Desde hace muchos años, la variedad y versatilidad de las preparaciones culinarias ha logrado que las personas tengan muchas más opciones para mezclar diversos ingredientes en una misma preparación. Si eres amante de la gastronomía, el “Hogao” es una de las recetas base para las múltiples elaboraciones en la cocina colombiana. A continuación, te dejaremos más detalles de sus ingredientes, y método de preparación.
¿Qué se conoce del Hogao?
Se dice que el Hogao es una preparación tradicional de la gastronomía de Colombia, y se trata de una salsa salada cuyos principales ingredientes son el tomate (en mayor cantidad) y la cebolla junca. Los estudios elaborados años atrás, demuestran que el origen de esta receta se vincula a la conocida “Salsa Ata”, elaboración representativa de la cocina del pueblo Africano Yoruba.
En Colombia, esta preparación es conocida de diversas maneras, todo depende de la región o localidad en donde te encuentres. Por ejemplo, en la Costa del Caribe se le conoce como “Guiso”; en la Costa Pacífica como “Refrito”, y en los Llanos como “Hogo”.
Ingredientes para la elaboración del Hogao
Para que puedas realizar esta salsa base, la cual puede ser utilizada en una gran variedad de platos típicos de Colombia, bien sea como aderezo, como sofrito, o simplemente para servir con patacones fritos, yuca o platanitos, debes tener a mano los siguientes ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva, seleccionando el de tu preferencia (puedes requerir un poco más de 3 cucharadas para la preparación).
- 2 tazas de cebolla junca (cebollín), cortadas en trozos pequeños.
- 4 tazas de tomates frescos (1/2 kilo aproximadamente), cortado en brunoise.
- 2 dientes de ajos grandes picados en brunoise (trozos muy pequeños).
- Comino molido al gusto.
- Sal al gusto.
- Pimienta molida al gusto.
Ten presente que, con esta cantidad de ingredientes podrás obtener alrededor de 3 tazas de salsa salada para todas sus preparaciones. En caso de que la quieras conservar, debes procurar almacenarla en envases de vidrio, por un periodo de tiempo que no supere los 3 días.
Pasos para la elaboración del Hogao
Una vez que tengas todos los ingredientes limpios y los hayas cortado, debes proceder a realizar los siguientes pasos:
- En una sartén, coloca las cucharadas de aceite vegetal, espera a que se caliente y añade poco a poco los tomates, dejándolos allí alrededor de 1 minuto.
- Posteriormente, añade la cebolla junca, el ajo y el comino, revolviendo constantemente para que se integren los sabores y estos se ablanden.
- Ahora baja el fuego a un nivel moderado, agrega la sal y la pimienta, continuando con la mezcla de los sabores durante aproximadamente 10 minutos.
- Una vez que observes que la salsa tiene mayor consistencia (cuando veas que no está aguada), comprueba y repasa sabores. Por último, procede a retirarla del fuego.
- Así de simple se puede realizar el Sofrito, Guiso o Hogao (como prefieras llamarlo). Siendo esta, una preparación sencilla para deleitar a todos tus familiares y amigos. Lo mejor de todo, es que lo puedes servir con una gran variedad de alimentos, pues se trata de una salsa que se puede combinar perfectamente con muchas comidas.