receta tapao de corvina

Receta Tapao de Corvina

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La gastronomía de la región del Pacífico Colombiano es una de las más llamativas y exóticas gracias a la combinación entre su herencia Africana y los alimentos provistos por la selva, siendo esta una de las zonas con mayor biodiversidad del planeta. Muchos de los platos típicos que caracterizan la gastronomía pacífica colombiana son preparados con materias primas de dicha zona, ingredientes como el pescado, mariscos, verduras, hortalizas, aliños y condimentos son encontrados con gran frecuencia en sus platos tradicionales y lo podemos comprobar en el tapao de corvina.

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Receta Tapao de Corvina

El tapao de pescado es uno de platos tradicionales más conocidos de la región Pacífica colombiana y se realiza utilizando los ingredientes más característicos de esta zona (pescado, verduras y condimentos), aunque este platillo se ha hecho popular en diferentes países y su preparación puede variar en cuanto al gusto de cada cultura. 

Información Nutricional: Por cada porción de 100 g de Corvina encontramos 1 g de Grasa, 18 g de Proteínas, y 87 mg de Sodio. La corvina contiene un gran aporte de ácido omega 3, fósforo, hierro y calcio.  Además aporta vitaminas del grupo B, como lo son las Vitaminas B3 y B12, al igual que vitamina A y un pequeño porcentaje de vitamina E.

Tiempo de duración: 30 min.

Calorías: 400 kcal aprox.

Raciones: 4-6 personas

Ingredientes del Tapao de Corvina

  • 6 Tazas de agua
  • 2 Plátanos verdes, pelados y cortados en cubitos
  • 4 Papas, peladas y en cubitos
  • 1/2 Libra de yuca pelada y cortada en cubitos
  • 4 Cebollas largas, picadas
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 1 Cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 Libras de filetes de pescado (Corvina).

Preparación del Tapao de Corvina

Paso 1: Se colocan las verduras (plátano, papa, y yuca) pelados y cortados en cubos en una olla con el agua. Se le agrega la cebolla, ajo, y sal al gusto dejándolo cocinar tapado durante aproximadamente 20 min o hasta que las verduras estén suaves.  

Paso 2: Una vez que las verduras ya estén suaves es hora de añadir la corvina, se deja cocinar durante 10 min a fuego lento, y se agregan las diferentes especias y el cilantro fresco.

Paso 3: Al finalizarse la cocción puedes servir caliente, acompañado o solo.

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Recomendaciones

Algunas personas optan por cambiar el agua por leche de coco consiguiendo así una mejor consistencia y un sabor diferente. Este plato lo puedes acompañar con arroz blanco, ensalada, y/o aguacate. Otra combinación que puedes probar es acompañar el Tapao de corvina con arroz con coco.

Curiosidades del Tapao de corvina o pescado

Tradicionalmente el Tapao de pescado se preparaba cubriendo una cazuela con hojas de plátano, esto dado que en la antigüedad los esclavos africanos al no poder tener una cocina preparaban todos sus alimentos en una olla sin tapa. De allí viene el nombre “Tapao” ya que colocaban todos los ingredientes en dicha olla y lo cubrían con hojas de plátano teniendo como resultado un rico guiso con un sabor característico. 

En un principio el “Tapao” solo se hacía de pescado ya que al tener el mar tan cerca, tenía la gran facilidad de pescar, luego esto fue cambiando y empezaron a incluir otras carnes como cerdo, res, chorizo entre otros.

 

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