestra sopa de tradición Santandereana, pero para un buen mute hay que agregarle el maíz mute (así lo conocemos en Santander y este maíz se prepara con cenizas de madera quemada o cal aunque este maíz se consigue ya preparado en la plaza de mercado) y dejamos cocinar .
Paso 3: Mientras tanto licuamos la ahuyama, rallamos finamente la zanahoria y también rallamos el apio, y se lo agregamos a la olla del mute, esto le ayudará para el sabor y el espesor porque recuerde un mute rico es muy espeso.
Paso 3: Luego de cocinar por un buen tiempo agregamos el garbanzo, recordad que el garbanzo se añade cocido (luego anteriormente hay que ponerlo en olla a presión, o tenerlo preparado). Agregamos también el frijol frescoy tapamos la olla y dejamos cocinar más
para que vaya expresando un poco agregamos la sal esto es al gusto de cada uno de nosotros recordemos ir agregando e ir probando
para saber el punto exacto.
Paso 4: Un delicioso mute debe ir acompañado de yuca, esto también vamos a preparar en leña la pelamos y la colocamos en el fuego.
Paso 5: Mientras tanto en nuestra olla de mute, agregamos la carne de cerdo ya que esta se debe cocinar por menos tiempo. Esperamos un rato y le agregamos la arveja fresca la mazorca desgranada y la cebolla larga cortada tapamos dejamos cocinar por más tiempo
Paso 6: Mientras, sacamos la yuca del fuego ya que está listo (primero nos aseguramos que sea así). Y el siguiente paso será agregar los macarrones, (estos lo debemos agregar entre 15 a 20 minutos antes de que retiremos el mute). Y añadimos las hojas de espinacas. Debemos remover muy bien para que no se nos quemen o se nos peguen los macarrones en el fondo de la olla, cuando veamos que la pasta ya está lista, retiramos la olla de la candela (fuego).
Paso 4: Servir en plato hondo y agregar un poco de cilandro por encima,
Origen e Historia del Mute Santandereano
El mute santandereano proviene un guiso de los judíos, españoles y portugueses del siglo 15 que lo adaptaron con los ingredientes de nuestra tierra. El nombre de mute significa aglomeración y viene de su gran cantidad de ingredientes recordemos que son 20 ingredientes aproximados, ya que hay ligeras variaciones, añadiendo o quitando dependiendo de zonas y gustos.
Videos de Mute Santandereano
En estos videos podemos ver diferentes formas de preparar el mute Santandereano pero igual de sabrosos, prueben cual le gusta más y déjenlo en los comentarios…