Receta Hallacas

Hallacas Colombianas

Los platos típicos Colombianos se distinguen por su sabor único y especial. Las Hallacas, son muestra de esto. Es tradicional su elaboración en el mes de diciembre, para la Cena navideña y Fiesta de fin de año. Se sirve acompañada de Ensalada de gallina o Ensalada de pollo, Pernil o Asado negro, y Pan de jamón.

Dependiendo de la región del país, las hallacas varían por tener además del relleno tradicional, un ingrediente característico de la zona. En la Región Andina le agregan un tipo de grano llamado Garbanzo; en el Oriente, papas y huevo hervido; y en el Occidente, la masa se prepara con plátano rallado.

Su preparación es el momento propicio para compartir y disfrutar de la familia. Al ritmo de la música, mamá, papá, abuelos, tíos; cocinan, cantan y bailan, mientras que los niños juegan. Viste de fiesta tu cocina con los ingredientes que lleva esta maravillosa receta, los colores del guiso, la masa, y el olor a navidad no escaparan de tu hogar.

Cómo preparar Hallacas – Receta:

Ingredientes: para 100 Hallacas.

Hojas de plátano (12 Kg)

  • 100 trozos de Hojas, cuadradas para extender la masa
  • 100 trozos de Hojas, en forma rectangular para envolver
  • 3 rollos de Pabilo (estambre de algodón)

Para el Guiso

  • 2 ½ Kg de Cochino
  • 5 Kg de Carne de res
  • 2 Kg de Cebolla
  • 2 Kg de Pimentón rojo
  • ¼ Kg de Ajo
  • 2 ½ Kg de Cebollín
  • 2 ½ Kg de Ajo porro
  • 2 ½ Kg de Cilantro
  • 2 ½ Kg de Perejil
  • 1 ½ Kg de Alcaparras
  • 2 tazas de Vino
  • 500 grs de Condimento
  • Sal al gusto
  • Aceite

Para Adornar

  • 1 Kg de Cochino o Tocino (cortado en juliana)
  • 1 Kg de Pechuga de pollo (sancochada y desmechada)
  • 2 Kg de Pimentón rojo (cortado en juliana)
  • 1 Kg de Cebolla (cortada en ruedas)
  • 1 Kg de Aceitunas rellenas
  • 1 Kg de Pasas

Para la Masa

  • 12 kg de Harina de Maíz
  • Semillas de Onoto
  • Aceite
  • Agua y Sal al gusto

Preparación

Lavado de las Hojas: Limpiar con un paño impregnado en agua y vinagre para quitar el sucio y lo amargo que trae la hoja, desechando el agua hasta que se vea limpia. Puedes hacerlo un día antes o el mismo día por la mañana.

Preparación del Guiso: Ten en cuenta que la preparación del guiso es delicada y debe ser tratada con cuidado, ya que se puede dañar por mala manipulación.

Corta las carnes en pequeños trozos, retirando los excesos de grasa. Cocina en agua por separado (hasta que este tierna) y reservar los caldos. En una olla grande, mezcla con una paleta de madera los caldos que reservaste, las carnes y todos los ingredientes finamente picados para el guiso. Lleva a cocción por 30 minutos y agrega harina de maíz disuelta en agua para dar espesor; cocinar por 20 minutos más.

La Masa: Hierve el onoto en aceite hasta que tome un color rojizo, retira del fuego y deja reposar para que enfríe, cuela y agrega solo un poco a la masa hasta que quede amarilla. Una opción al momento de la preparación de la masa, es hacerla por kilo y no todas las harinas a la vez.

Confección: Dispón en la mesa los adornos en recipientes separados, la masa, las hojas y todo al alcance de quienes colaborarán en la preparación de las Hallacas.

Primero engrasa con un trozo de cochino humedecido en aceite de onoto, la hoja con forma cuadrada y coloca en el centro una bola de masa, extiéndela con los dedos hasta que quede muy delgada y procede a agregar dos cucharadas de guiso, (dependiendo del tamaño de la masa), luego coloca cada uno de los adornos de manera vistosa.

Tomando los extremos de la hoja, con mucho cuidado haces un doblez por la parte ancha y otro doblez delgado en la unión, a los extremos dobla hacia adentro y procede a envolver con la hoja rectangular. Amarra bien, cruzando el hilo dos veces en ambos sentidos.

Cocción: Procede a introducir las hallacas en agua hirviendo por aproximadamente una hora. Retira del fuego y escúrrelas. Deja enfriar totalmente hasta el día siguiente para poder guardarlas en la nevera.

Cada quien agrega en sus platillos el ingrediente especial, cada quien tiene su sazón. Así que a disfrutar ahora de esta delicia Colombiana.

Receta Sopa de Plátano Verde

receta platano verde

La Sopa de Plátano Verde puede prepararse en una infinidad de formas. Los plátanos verdes son ricos en fibra, por lo que se cree que esta sopa tiene propiedades medicinales que ayudan a mejorar problemas estomacales.

Aunque la sopa de plátano en relativamente común en Latinoamérica su preparación con el plátano verde forma parte de la gastronomía de Colombia y Venezuela, donde el plátano se cultiva con regularidad y se mantiene presente en la mayoría de sus platos.

De las variaciones de esta sopa, pueden cambiar algunos condimentos y la forma en que se incorpora el plátano, el cual puede ir rallado, picado en trozos grandes o en rodajas de diferente grosor. De todas formas es una receta sencilla, que estará lista en muy poco tiempo.

Cómo preparar la Sopa de Plátano Verde

Esta receta rinde para dos o tres personas.

Ingredientes:

  • 3 Plátanos verdes
  • ½ Kg de Carne de res o Pechuga de pollo (sin hueso)
  • 1 Kg de Apio (verdura)
  • ½ Kg de Auyama (Calabaza)
  • ½ Zanahoria mediana
  • 1 Cebolla grande
  • ½ Pimentón rojo
  • 6 dientes de Ajo
  • ½ tallo de Cebollín
  • ½ tallo de Ajo porro
  • 1 tallo de Cilantro
  • Sal al gusto
  • Aceite

Preparación:

Antes de preparar la sopa, corta finamente 3 dientes de ajo y resérvalos. En una tabla para picar, una vez pelados los plátanos, córtalos en ruedas y ponlos a freír 3 minutos por ambos lados para que se ablanden.

Al retirarlos, tritúralos con un mazo sobre la tabla, incorporando el ajo para darles más sabor. Vuelve a freír hasta que estén dorados y colócalos en una bandeja; seca el exceso de aceite.

Procede a picar la carne en trozos pequeños y asegúrate de que no le queden restos de grasa. Cuando se prepara la sopa con pechuga, es recomendable desmechar la carne.

Cocina en una olla mediana con suficiente agua a fuego alto, con la cebolla cortada en ruedas, 3 dientes de ajo triturados y el pimentón cortado en juliana, por 40 minutos.

Corta el apio, la zanahoria y la auyama en cuadros, agrega primero el apio, deja cocinar por 10 minutos, baja a fuego medio e incorpora la zanahoria, el cebollín y el ajo porro cortados en finas ruedas. Añade sal a tu gusto.

Cuando la verdura y la carne estén blandas, agrega la auyama, el cilantro y el apio, espera 15 minutos y, finalmente, adiciona los plátanos.

Recuerda que la auyama se deshace si se pasa de cocción, por lo que deber estar al pendiente. En lo que esta verdura alcance su punto, la sopa estará lista para servir. El cilantro y el apio son para dar el toque final a la sazón y los debes retirar una vez lista la sopa.

Esta sopa puede servirse como una entrada o acompañarse con casabe, una especie de pan de yuca. En la cocina, las ideas florecen, así que puedes hacer los cambios que consideres para lograr el sabor deseado… ¡Buen provecho!

Receta Carne a la LLanera

Carne a la llanera

La Carne a la Llanera es típica de Colombia, su preparación y consumo es una tradición llanera por excelencia, sin embargo se consume en todo el territorio. Es muy común que se prepare en días festivos y en grandes celebraciones. En Venezuela, una variante de esta carne se denomina Carne en Vara.

A este plato también se le conoce como Mamona o Ternera a la Llanera, esto se debe a que se utiliza carne de ternera, a la cual se le sacrifica cuando todavía mama de la vaca.

La manera tradicional de asar la carne es a la brasa de un fuego bajo por 4 horas. No se puede avivar el fuego porque se quemaría, además, el sabor resultante no sería el característico de una buena carne a la llanera.

Cómo preparar la Carne a la Llanera

Para la preparación de este platillo se seleccionan 4 cortes. Las clases de cortes son:

  • Los Tembladores: es la carne que se encuentra en el área del pecho, la cual se corta en tiras largas.
  • La Osa: este corte incluye la carne del cogote, lengua, mandíbula y papada. Debe hacerse desde la parte superior de la ternera hacia la parte inferior, extendiendo la carne.
  • La Raya: corresponde a los cuartos traseros y su corte debe hacerse desde arriba, lo que serían las ancas, bajando por los muslos y toda la cola. Se procura obtener una forma redonda.
  • La Garza: es toda la zona donde se encuentra la ubre.

mamona llaneraEstos cortes deben hacerse incluyendo la piel extra, ya que con ella se envuelve la carne que queda expuesta.

De igual forma se pueden aprovechar de la ternera las costillas, la carne de las paletas, los huraderos y las pulpas, piezas de carne que van sin piel.

 

Ingredientes:

  • Ternera
  • Sal
  • Palos de madera (sin olor), o palos de hierro

Preparación:

La sazón de la carne puede hacerse de dos formas. Puedes macerar la carne desde el día anterior con sal, condimentos, algunas especias y un baño de cerveza o puedes sazonarla el mismo día usando sal únicamente. Esta última es la forma en que, se cree, se prepara una verdadera carne a la llanera.

Cocción:

Procede a atravesar los cortes de carne con los palos especiales para este fin. Estos deben colocarse en el burro, una estructura especial que permite que la carne se cocine al calor de las brasas de la hoguera. Debes asegurarte de que tenga suficiente carbón, verificando con frecuencia, para que la brasa se mantenga durante todo el proceso.

Para que la carne quede suave y no se reseque, no las cortes durante la cocción, hay que dejar los trozos enteros hasta que esté lista para ser servida.

La Hoguera:

La clásica hoguera es redonda, hecha en hoyos especiales, para que las carnes se cocinen alrededor del fuego con la adecuada distancia. También se pueden asar en hornos de barro o ladrillo.

En costumbre servir esta delicia del llano en una mesa cubierta con hojas de plátano. Como acompañantes se sirven papas asadas, plátano, yuca o la ensalada de tu preferencia.

Video Carne a la LLanera

Un experto en carne a la llanera no explica su secreto para la mejor preparación de la carne a la llanera.