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Receta Changua

La changua es un plato de mucho sabor, representativo de la gastronomía colombiana. Su preparación conlleva a la combinación de diversos sabores que se convierten en una amalgama perfecta de sabor y textura.

Aunque se come en toda Colombia, su sitio de origen y de mayor consumo es Bogotá. La changua es ideal para paliar el frío y poder soportar las temperaturas más bajas de la ciudad.

Receta Changua

Su preparación es una de las más sencillas que conseguirás en la gastronomía colombiana, ya que solo basta con tener los ingredientes a mano y mezclarlos para ofrecer una mixtura de sabores que harán una explosión en tu paladar.

Ingredientes necesarios para preparar una deliciosa changua

  • 3 tazas de agua.
  • 3 tazas de leche.
  • 6 huevos.
  • 5 ramas de cilantro fresco.
  • 3 cebollas largas.
  • Sal al gusto.
  • Queso

Preparación de la changua con queso

  • Se pone a hervir el agua y la leche en una olla.
  • Se condimenta agregando sal al gusto.
  • Una vez ambos ingredientes rompan hervor, se incorporan los huevos crudos cuidando de no romper la yema, al agregar los huevos se deja hervir por un minuto adicional y agregar el queso.
  • Para servir esta delicia se pone en el fondo del plato una cucharada de cebolla picada y una de cilantro.
  • Se retiran los huevos de la olla con mucho cuidado de no romper las yemas y se coloca uno en casa plato.
  • Finalmente se sirve la leche hervida muy caliente en cada plato.

Se acompaña de trozos de pan tostado con mantequilla untada o almojábanas. Los acompañantes se ponen dentro del plato y pasan a formar parte importante de la receta, ya que le aporta textura.

Esta receta alcanza para seis porciones, pero siguiendo las proporciones se puede hacer para un grupo más grande o por el contrario, para un grupo más reducido.

Hay algunas personas a las que no les gusta la yema de huevo blanda, en ese caso la recomendación es dejar cocinar por más tiempo hasta que la yema esté dura o con la consistencia que más le agrade.

Video de como hacer la Changua con pan Colombiana

En este video puedes ver el paso a paso para prepara una deliciosa changua y disfrutar un desayuno diferente.

Otra de las variables de la receta de la changua es poniendo la cebolla y el cilantro picado en la cocción y no al final en el armado del plato, para que estas se cuezan un poco pero también para que liberen más sabor en el caldo resultante del hervor de la leche con agua y cebolla.

También puede ser que se sirva solo el caldo y el huevo en el plato y cada comensal le agregue el pan o las almojábanas a su gusto.

Este es uno de los platos típicos de la cocina Colombiana que por su sencillez puede creerse que todos lo saben preparar, pero lo cierto es que cuando su preparación y consumo no es habitual, puede perderse la práctica.

Esta es una receta maravillosa que no solo aporta calor al cuerpo, también aporta nutrientes necesarios la organismo.

Su consumo generalmente se hace en horas de la mañana como parte del desayuno, algunas familias lo usan como el desayuno especial del fin de semana y lo acompañan de chocolate caliente y pan o una deliciosa arepa.

Muchas familias oriundas del Altiplano Cundiboyacense, han crecido con esta receta como parte de su repertorio de comidas típicas, como parte del menú cotidiano e incluso, con adaptaciones de la receta que van de generación a generación.

Esta sopa se prepara a base de huevo y leche y aunque para algunos pareciera ser una combinación un poco extraña, la verdad es que su sabor es sumamente delicioso, al punto de que hay personas que no solo la consumen como un desayuno sino que también la comen en cualquier hora del día.

Esta es una receta sumamente económica y su preparación se torna fácil porque generalmente se emplean ingredientes normales en la alacena de cualquier familia.

El origen etimológico de la palabra changua se remonta a los chibchas y sus recetas han pasado de generación en generación, por lo cual su consumo no ha decaído con el paso del tiempo.

La changua es una receta ideal para compartir en familia un desayuno nutritivo y sencillo, que evoca los momentos de la niñez en los cuales las mamás para consentir a sus hijos, le preparaban esta delicia colombiana.

Esta sencilla receta guarda en sí mucho de la cultura colombiana, el gusto por los sabores simples que evocan recuerdos y técnicas de cocción que permanecen en el tiempo, recordando que muchas veces lo más simple puede guardar en sí, mucho sabor también.

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Receta Ajiaco

El ajiaco es el plato característico de Bogotá. Si bien hay diferentes variantes dependiendo de la zona del país, las recetas son más o menos iguales. Comer ajiaco es una tradición de las familias santafereñas.

Este es uno de los platillos favoritos de los habitantes de Bogotá ya que le ayuda a paliar un poco las bajas temperaturas de la capital del país, a la que muchos conocen como “la nevera” por el frío que hace en ella durante todos los días del año.

Receta del Ajiaco Santafereño

El ajiaco es básicamente una sopa de pollo a la cual se le agregan diferentes tipos de papa y se sirve con crema de leche o con su caldo de pollo normal, se le agregan alcaparras y se sirve en tazones o cuencos de barro cocido. Algunas personas le agregan además, mazorcas de maíz tierno.

Además de los ingredientes del plato, se sirve acompañado de un trozo de aguacate e incluso se ha extendido, servirlo con arroz blanco.

Ingredientes necesarios para preparar un delicioso Ajiaco:

Para que puedas preparar un ajiaco como Dios manda, vas a necesitar:

  • 2 Pechugas de pollo, sin piel y con hueso
  • 6 tazas de agua
  • 2 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 3 piezas
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 cebolla larga grande
  • 2 dientes de ajo, picados o machacados
  • 1 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 tazas de papa criolla
  • 2 papas blancas medianas, peladas y picadas en rodajas
  • 2 papas rojas medianas, peladas y picadas en rodajas
  • ¼ taza de guascas
  • ½ taza de crema espesa para servir
  • ½ taza de alcaparras encurtidas

Preparación del Ajiaco Colombiano

  • Debes colocar en una olla grande el pollo picado, las mazorcas del maíz, el cubo del caldo de pollo, la cebolla larga, los dientes de ajo, la sal y la pimienta (al final de la cocción puedes corregir la sal si queda un poco simple).
  • Agregas el agua y pones a hervir, una vez rompa el hervor, bajas a fuego medio y sigues cocinando por espacio de 45 minutos, hasta que al probar sientas el pollo cocido pero de consistencia tierna. Cuando ya el pollo esté tierno y cocido, lo retiras y reservas.
  • Continúa la cocción por media hora más, retira la cebolla larga e incorpora a la cocción las papas blancas y las papas rojas, con la guasca. Continúa la cocción por media hora más.
  • Luego de este tiempo, destapa la olla y agrega la papa criolla, ponlo a fuego lento y deja que se cocine por unos 15 minutos, en este momento puedes corregir la sazón de la sal y la pimienta.
  • Para finalizar, corta la carne del pollo en pequeños trozos o también puedes desmecharlo y agregarlo a la olla nuevamente.
  • Sirve el ajiaco bien caliente y decora con alcaparras, puedes agregar también crema de leche, ya eso queda al gusto del comensal.

Una vez servido, solo queda degustar y disfrutar su aroma, su deliciosa textura y su inigualable sabor.

Hay algunas variables del ajiaco en las se incluyen: yuca y zanahoria, como ingredientes para la cocción, ya eso va quedando a criterio de quien lo cocina y por supuesto, de quien lo consume, pero la base de este alimento cremoso, delicioso y nutritivo es la misma: caldo bien espeso con pollo y papa.

Ajiaco, la fuente de energía para encarar el día

Muchas de las personas suelen consumir el ajiaco como un desayuno ya que es un plato fuerte que le aporta proteínas y carbohidratos, necesarios para comenzar una jornada de estudios o trabajo y en algunos casos, ambas cosas. Además, el calor de esta sopa hace que quienes la consumen, puedan sacarse un poco el frío de la ciudad de Bogotá, que es un frío que cala en los huesos.

El ajiaco es sumamente delicioso y nutritivo, su preparación es sencilla y muy fácil. A continuación te indicamos todo lo que necesitas saber para como se prepara un delicioso ajiaco.

Los ingredientes del ajiaco, son una rica fuente de nutrientes para el organismo, en ellos se puede recibir gran parte de la cuota diaria requerida por el organismo para su buen funcionamiento y nutrición.

Este plato que con ciertas variantes, está presente en la gastronomía de otros países de Latinoamérica como Perú, Panamá y Chile, se ha convertido en el preferido de muchas personas que se decantan ante un plato de humeante y espeso ajiaco, por su sabor, por su aroma y por su combinación de texturas.

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Receta Bandeja Paisa

La bandeja paisa es el plato que representa a la región andina de Colombia, y al país en general. En el extranjero, una de las comidas colombianas más conocida es la bandeja paisa.

Bandeja Paisa

Receta de la Bandeja Paisa

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Este es un platillo que destaca no solo por su sabor, sino por su colorido, la variedad de ingredientes y la abundancia de sus porciones, de allí que su nombre sea bandeja paisa, puesto que son tan abundantes que no caben en un plato convencional y deben servirse en bandejas.

Ingredientes de la Bandeja Paisa

Este plato se sirve en una vajilla que consta de varias piezas, la ovalada y plana es la base donde se sirven los “secos” y una especie de cazuela pequeña, donde se sirven los frijoles. Su presentación más tradicional incluye variedad de ingredientes, los cuales pueden variar; algunos de esos ingredientes se disponen en la vajilla y otros se suelen incorporar como acompañantes del plato principal.

Que Trae una Bandeja Paisa

Estos ingredientes son:

  • Aguacate (palta)
  • Arepa (tortilla de maíz)
  • Arroz blanco
  • Carne de res molida o el polvo
  • Chicharrón de piel y carne de cerdo
  • Chorizo
  • Fríjoles
  • Hogao
  • Huevo frito
  • Tajadas de plátano maduro o Patacón de plátano verde

El acompañamiento habitual de la bandeja paisa es:

  • Mazamorra con leche
  • bocadillo de guayaba
  • Panela molida

Preparación de los frijoles

  • Se deja remojando los frijoles de un día para otro, se cambia el agua y se pone a cocinar con pezuñas de cerdo por 30 minutos.
  • Se agrega comino, aliños y zanahorias.
  • Se cocina por una hora más y se agrega cilantro, el hogao, sal y pimienta al gusto. Se cocina hasta que estén tiernos.
  • Se retiran las pezuñas, se cortan los trozos de carne y se reserva.
  • Se retira la zanahoria, se licuan y se incorporan nuevamente a los frijoles.
  • Agregue la carne de las pezuñas de cerdo y apague, ya está listo para servir.
Frijoles antioqueños para bandeja paisa

Preparación de la carne en polvo

  • Se macera en un envase por dos horas, carne de falda con comino, sal pimienta, ajo y cebolla.
  • Se cocina la carne con agua y sal hasta que esté tierna.
  • Se retira y escurre. Se reserva el agua.
  • Una vez fría, se muele en un procesador de carne.
Carne en polvo para bandeja paisa

Preparación del hogao

En una olla se ponen a sofreír en aceite chotado: cebolla, tomate y ajo picados finamente. Cuando esté cocido y brillante, se reserva para su uso en guisos o como acompañante.

Hogao para la bandeja paisa

Armado de la Bandeja Paisa Completa

Una vez preparados los frijoles, la carne y el hogao, se preparan: el arroz blanco, el huevo frito, los chorizos, el chicharrón y la arepa; se disponen en la bandeja los secos y en la cazuela los frijoles, se adorna con un trozo generoso de aguacate.

Plato típico de Antioquia: La Bandeja Paisa Colombiana

Cuando se estaba creando el primer manual de los platos típicos de las regiones colombianas, se notó que no había un plato que fuera característico de la zona, y es así como COTELCO, la Asociación Hotelera y Turística de Colombia,  nombra en Bogotá a la Bandeja Paisa como el plato típico de la región de Antioquia.

Es la bandeja paisa, un platillo representativo de la cocina antioqueña, que incluye: Antioquia, el Eje Cafetero (Quindío, Caldas y Risaralda), además de una parte del Valle del Cauca (la parte norte) y Tolima.

Origen e Historia de la Bandeja Paisa 

Se puede decir que este es un plato de reciente data, ya que no hay referencias en libros ni documentos que hablen sobre la gastronomía nacional colombiana en la primera mitad del siglo XX. El origen de este se remonta al envuelto antioqueño, que era la alimentación por excelencia del arriero de las regiones de Antioquia y el eje Cafetero.

El envuelto antioqueño es una composición culinaria con una gran presencia de carbohidratos, que en ese entonces servía para suplir las carencias de energía producto de la actividad física de las largas jornadas que debía hacer el arriero en sus viajes.

La bandeja paisa tal como se conoce hoy en día, es el resultado de la evolución comercial de los restaurantes que venden comida antioqueña en diferentes ciudades como Bogotá, Medellín y diversas zonas de Colombia, que a partir de lo que se conoce como “seco” antioqueño (conformado por arroz, carne, frijol, plátano, arepa y algo frito) se dio el platillo que se conoce hoy y no se sirve en plato, sino en bandeja: la bandeja paisa.

Otra de las teorías sobre la bandeja paisa, es la evolución de un plato que se conoce como típico o típico montañero. Sin embargo,  sea cual fuere de las dos teorías al respecto, se puede afirmar que su origen se remonta a la época de la colonia.

Existen variaciones de la bandeja paisa en algunos restaurantes de Antioquia y otras ciudades, dichas variaciones incluso han llevado a crear nuevos platos como es el caso de la bandeja de las siete carnes, donde además de las carnes de la bandeja paisa tradicional, se incluyen: hígado de cerdo, morcilla, chorizo antioqueño y carnes asadas.

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Receta Mojojoy

Entre las múltiples y variadas comidas típicas que existen en Colombia, hay una que se destaca por su carácter exótico y la fama que ha ganado en los últimos años. Se trata del mojojoy o chiza. Un plato propio de la región amazónica de este país suramericano y que es altamente recomendado para aquellas personas que tienen un paladar curioso y están dispuestas a probar las más raras exquisiteces del mundo.

Mojojoy Comida

El mojojoy también conocido como chinza o gallina ciega, son larvas que los indígenas de la selva amazónica colombiana han consumido desde tiempos ancestrales; haciéndolas una parte esencial de su dieta. Para ellos es un verdadero manjar que generalmente comen vivas.

Sin embargo, con el surgimiento de restaurantes especializados en comidas típicas y exóticas colombianas, este plato emigró. Y con el pasar de los años se ha hecho famoso entre los turistas, quienes lo consumen de diversas maneras, ya sea como entrada o plato principal.

Mojojoy: Una larva con propiedades nutritivas !!

Como ya te mencionamos, el mojojoy es un gusano. Sus características principales es que es blanco, gordo, de gran tamaño y de aspecto arrugado. Crece como larva en el corazón de las palmas, alimentándose del interior de estas y una vez está desarrollado se convierte en cucarrón. Es por ello que es considerado una plaga, que puede afectar los cultivos destruyéndolos parcial o totalmente. Razón por la cual es combatido ferozmente.

Pese a ello es considerado un alimento nutritivo, y una buena fuente de proteína, carbohidrato y minerales. Además, contiene cero gramos de colesterol. Quienes lo han consumido dicen que este plato tiene un sabor exquisito a frutos secos (especialmente maní). Sabor que se atribuye a la palma donde viven los gusanos. También señalan que es un poco liso al paladar y que además poseen un olor cremoso.

Pero esta larva no solo sirve como fuente de alimento, sino que los indígenas las han utilizado como medicamento desde hace muchos años. Entre las propiedades medicinales que se le atribuye, está que resulta una buena cura para tratar los problemas de hemorroides.

Chiza: Varias formas de consumirla según el gusto del comensal

Ahora bien, hay muchas maneras de consumir mojojoy, la más frecuente, o por lo menos así lo comen los indígenas, es crudo. Para muchos esta forma de comerlo puede resultar algo desagradable, por el hecho de sentir al animal primero revolviéndose entre las manos y luego moviéndose en la boca mientras lo mastican.

comida tipicas de la region amazonica

Si lo anteriormente señalado es tu caso, no debes de preocuparte, pues afortunadamente el hecho de que el mojojoy sea ofrecido en restaurantes de comidas típicas y exóticas, ha dado pie a la preparación de diferentes recetas. Es así como estos gusanos son vendidos cocidos de distintas maneras, siendo los más comunes los mojojoy fritos o asados; incluso rellenos con carne, pollo o pescado.

Otra de las formas más populares de comerlos es ensártalos a un palo de pinchos a modo de brochetas, colocarle sal al gusto y asarlos directamente al fuego. Cuando adquieren una textura algo tostada, se retiran del fuego y se comen sin más ingrediente o condimento adicional. También son ofrecidos de forma gratinada, ahumadas o a la parrilla.

Además, el animal puede ser consumido de manera parcial o total. La primera es cuando se desecha la cabeza. Aunque esta opción es poco común, ya que, en la mayoría de los lugares, sean en tribus indígenas o en los establecimientos donde se expende, la cabeza no se bota, sino que también forma parte del platillo que se prepare.

Receta Mojojoy “Un plato fácil de preparar”

Preparar mojojoy si se quiere es relativamente fácil. Lo primero que se debe hacer obtener las larvas vivas de las plantaciones donde habitan y de donde se sacan manualmente. Una vez hecho esto se tiene que lavar para quitarles las impurezas y los restos de tierra. Ya con las larvas limpias lo que queda es decidir cómo serán consumidas si cruda, fritas o asadas.

Como preparar Mojojoy

He aquí una receta que te permitirá probar tus cualidades gastronómicas con este exótico ingrediente.

Vas a necesitar:

  • Mojojoys (entre 10 o 12 larvas grandes)
  • 250 gramos de kilo de carne de res molida
  • 1 Cebolla mediana
  • 4 ajíes grandes
  • 1 ramita de cebollín
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo pelados y triturados
  • Una cucharada de aceite
  • Sal, adobo y pimienta al gusto

Preparación Mojojoy

Cortar todos los aliños en cuadritos y preservar. En una sartén caliente añadir la cuchara de aceite y el ajo. Luego se incorpora la carne, para sofreírla agregándole la sal, adobo y pimienta al gusto. Una vez esté cocida y se haya sellado colocarle los aliños, remover y dejar cocinar a fuego lento. Cuando la preparación esté lista bajar del fuego y dejar reposar.

Por otra parte, se toman las larvas, se lavan y se condimentan con sal. Luego se colocan en una plancha bien caliente hasta que estén completamente asadas. Cuando se tiene la certeza que está bien cocidas se bajan del fuego y se dejan reposar. El siguiente paso es abrir los mojojoys a la mitad y rellenarlos con la carne molida preparada anteriormente.

Los gusanos rellenos se pueden servir solos o en su defecto acompañados con una ensalada. Una forma muy famosa en la que lo sirven los restaurantes es con puré de papa y plátanos fritos, en una presentación bien elegante. Es importante tener en cuenta que el relleno mostrado en esta receta puede ser sustituido por pollo o pescado de acuerdo al gusto de los comensales.

Ya lo sabes, si viajas a la selva Amazónica colombiana y sientes curiosidad por probar la diversa y exótica gastronomía que allí hay, sé valiente y no dejes de comer un delicioso plato de mojojoy. A primera vista te puede parecer repulsivo, pero de seguro será una experiencia única que te dejará un agradable gusto en el paladar. Además, tendrás una buena y magnifica anécdota que contar cuando retornes de tu viaje.