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Receta Sopa de Cangrejo

Sopa de Cangrejo

Así como el resto de las regiones de Colombia tienen sus platos típicos, reconocidos a nivel nacional e internacional, las regiones costeras Caribe y Pacífica tienen una gastronomía exquisita basada en productos del mar. Sopas, arroces y platos principales hacen uso de la variedad de pescados y mariscos para producir una gastronomía rica en aromas y sabores.

Muchas de ellas tienen su origen en platos preparados tradicionalmente por la gente humilde de estas regiones. Uno de los platos que no puede dejar de nombrarse en la cultura culinaria de las costas colombianas es la sopa de cangrejo. De esta receta se consiguen tres variantes, basadas todas en el uso del cangrejo como ingrediente principal.

La de la costa pacífica o guapi

Ingredientes

– 12 cangrejos

– 10 tazas de agua

– 1 libra de papas pastusas, peladas y picadas

– 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos con la mano

– ½ taza de hogao

– 2 tazas de leche de coco espesa

– 2 hojas de chillangua picadas

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

En suficiente agua, se ponen a hervir los cangrejos por 10 minutos. Pasado este tiempo, se sacan, se les parte el carapacho y se retira, guardando la carne en parte del hogao. Por otra parte, se fríen o se asan los plátanos, se machacan y se agregan al resto del hogao para que se cocinen por 10 minutos más.

En el agua en la que cocinaron los cangrejos, se agregan las papas junto con la chillangua, la sal y la pimienta para que se cocinen durante 20 minutos. A esta preparación se le agregan los plátanos con el resto del refrito, la leche de coco y la carne de cangrejo. Se termina de cocinar a fuego bajo, tapado, durante 10 minutos más. La forma de servirlo es con arroz blanco.

Una variante con maní tostado

Ingredientes

– 4 o 5 cangrejos grandes

– 1 taza de hogao

– 5 plátanos maduros

– 60 gramos de maní tostado y triturado

– 1 taza de leche de coco espesa

– Sal, comino y pimienta al gusto

 Preparación

En el fondo de una olla se colocan rodajas de plátano maduro y sobre ellas los cangrejos bien lavados. Sobre los cangrejos se añade el hogao y toda la preparación se cubre con suficiente agua. Se lleva a ebullición, se baja el fuego a intensidad media-baja y se deja cocinar por una hora. Al cabo de este tiempo, se le agrega el maní triturado y la leche de coco. Se lleva a ebullición por 10 minutos más. Finalmente, para el emplatado, pueden usarse partes de la carne del cangrejo.

La más caribeña

Ingredientes

– 1 kg de carne de cangrejo

– 1 kg de rabo de cerdo o pigtiel

– ½ kg de yuca

– ½ kg de ñame

– ½ kg de papas

– 1 cebolla roja

– 2 plátanos verdes

– 1 taza de harina

– 1 taza de leche de coco

– Ajo, albahaca, pimienta y sal al gusto

Preparación

Su forma de preparación es tan sencilla como en las recetas anteriores. Se inicia hirviendo el rabo durante unos cinco minutos de forma de eliminarle la sal. Aparte, se hierve el plátano cortado en trozos y se le añade el rabo para que se cocinen durante unos siete minutos. Se añade la patata, el ñame y la yuca hasta que se ablanden. Se finaliza agregando la carne del cangrejo y el resto de los ingredientes, incluyendo la leche de coco. Se le da un hervor final antes de servir.

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Receta Sopa de Cangrejo
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