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Receta Minced Fish

La gastronomía sanandresana se considera una de las más atractivas y simpáticas de la Región Insular de Colombia, el cual mantiene en su sabor toda la cultura, historia, y sabor caribeño que tanto los identifica. Aunque se crea que las personas que vivan en un lugar donde solo la arena y el mar salado predominen solo comen comidas basadas en coco y pescado, lo cierto es que todo lo contrario y nos ha demostrado que el Caribe sabe de cocina, sobre todo cuando se trata con el pescado, su alimento tradicional.

El pescado se ha convertido en la base de la mayoría de sus alimentos, los cuales lo han preparado de todas las formas que existen: frito, en bolitas, relleno con cangrejo y muchos inventos más iguales en lo delicioso que son.

En el día de hoy nos basaremos en uno de los más conocidos y deliciosos de todos: Minced Fish, también conocido como Salpicón de Pescado o pescado desmenuzado, este delicioso platillo consiste en su preparación de pescado desmenuzado, el cual se le acompaña con otros vegetales que le ayudan a agregar sabor como la cebolla, el ají, el pimiento y más.

Si bien has oído de otro modo de preparación en otros países, lo cierto es que en el Caribe Colombiano se prepara principalmente con bagre rojo o cherna.

Debido a su sabor y gran versatilidad, este alimento se ha considerado como uno de los más delicioso para comer en las tardes en compañía de arroz, pasta o simplemente solo o con otros complementos. Te enseñaremos cómo puedes preparar y realizar esta comida y disfrutar del buen sabor de las islas del Caribe.

Preparación del Minced Fish para 10 personas

Ingredientes:

  • 4 libras de Pescado de bagre Rojo (Puedes cambiarlo por cherna u otro tipo de pescado o mariscos. La idea es que uses la carne del mismo para poder desmenuzar).
  • ½ de cebolla.
  • ½ cabeza de ajo.
  • ¼ de pimientos.
  • ½ de tomate maduro.
  • 2 tazas de leche de coco.
  • 100 gr de mantequilla.
  • Sal, pimienta, albahaca y orégano al gusto.

Preparación:

  1. Prepara y lava el pescado y cocínalo a fuego lento con suficiente haga. La idea en este paso es sancochar el pescado de modo que la carne queda totalmente blanda y fácil de desmenuzar. Cuando notes que la carne ha ablandado lo suficiente procede a retirarlo del fuego, escurres y con la ayuda de dos tenedores comienza a desmenuzarlo. ¿Cómo se logra eso? Muy fácil: con cada tenedor en cada mano y la ayuda de un plato hondo o bol, usas uno para sostener el pescado y el otro lo usas para desmenuzar, como si rastrillaras la carne, de modo que quedan trozos pequeños. Al terminar colócalo a un lado a parte.
  2. En otra olla aparte y con fuego lento comienza a colocar la leche y dejar hervir. Revuelvelo y asegúrate de que la leche no se queme o se expanda hacia arriba. En este puedes agregar la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca, para que al momento de colocar el pescado, obtenga ese sabor característico del minced fish.
  3. En otra olla aparte sofríes los 100g de mantequilla en conjunto con el tomate, la cebolla y el pimentón previamente cortados en cuadros pequeños. Cuando esté listo colócalos en la olla con la leche de coco y dejar que hierva juntos por 5 minutos y al final le añades el pescado desmenuzado.
  4. Luego de esto comienza a revolver la mezcla por otros 15 minutos y cuando la leche se seque, sin dejar que se queme el pescado lo retiras de la cocina y luego procedes a servirlo.
  5. Agrega el acompañamiento a tu gusto y procede a probarlo.

Un excelente acompañamiento del Minced Fish

Este platillo contiene muchas formas para poder disfrutarla, de modo que puedes agregarle todos los acompañamientos que creas competente. Sin embargo, el pescado se disfruta de una deliciosa y sabrosa yuka. Y con el minced fish la yuka frita es uno de los mejores complementos que permite experimentar la mejor sensación de sabor.

La yuka frita suele comerse en las parrilladas, el cual su contextura crujiente y el sabor adquirido por el aceite hace que con el pescado una combinación de sabor que oscila entre lo salado y lo frito. Para saber prepararla debes hacer lo siguiente:

  1. Pon a hervir en una olla con agua la yuca. Asegúrate que quede blanda, pero sin que se deshaga durante la cocción. Luego lo retiras y escurres.
  2. En una palia con poco aceite comienza a freír la yuka a fuego lento a cada lado. No dejes que se queme o bien que se frite mucho. Debes dejar que absorba el aceite y tenga una apariencia dorada y al final la retiras. Ponla sobre papel absorbente y luego acompáñala con el minced fish. Puedes hacerle compañía también con el arroz.

Algunos datos sobre el Minced Fish

  • El término “salpicón” es un guiso que se compone de carne, pescado, mariscos y vegetales desmenuzados a acompañados por complementos como el aceite, pimienta, vinagre y cebolla. Un segundo término se atribuye como un platillo de pescado o mariscos en trozos bañado en vinagreta y otro que se consume frio. La Real Academia Española lo atribuye ambos términos debido que en las islas canarias suele comerse del segundo modo, mientras que las islas caribeñas se prepara del primer modo y caliente. En países como Argentina o Uruguay la RAE lo define como un platillo hecho con carne, papas, cebolla y otros ingredientes desmenuzados.
  • La palabra Minced fish en inglés significa: “pescado picado” o “Picadillo de pescado”, lo cual puede atribuirle al platillo este concepto también, aunque originalmente no existe una traducción o una definición real para esto.
  • Este platillo y rico se consideraba a mediados del siglo XVIII como un alimento para los pobres o familias poco afortunadas, dado que el pescado se vendía a buen precio, por lo que todos podían acceder a él y prepararlo.
  • Salpicón tiene muchos derivados en su gastronomía, por lo que puedes conseguir salpicón de frutas, salpicón de helado… La variedad de comida proveniente de las islas caribeñas suele ser muy variado, por lo que es posible sorprenderse de la cantidad de comidas tradicionales que se pueden hacer con un mismo nombre.
  • Su origen es desconocido, así como también se desconoce su llegada en el caribe, pero se cree que viene de España, y que al momento de los españoles colonizar e invadir islas caribeñas, los marineros preparaban el pescado desmenuzado. De este modo pudo haberse propagado este platillo hasta nuestros tiempos.
  • El origen Español se debe a varias referencias literarias, dado que Cervantes en el Quijote suele mencionar este platillo como “picadillo de pescado” mientras que en otro libro como lo es el “La vida de Don buscón” de Quevedo, hace alusión de un platillo hecho de pescado en trozos. En otras obras suelen aparecer, como siempre en medio de la gastronomía de las personas de baja clase.
  • A parte del pescado, sabe increíble con mariscos o camarones añadidos en su alimento.
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Receta de Torta de Calabaza

La calabaza ofrece diferentes formas de preparación, resulta muy versátil porque se puede preparar en platillos tanto dulces como salados.

Se la podemos agregar a la sopa, la podemos comer como una crema, un puré, arepa, o incluso como acompañante, es decir, solamente sancochada, hasta sus semillas son comestibles, tostadas unos minutos en el horno tienen un sabor suave y dulce, y podrían ser una gran ayuda para personas con depresión y/o insomnio, ya que nos ayudan a mejorar el estado de ánimo y favorecen la producción de serotonina, comúnmente conocida como la hormona de la felicidad. Sin embargo, aunque esta hortaliza resulta deliciosa en todas sus preparaciones, nada se compara a su preparación en forma de torta.

La torta de calabaza es un plato típico de Colombia que se ha expandido a otros lares, como Venezuela, siendo uno de esos dulces faciles de hacer. No tiene una complicada preparación y tampoco se necesita de ingredientes exóticos para su elaboración. Su sabor dulce y su textura cremosa, la distinguen de las tortas convencionales de mantequilla, harina, azúcar y huevos.

Puede ser un postre ideal que cierre con broche de oro una cena, se puede comer como merienda o para tenerla en la nevera y picar un trocito cada vez que tengamos antojo de algo dulce, sin embargo, la torta de auyama no es muy empalagosa, por lo que resulta difícil parar de comerla.  Ya que su principal ingrediente es la auyama, no tenemos porqué sentirnos culpables después de darnos un buen gusto con este postre.

Para todos los que quieran cuidar su figura, no tienen de qué preocuparse, la calabaza es baja en calorías, con apenas 24 calorías por cada 100 gramos, por lo que se puede consumir en cualquier dieta. La auyama cuenta con fuente de fibra soluble y dispone de unas sustancias llamadas mucílagos, que suavizan las mucosas de los intestinos, haciendo que estos funcionen sin contratiempos. Además, dispone de vitaminas A, C, E, B, B2, B5, fósforo, betacaroteno, magnesio, zinc y el hierro en pequeña porción.

Preparación de la Torta de Calabaza
(8 Porciones)

Ingredientes:

  • ½ kilo de auyama sin corteza, lo mejor sería que ya esté madura, ya que así resulta más dulce
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde
  • 3 huevos
  • ¾ taza de azúcar
  • ¼ de taza de leche
  • ¼ taza de aceite
  • 1 taza de harina leudante
  • 1 cucharada de vainilla.

Nota: puedes sustituir la ¾ taza de azúcar por 1 ½ taza de papelón granulado, pero primero tendrás que licuarlo con la leche antes de incorporarlo al resto de la mezcla, esto para evitar que se formen grumos. Si eres amante de las especies, puedes agregar 1 cucharadita de canela molida o 2 pedazos de canela en rama de unos 5 centímetros de largo cada una y para incorporarlas a la mezcla, puedes colocarlas en el agua de la auyama cuando se esté cociendo. También le puedes agregar un toque de nuez moscada o puedes sustituir la esencia de vainilla por esencia de mantecado, que le da un sabor muy especial debido a la consistencia cremosa que tiene la torta de calabaza

Preparación:
1.- En una olla colocar la auyama ya lavada y picada en trozos grandes (para evitar que cuando se ablande quede deshecha), las 3 tazas de agua, y la cucharadita de sal. Se tapa, se lleva a un hervor y se cocina hasta que ablande, debes pinchar la auyama con un tenedor o cuchillo que debe atravesar con facilidad, esto puede tardar unos 20 minutos aproximadamente, pero se tiene que estar atento para evitar que la auyama se cocine demasiado y quede demasiado blanda.

2.- Se saca la auyama, se escurre y con la pulpa y usando un tenedor se hace un puré. Se pone aparte a enfriar, lo mejor es colocarla en un lugar ventilado o unos minutos en la heladera para acelerar el proceso.

3.- Se prepara el molde aplicando una fina capa de aceite o mantequilla usando una brocha de silicón para cocina o puedes usar los dedos (demás está decir que esto debe hacerse con las manos bien limpias y secas), y luego se enharina, puedes usar el molde de tu preferencia, pero es recomendable que uses un molde de 20 centímetros de diámetro por 7 centímetros de alto. Se precalienta el horno a 350 grados celsius.

4.- En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen el puré de auyama, los huevos, la vainilla, el azúcar y la leche y se bate a media velocidad por 10 minutos. También puedes batir la mezcla a mano, no hay ningún problema. Debes batir hasta tener una mezcla homogénea, es decir, hasta que todos los ingredientes queden disueltos. Luego, utiliza un colador para cernir la harina e incorporar lentamente a la mezcla sin parar de batir, de esta forma, se disminuye la cantidad de grumos y evitamos que se nos cuele algún insecto que se haya metido sin darnos cuenta en la harina.

5.- Se vierte la mezcla en el molde ya preparado y le damos unos golpecitos en la mesa para asegurarnos de que no se crean burbuja de aire en el fondo del molde, se mete en el horno y se hornea por 30 minutos. Después se sube la temperatura del horno a 400 grados y se hornea por 25 minutos más o hasta que esté
dorada y al introducir un palillo, este salga seco.

6.- Se saca la torta del horno. Se pasa inmediatamente a una bandeja, y se deja enfriar por unos minutos antes de poder consumir tu deliciosa torta de calabaza.

Algunos tips para disfrutar la torta de calabaza

La torta de calabaza puede comerse tibia o fría, adicional a esto se le puede agregar una cobertura de melado de papelón, para el cual vas a necesitar 1 taza de papelón, 1 taza de agua y 2 ramitas de canela de 5 centímetros cada una. Se cocina a fuego fuerte por 7 a 8 minutos, el papelón con la taza de agua y la canela. Tendrá la consistencia de un sirope o caramelo y antes de que se enfríe tenemos que cubrir la torta con él.

Puedes usar otros toppings como crema chantillí, crema batida o una cobertura de chocolate oscuro, para la preparación de esta última, necesitarás: 200 gramos de chocolate oscuro, una cucharada de mantequilla y ½ taza de leche, si quieres que quede más dulce, puedes sustituir la leche normal por leche condensada. En una pequeña olla derrite la mantequilla a fuego lento, luego incorpora el chocolate oscuro, espera 2 minutos y luego comienza a revolverlo con un batidor, incorpora la leche lentamente hasta unir todos los ingredientes y decora la torta a tu gusto.

Si deseas que la cobertura chocolate quede crujiente al enfriarse, entonces realiza el mismo procedimiento pero en baño de maría, es decir, la olla pequeña se debe colocar dentro de una olla más grande con un nivel de agua que no debe sobrepasar la mitad de la altura de la olla más pequeña, luego de que el agua empiece a hervir, se debe colocar la mantequilla y llevar a cabo la preparación anteriormente expuesta.

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Receta Cocadas

En las playas de San Andrés se expone de un delicioso y rico manjar que guarda dentro de sí, todo el sabor caribeño de una región que disfruta del sol, el mar y la arena del Caribe colombiano. Las cocadas son dulces sencillos de fácil preparación cuyo ingrediente principal es el coco, que forma parte importante en la gastronomía del Caribe, y su sabor dulce y crujiente hace de este un dulce entrañable y disfrutable después de cada comida o bien para darnos un gusto.

Fue creado en la época de la esclavitud de los negros, y tiene un merecido reconocimiento alrededor de sus países amigos, quienes lo han dado a conocer siguiendo estilo de las mujeres afrodescendientes que llevan sobre su cabeza un turbante grueso y una cesta con estos dulces, los cuales se han hecho famosas verlas no solo en las playas, sino también en las ciudades, pueblos o calles recorriendo cada rincón con ese peculiar estilo. Tiene distintas presentaciones, por la que la podemos ver de color marrón, blancas, y algunas veces rojas, pero el sabor sigue siendo el mismo.

Teniendo como elaborador base al coco, cuenta con otros ingredientes que le ayudan a agregarle a las cocadas el distintivo sabor que se les reconoce, tales como lo es: limón, agua, leche y panela. En el momento de hoy, te enseñaremos a cómo preparar una deliciosa cocada casera, que contendrá en ella todo el sabor del Caribe y cuya diferencia no habrá, pues será como si la hubieras hecho en compañía de una habitante del mar caribeño

Ingredientes para las cocadas:

  • 1 coco
  • 200 gramos de panela o papelón.
  • Leche entera (3 a 4 tazas)
  • 1 limón
  • 2 tazas de agua

            A tomar en cuenta: La cantidad de los ingredientes que aquí expondremos resultará en una preparación que oscila entre 12-20 cocadas aproximadamente, dependiendo claro de algunos casos, como por ejemplo: el tamaño de las mismas al momento de prepararlas, la cantidad exacta del rayado de coco, el tamaño del coco y etc.

Dependiendo de la cantidad de personas es preferible que partas de porciones pequeñas y acordes a la cantidad que quieres hacer. Por ejemplo: Si quieres usar solo medio coco, la cantidad de panela para el mismo debe ser una porción de pequeña disuelta solo en una taza de agua. Para ello consulta una tabla de medidas exactas al momento de hacerla.

Preparación de las cocadas tradicionales

El primer paso es usar un sartén grande y pones en ella las 2 tazas de agua. Ralla la panela y échala al sartén haciendo que se cosa a fuego lento hasta que derrita completamente. Bate la panela con la ayuda de una paleta de madera y fíjate que esta tome la consistencia de una pasta acaramelada. Ten mucho cuidado, puesto que si la dejas mucho tiempo en el fuego esta puede terminar de quemarse y posteriormente, dañarse. Cuando la panela tome un color dorado retira.

  • Prepara el coco, rállala por el lado grueso del rallador de modo que de este modo sea más fácil de hacer las Una vez haber terminado de rallar el coco, agrégalo en la sartén con la panela derretida y revuelve hasta formar una consistencia pastosa y que todo el coco este cubiertas por completo de la panela.
  • Poco a poco agrega en el la leche y unas gotas de limón, revuelva bien y cuando quede consistente poner a fue lento nuevamente y cuando el caramelo se vuelva espeso apágala y retira.
  • Mientras la masa acaramelada se enfria, pon sobre la mesa un film o papel aluminio sobre la mesa y agrega sobre ella las cocadas. Si todavía siguen calientes usa la ayuda de una cuchara. Puedes aplastarlas y hacer un pequeño disco, puedes agarrar una porción y colocarlas sobre el papel sin hacer nada, o si quieres, puedes hacerlas en formas de bolitas.
  • A partir de aquí puedes meterlas en la nevera para que se enfríen, o bien hacer una sola cosa: ¡disfrutarlas!

Cocadas blancas

La preparación de las cocadas blancas no cambia mucho de la primera receta. Sin embargo cambia en un aspecto importante, y es que se sustituye la panela y el limón por leche y azúcar. Su preparación es más sencilla que la anterior, por lo que únicamente deberás tener cuidado, al igual que con la panela, de evitar que la leche se caliente de más. Si te quedan dos tazas de coco rallado y quieres hacer más, entonces puedes realizar esta nueva receta:

Ingredientes:

  • 2 ½ de coco rallado.
  • ¾ tazas de agua de coco
  • ¼ taza de leche entera
  • Canela en polvo

Preparación:

  • Coloca en una olla grande todos los ingredientes: incorpora primero la leche, el agua y bate lentamente mientras seguido incorporas el coco rallado y bates lentamente. Luego incorpora la canela al final. Llevarlo a la cocina y dejar cocinar a fuego bajo.
  • Espera a que cocine por medio de 30 minutos. No olvides que cada cierto momento debes vigilar la olla para asegurarte de que no se queme, de ser así recuerda bajar la llama, y remover para evitar que se empelote o se pegue a la olla. Cuando comiencen a tomarse una consistencia espesa solo apaga la llama y retira del fuego.
  • Coloca sobre una bandeja un film de papel plástico o aluminio y con la ayuda de una cuchara grande comienza a colocar en ellas pequeñas cantidades del coco rallado. Si quieres hacerla a forma de bolitas espera a que enfríe y con pequeñas cantidades hacerle la forma redonda.
  • Si gustas quieres guardarlas, puedes usar un envase hermético y llevar las cococadas a la nevera hasta por dos semanas.

Si te gusta hacer algo nuevo o diferente, puedes realizar otras preparaciones por medio de la piña, guayaba, tamarindo y más. Puedes usarlas en sustitución de la panela. En el caso de que quieras hacerla con colores distintos, a como se ven en algunos lados, debes usar colorantes artificiales y seguir los pasos de la preparación de las cocadas blancas, dado que con el almíbar de la panela el darle otro color no se daría.

Consejos a la hora de preparar cocadas

  • Debes respetar el tiempo de espera a la hora que estas se compacten y ser un poco rápidas para evitar que lo hagan antes de tiempo. Una vez que retires la preparación del fuego, colócala rápidamente en el papel con la forma que deseas y espera a que enfríen.
  • Mantener el fuego bajo es importante a la hora de hacer las cocadas pues si la mezcla de la panela se quema entonces tendrán un sabor a quemado.
  • Cuando finalices de hacer tus cocadas puedes hacer uso de recursos decorativos: puedes agregarles sobre ellas un poco de coco rallado, azúcar o bien nevazúcar. También puedes explorar la forma y el tamaño en que lo haces. No dudes en experimentar en lo que se te ocurra.

Su duración en la nevera es de dos o tres semanas. Así que puedes hacer varias y guardarlas para comer por el resto de la semana y podrán conservar su sabor por mucho tiempo