La arepa Santandereana

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La Arepa Santandereana, también conocida como Arepa de Maíz Pela’o o «TIJITAFUM» según los Guane, es un delicioso manjar indígena que existe desde antes de la llegada de los Españoles.

arepas santandereanas
arepas santandereanas

 

La receta ha sido transmitida de generación en generación y se ha mantenido hasta hoy con algunas pequeñas variaciones en su preparación. ¡Imagina disfrutar de este auténtico tesoro culinario que ha perdurado a lo largo del tiempo! 🌽

Video receta de las Arepas Santandereanas

Destacados

  • 🌽 Preparación de arepas santandereanas con maíz amarillo pelado, yuca, chicharrones y manteca de cerdo.
  • 🔪 El proceso incluye moler dos veces el maíz, incorporar chicharrones y yuca, y amasar con manteca de cerdo.
  • 🍳 Cocinan las arepas en un sartén hasta que quedan doradas y delgadas.
  • 🍲 Acompañan las arepas con changua con huevo.

Cómo hacer las exquisitas arepas santandereanas

En este artículo, aprenderás a preparar las deliciosas arepas santandereanas, una receta fácil y deliciosa que resalta la auténtica cocina colombiana.

Ingredientes de las arepas santandereanas:

  • 800 gramos de maíz amarillo pelado (después de molido debe quedar 800 gramos de masa)
  • 250 gramos de empella picadita
  • 200 gramos de yuca
  • 124 gramos de chicharrones, resultado de haber cocinado la empella en pedacitos, quedan los chicharroncitos, los cuales se muelen con la masa y la yuca.
  • 200 mililitros de empella o grasa liquida de cerdo, resultado de haber cocinado la empella, se extrae toda la grasa liquida (se puede guardar, esta se solidifica y se usa en otras preparaciones)
  • Sal al gusto

Preparación de las Arepas Santandereanas

Paso 1: Cocinar la empella picadita y la yuca

Comencemos la preparación de las deliciosas arepas santandereanas. En este momento, ponemos a cocinar 250 gramos de empella picadita en cuadritos o la mantequita de cerdo, como prefieran llamarla. Durante la cocción, extraeremos toda su grasa, la cual utilizaremos para amasar la harina obtenida del maíz amarillo pelado. Asegúrate de añadir sal al gusto.

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250 gramos de empella a cocer para preparar arepa
250 gramos de empella a cocer para preparar arepa santandereana

Simultáneamente, en otro recipiente, ponemos a cocinar 200 gramos de yuca en un poco de agua con sal. La yuca no solo le proporcionará sabor a la receta, sino que también es un ingrediente principal para moler junto con el maíz.

250 gramos de yuca a cocer para preparar arepas santandereanas
250 gramos de yuca a cocer para preparar arepas santandereanas

Paso 2: Molido del maíz, chicharrones y yuca

Comenzamos el proceso de molido con el maíz amarillo pelado para facilitar la preparación. Esto nos permite evitar procedimientos complicados, ya que adquirimos el maíz pelado amarillo en la plaza de mercado.

molemos el maíz amarillo pelado
molemos el maíz amarillo pelado
Ojo la maíz amarillo pelado
Personalmente, opto por comprar el maíz pelado amarillo en la plaza de mercado, evitando así la necesidad de realizar el procedimiento con lejía y ceniza. Esta elección simplifica el proceso y nos permite enfocarnos directamente en la preparación de las arepas santandereanas.

Observa cómo avanzamos en el molido del maíz amarillo pelado, un paso esencial para lograr la textura adecuada. Primero, molimos el maíz y luego repetimos el proceso utilizando los chicharrones obtenidos de la fritura de la empella o manteca de cerdo. Este doble molido es fundamental para obtener la consistencia deseada en nuestras arepas.

Cuando molamos por segunda vez el maíz amarillo pelado, incorporamos los chicharrones extraídos de la fritura. Es importante resaltar que esta técnica de doble molido, contribuye significativamente al sabor característico de las arepas santandereanas.

Una vez completado el proceso y molidos los 800 gramos de maíz amarillo pelado, mostramos el resultado: los chicharrones, que son el residuo de la extracción de la manteca de emplaya de cerdo, añaden un toque especial a la masa.

chicharrones extraídos de la fritura
chicharrones extraídos de la fritura

Los chicharrones, resultado de la extracción de la manteca de empella de cerdo o de la manteca de cerdo, son elementos fundamentales en la preparación de las arepas santandereanas. Utilizamos estos chicharrones para moler la masa de maíz amarillo pelado, aportando así una textura única y un sabor característico.

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Pesamos cuidadosamente 124 gramos de chicharrones, que serán parte esencial de la receta de las arepas santandereanas. Además, contamos con 200 gramos de yuca, otro ingrediente clave que se molerá junto con la masa de maíz.

yuca cocinada preparada para moler
yuca cocinada preparada para moler

En el segundo proceso de molido del maíz, añadimos la yuca cocida y los chicharrones, combinándolos con el maíz molido. Este paso garantiza una mezcla homogénea, logrando una masa bien integrada de maíz y yuca, resaltando la presencia de los chicharrones.

yuca chicharrones y maíz todo molido
yuca chicharrones y maíz todo molido

Paso 3: El amasado

Comencemos el proceso de amasado, pero antes de agregar la mantequita líquida, buscaremos ablandar la masa lo máximo posible. La masa está compuesta únicamente por la harina del maíz amarillo pelado, la yuca y los chicharroncitos.

Ahora, procedemos a agregar la mantequita líquida de cerdo de empella. Utilizaremos 200 mililitros o 200 gramos de empella o manteca líquida de cerdo para amasar la masa, que tiene un peso total de 800 gramos. Durante el amasado, notamos que la masa necesita un poco más de mantequita, así que la incorporamos y continuamos amasando.

agregar la mantequita líquida de cerdo o empella a la masa
agregar la mantequita líquida de cerdo o empella a la masa

El proceso de amasado tiene una duración aproximada de unos 15 minutos. Si sientes que falta un toque de sal, agrégale una rociada al gusto. La cantidad de sal dependerá de tus preferencias personales. Después de amasar, observa cómo la masa alcanza una textura suave y blanda.

Cubrimos la masa y la dejamos reposar durante unos 10 a 15 minutos. Este tiempo permite que los ingredientes se integren y la masa adquiera la consistencia adecuada para la elaboración de las arepas santandereanas.

Paso 4: Dando forma y Cocinando las arepas santandereanas

Para continuar, corto un trozo de plástico y, utilizando la misma mantequita de aceite, unto el fondo para evitar que la masa se pegue. Escojo un pedazo de la arepa, que ha quedado suave y en la textura ideal. ¡Y esto quedó exquisito, amigos!

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Dando forma a la masa para hacer arepas santandereanas
Dando forma a la masa para hacer arepas santandereanas

Procedemos a adelgazar la arepa santandereana, ya que personalmente prefiero que sea delgadita. Claro, hay personas a las que les gusta más gruesa, así que pueden ajustar el grosor a su preferencia. Para este paso, utilizo un cortador, retirando los bordes innecesarios para darle la forma deseada. Simplemente levantamos la arepa y nos queda la primera arepita lista.

Colocamos la arepita en la sartén y continuamos haciendo más arepas. Agregamos la segunda y así sucesivamente.

arepa santandereana en sartén
arepa santandereana en sartén

Disfrutando las arepas santandereanas:

Sirve las arepas calientes y acompáñalas con tu guiso favorito. ¡Te sugerimos probarlas con una deliciosa changua con huevo o caldo de huevo!

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de estas exquisitas arepas santandereanas, una verdadera delicia de la cocina colombiana.

 

 

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