Receta de Tamales Colombianos

Tamales Colombianos – Receta Auténtica

¡Bienvenidos a la cocina colombiana! En este artículo, aprenderás a preparar unos deliciosos tamales colombianos, un plato tradicional lleno de sabores auténticos. Sigue cada paso detallado y disfruta de este festín culinario.

Ingredientes:

• Cebolla larga
• Pimentón
• Perejil
• Cilantro
• Rama de apio
• 2 sobres de condimento o adobo
• Dientes de ajo
• 600 gramos de carne de res
• 500 gramos de tocino
• 1 pechuga mediana
• 700 gramos de carne de cerdo
• 4 Papas
• Ají dulce (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta molida
• 250 gramos de arvejas (chicharos) (guisantes)  o 1/2 libra
• Aceite de cerdo o aceite de ajonjolí
• Color de achiote
• Harina de maíz amarilla
• 4 libras o 1800 gramos de hojas de plátano preparadas para envolver

Video preparación Tamales Colombianos

Paso 1: Preparación de las Carnes

Procederemos a cortar todas las carnes en trozos medianos a grandes. Recuerda que estos trozos se reducirán al cocinarlos.

Recordando que el tamaño influirá en la cantidad de tamales resultantes. Estamos apuntando a 20 trozos por cada tipo de carne.

Paso 2: Creación de la Salsa Marinada

Para la marinada, coloca las verduras en la licuadora: cebolla, pimentón, perejil, cilantro, apio, ají dulce.

Agrega agua taza y media, 2 sobres de condimento, 2 cucharas de sal (recomendable ir probando al gusto) y una cucharada pequeña de pimienta. Licua hasta obtener una salsa homogénea. Esta salsa será la clave del sabor

Paso 3: Marinado de las Carnes

Cortamos 4 papas en rodajas

Coloca las carnes en bolsas y vierte la salsa sobre ellas. Añade papas en rodajas. Deja marinar toda la noche en la nevera. Este proceso garantiza que cada bocado esté impregnado de sabores auténticos.

Paso 4: Preparación de las Arvejas

Remoja las 250 gr de arvejas en agua con sal esa misma noche para cocinarles al día siguiente.

Luego, cocinamos las arvejas o chicharos dándole una precoción añadiendo un poco de sal
En otro recipiente o cazuela tenemos aceite de cerdo a fuego lento o bajo le vamos a colocar el color achiotado o achiote color de achiote y este aceite de cerdo es bastante importante en el sabor de los tamales colombianos.
Añadimos a la cazuela 2 tazas de agua y removemos.

Por otro lado separamos las patatas de la carne que teníamos en la nevera, separar cada cosa en un recipiente para empezar a repartir a la hora de empezar a hacer los tamales

Y guardamos la salsa que quedó las bolsas esa salsa que hicimos con las verduras con la en la que se marino la carne toda la noche esa salsa nos va a servir para adobar la masa de los tamales

Esta salsa la añadimos a la cazuela tenemos aceite de cerdo a fuego lento

Paso 5: Guiso de Cebolla y Tomate

En una sartén, prepara un guiso con cebolla, color de achiote y aceite de cerdo tomate tomate. Añade este guiso a las carnes.

Comencemos con la preparación de un guiso delicioso que realzará el sabor de nuestros tamales colombianos. Este paso es esencial para darle ese toque exquisito a la receta.

En una sartén generosa, vamos a hacer un guiso utilizando cebolla y tomate. Este proceso añadirá una profundidad de sabor única a nuestros tamales.

Ingredientes:

• Cebolla
• Tomate (4 unidades, maduros) cortados en rodajas
• Sal al gusto
• Comino (poca cantidad, ya que es concentrado)
• Color o condimento de preferencia
• Aceite de cerdo (5-6 cucharadas) o acho

Procedimiento:

1. En la sartén, calentamos el aceite de cerdo a fuego medio.
2. Añadimos la cebolla y el tomate maduro, cortados en rodajas.
3. Salteamos hasta que la cebolla esté dorada y el tomate se deshaga, creando una mezcla deliciosa.
4. Agregamos pizcas de comino para potenciar el sabor.
5. Integramos color o el condimento de elección para realzar el color y aroma.
6. Dejamos freír por un tiempo para que todos los sabores se mezclen.
7. Probamos y ajustamos la sal según sea necesario.

Este guiso, cocinado con aceite de cerdo, aportará una riqueza única a nuestros tamales colombianos. Si prefieres, puedes utilizar aceite de ajonjolí o aceite vegetal según tu elección.

Paso 6: Elaboración de la Masa

Es el momento de dar vida a la masa. En una olla, mezcla harina de maíz amarilla con el agua, comino y aceite de cerdo. Cocina hasta obtener una masa suave. La consistencia deseada es suave y sin grumos. Añadimos más aceite de cerdo para potenciar el sabor de la masa.

Paso 7: Precociendo la zanahoria

En el siguiente paso precocemos la zanahoria y la cortamos en finas rodajas.

Paso 8: Cocción de Carnes

En esta etapa, nos concentraremos en cocinar las diversas carnes que darán ese sabor excepcional a nuestros tamales colombianos. Cada tipo de carne requiere un tiempo específico de cocción, así que sigamos con atención.

Ingredientes:

• Tocino
• Pollo
• Cerdo
• Carne de res

Procedimiento:

1. La precocción de las carnes no añadiremos agua, se hará con los jugos de ellas mismas.
2. Para el tocino, el pollo y la carne de res, cocinaremos durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Ajusta según el tamaño de los trozos.
3. Para el cerdo, otorguemos un poco más de tiempo, alrededor de 30 minutos, dada la naturaleza de la carne de cerdo.
4. Es crucial asegurarse de que todas las carnes estén completamente cocidas para garantizar un resultado seguro y delicioso.
5. Es importante en este punto de cocción  añadir sal si fuera necesario
6. Una vez finalizada la cocción, observa la consistencia de la masa para asegurarte de que tenga la textura adecuada.

Esta fase es crucial para desarrollar los sabores y texturas que harán que tus tamales colombianos sean irresistibles.

Paso 9: Armado de los Tamales

En esta fase, nos concentraremos en organizar todos los elementos para facilitar el proceso de armado de los tamales colombianos. Sigamos estos pasos para una preparación eficiente.

Pasos:

1. Retiremos cada componente precocido y coloquémoslo en platos individuales para tener todo a la mano.
2. Conservemos los caldos resultantes de la cocción de cada carne. Estos líquidos pueden ser útiles más adelante para ajustar la consistencia de la masa.
3. Organicemos las hojas de plátano, que serán el envoltorio tradicional de nuestros tamales. Para ello, doblemos una hoja más grande por la mitad y coloquemos otra más pequeña encima como refuerzo.

   

4. Agreguemos una cucharada de aceite de cerdo a una porción de masa y formemos pequeñas bolas redondas que servirán como base para cada tamal.
5. Comencemos el armado colocando una pizca de sal, algunas arvejas y porciones de cada carne (pollo, cerdo y tocino) sobre la masa. Añadamos también una porción de papa, guiso y dos rodajas de zanahoria.

Técnica de Envoltura del Tamal

La envoltura de los tamales colombianos es una tarea sencilla y práctica. Sigue estos pasos para lograr un amarre perfecto, mucho más fácil que la técnica utilizada en los tamales santandereanos.

1. Coloquemos la hoja de plátano en una superficie plana, formando un cuadrado.
2. Doblemos los extremos de la hoja hacia el centro, creando un espacio rectangular para colocar el relleno.
3. Ubiquemos una porción de la mezcla de masa en el centro del espacio rectangular formado por la hoja.
4. Doblemos los extremos largos de la hoja sobre la masa, asegurándonos de cubrir completamente el relleno.
5. Con cuidado, doblemos los extremos más cortos sobre el centro del tamal, formando un paquete rectangular.
6. Amarramos el tamal con hilo de cocina, asegurándonos de que quede bien sellado.

Te recomendamos ver el siguiente articulo:

Ver: Tres formas de Empacar o de Envolver un Tamal o una Hallaca en esta Navidad

Paso 10: Cocinado al Vapor

La fase de cocción de los tamales colombianos es crucial para garantizar su textura y sabor ideales. Sigue estos pasos para lograr unos tamales perfectamente cocidos.

Preparación de la Cama de Hojas:

• Coloca una pequeña cantidad de agua en una olla.
• Crea una cama con las hojas de plátano sobrantes en el fondo para evitar que los tamales se sumerjan en el agua.

Apilado de Tamales:

• Coloca los tamales uno encima del otro para evitar que queden en el fondo y se inunden.
• Utiliza hojas adicionales para tapar los tamales, asegurando que queden bien sellados para retener el vapor.

Control de la Cocción:

• En otra olla, calienta agua y mantenla lista para agregar más durante el proceso.
• Cada media hora, agrega agua a la olla para compensar la evaporación.
• Asegúrate de colocar peso en la tapa para mantener el vapor dentro de la olla.

Resultado Final:

• • Después de aproximadamente dos horas y media, los tamales despedirán un aroma irresistible.
  • Espera a que se enfríen un poco antes de abrirlos para permitir que la masa se compacte.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos auténticos tamales colombianos. ¿Te animas a probar esta deliciosa receta? ¡Cuéntanos tu experiencia!