Saltar al contenido

Receta Bandeja Paisa

Bandeja Paisa

La bandeja paisa es el plato que representa a la regi贸n andina de Colombia, y al pa铆s en general. En el extranjero, una de las comidas colombianas m谩s conocida es la bandeja paisa.

Receta de la bandeja paisa

Este es un platillo que destaca no solo por su sabor, sino por su colorido, la variedad de ingredientes y la abundancia de sus porciones, de all铆 que su nombre sea bandeja paisa, puesto que son tan abundantes que no caben en un plato convencional y deben servirse en bandejas.

Ingredientes de la bandeja paisa

Este plato se sirve en una vajilla que consta de varias piezas, la ovalada y plana es la base donde se sirven los 鈥渟ecos鈥 y una especie de cazuela peque帽a, donde se sirven los frijoles. Su presentaci贸n m谩s tradicional incluye variedad de ingredientes, los cuales pueden variar; algunos de esos ingredientes se disponen en la vajilla y otros se suelen incorporar como acompa帽antes del plato principal.

Estos ingredientes son:

  • Aguacate (palta)
  • Arepa (tortilla de ma铆z)
  • Arroz blanco
  • Carne de res molida o el polvo
  • Chicharr贸n de piel y carne de cerdo
  • Chorizo
  • Fr铆joles
  • Hogao
  • Huevo frito
  • Tajadas de pl谩tano maduro o Patac贸n de pl谩tano verde

El acompa帽amiento habitual de la bandeja paisa es:

  • Mazamorra con leche
  • bocadillo de guayaba
  • Panela molida

Preparaci贸n de los frijoles

  • Se deja remojando los frijoles de un d铆a para otro, se cambia el agua y se pone a cocinar con pezu帽as de cerdo por 30 minutos.
  • Se agrega comino, ali帽os y zanahorias.
  • Se cocina por una hora m谩s y se agrega cilantro, el hogao, sal y pimienta al gusto. Se cocina hasta que est茅n tiernos.
  • Se retiran las pezu帽as, se cortan los trozos de carne y se reserva.
  • Se retira la zanahoria, se licuan y se incorporan nuevamente a los frijoles.
  • Agregue la carne de las pezu帽as de cerdo y apague, ya est谩 listo para servir.

Preparaci贸n de la carne en polvo

  • Se macera en un envase por dos horas, carne de falda con comino, sal pimienta, ajo y cebolla.
  • Se cocina la carne con agua y sal hasta que est茅 tierna.
  • Se retira y escurre. Se reserva el agua.
  • Una vez fr铆a, se muele en un procesador de carne.

Preparaci贸n del hogao

En una olla se ponen a sofre铆r en aceita chotado: cebolla, tomate y ajo picados finamente. Cuando est茅 cocido y brillante, se reserva para su uso en guisos o como acompa帽ante.

Armado de la bandeja paisa

Una vez preparados los frijoles, la carne y el hogao, se preparan: el arroz blanco, el huevo frito, los chorizos, el chicharr贸n y la arepa; se disponen en la bandeja los secos y en la cazuela los frijoles, se adorna con un trozo generoso de aguacate.

Plato t铆pico de Antioquia: la bandeja paisa

Cuando se estaba creando el primer manual de los platos t铆picos de las regiones colombianas, se not贸 que no hab铆a un plato que fuera caracter铆stico de la zona, y es as铆 como COTELCO, la Asociaci贸n Hotelera y Tur铆stica de Colombia,聽 nombra en Bogot谩 a la Bandeja Paisa como el plato t铆pico de la regi贸n de Antioquia.

Es la bandeja paisa, un platillo representativo de la cocina antioque帽a, que incluye: Antioquia, el Eje Cafetero (Quind铆o, Caldas y Risaralda), adem谩s de una parte del Valle del Cauca (la parte norte) y Tolima.

Origen de la bandeja paisa

Se puede decir que este es un plato de reciente data, ya que no hay referencias en libros ni documentos que hablen sobre la gastronom铆a nacional colombiana en la primera mitad del siglo XX. El origen de este se remonta al envuelto antioque帽o, que era la alimentaci贸n por excelencia del arriero de las regiones de Antioquia y el eje Cafetero.

El envuelto antioque帽o es una composici贸n culinaria con una gran presencia de carbohidratos, que en ese entonces serv铆a para suplir las carencias de energ铆a producto de la actividad f铆sica de las largas jornadas que deb铆a hacer el arriero en sus viajes.

La bandeja paisa tal como se conoce hoy en d铆a, es el resultado de la evoluci贸n comercial de los restaurantes que venden comida antioque帽a en diferentes ciudades como Bogot谩, Medell铆n y diversas zonas de Colombia, que a partir de lo que se conoce como 鈥渟eco鈥 antioque帽o (conformado por arroz, carne, frijol, pl谩tano, arepa y algo frito) se dio el platillo que se conoce hoy y no se sirve en plato, sino en bandeja: la bandeja paisa.

Otra de las teor铆as sobre la bandeja paisa, es la evoluci贸n de un plato que se conoce como t铆pico o t铆pico monta帽ero. Sin embargo,聽 sea cual fuere de las dos teor铆as al respecto, se puede afirmar que su origen se remonta a la 茅poca de la colonia.

Existen variaciones de la bandeja paisa en algunos restaurantes de Antioquia y otras ciudades, dichas variaciones incluso han llevado a crear nuevos platos como es el caso de la bandeja de las siete carnes, donde adem谩s de las carnes de la bandeja paisa tradicional, se incluyen: h铆gado de cerdo, morcilla, chorizo antioque帽o y carnes asadas.